Словарь использованных терминов
Словарь использованных терминов
Адзино-мото — то же, что глутаминат натрия.
Глутаминат (глутамат) натрия — мононатриевая соль глутаминовой кислоты. Внешне похожа на поваренную соль, усиливает вкус блюд. Собственный вкус солоноватый. Часто входит в состав супов из пакетиков.
Желатин — прозрачное клейкое вещество, получаемое из костей, сухожилий, хрящей животных. Продается в порошке или пластинках.
Кальмар — головоногий моллюск. Тело покрыто мантией, которая и является основной съедобной частью кальмара. В мясе много полезных веществ, но при длительной термообработке они частично теряются и мясо становится жестким.
Кориандр (кинза) — пряность, приготовляемая из травянистого растения. Чаще всего употребляется зелень и семена. Способствует повышению аппетита.
Крабы — относятся к семейству ракообразных. Мясо крабов белое, нежное и питательное.
Креветки — относятся к семейству ракообразных. В магазины поступают в сыром, мороженом, варено-мороженом, консервированном виде. Мясо креветок вкусное, в нем много белка и других полезных веществ.
Кунжут (сезам) — семена растения, выращиваемого в субтропических широтах. Семена содержат 60 % масла. Кунжутом часто приправляют салаты и овощные блюда.
Морские ушки — галиотисы, семейство брюхоногих моллюсков. Обитает в прибрежных водах тропических и субтропических морей.
Омежник — омежник лежачий, или минари, — травянистое растение, употребляемое в пищу.
Перец острый (красный, чили) — однолетнее растение. Плоды — стручки с семенами, обладающие жгучим вкусом. В кулинарии используется молотый красный перец (паприка). Для его приготовления стручки сушат, а затем растирают в порошок. Следует учитывать, что при кипячении с паприкой светлые бульоны могут приобрести красный цвет. Одной из разновидностей красного перца является кайенский перец.
Соевая паста — приготавливают из соевых бобов. Готовить надо несколько месяцев. Бобы варят без соли, измельчают и из получившейся массы скатывают шарики, которые сушатся примерно полгода. Шарики промывают над ситом соленой водой. Массу, оставшуюся в сите, снова солят и кладут в бочку на 10 дней. После чего паста готова к употреблению.
Соевый соус — пикантный восточноазиатский соус, в состав которого входит соевая паста и соль в различных пропорциях. Корейский соевый соус отличается от японского и китайского.
Тубу — соевый творог (сыр), имеющий нежный вкус, это легкая и полезная пища. Хранить его надо в воде в холодном месте, подальше от ароматизированных продуктов, так как тубу быстро впитывает запахи. Тубу бывает мягкой и плотной консистенции.
Трепанг — голотурия, морской огурец — иглокожее животное, обитающее у берегов Приморья, Японии, в Желтом море. Достигает в длину 40 см, средний Бес 0,5 кг. За уникальные лечебные свойства трепанг называют морским женьшенем.
Цедра — верхний окрашенный слой корки плодов растений семейства цитрусовых. Для использования в кулинарии цедру нужно срезать как можно более тонким слоем, не захватывая белый слой корки.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Словарь
Словарь Люй Ча – зелёный чай.Бай Ча – белый чай.Хуан Ча – желтый чай.Улун Ча (Цзин Ча) – улунский чай (бирюзовый чай) .Хун Ча – красный чай.Хэй Ча – черный чай.ГУНФУЧА – «высшее мастерство чая». Церемониальный способ чаепития с применением тайваньских чайных пар (чашки для
СЛОВАРЬ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ
СЛОВАРЬ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ ВОДЯНАЯ БАНЯ — посуда с кипящей водой, в которую поставлена другая посуда меньшего размера с подготовленными для варки продуктами;ВЫМОЧИТЬ — выдержать продукт в жидкости для придания ему аромата или улучшения вкусовых качеств;ВЫПАРИТЬ —
Рыбный словарь
Рыбный словарь Аргентина. Мясо белое, сочное, нежное. Хороша аргентина горячего копчения, отварная и жареная.Белуга. Готовят балык, рыбу горячего копчения, отварную, заливную, кулебяки.Горбуша. Мясо нежное и относительно жирное. Особенно хороша икра этой рыбы — наилучшая
Список использованных источников
Список использованных источников 1. Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Пищепромиздат, 1954.Кулинария. М.: Госторгиздат, 1959.Ханников А. А. Лучшие первые блюда. М.: Феникс, 2000.Барановский В. А. Повар. М.: Феникс,
Краткий словарь терминов
Краткий словарь терминов Аччик-чучук – острый салат из помидоров и лука.Барак – обозначает один из способов приготовления. В данном случае имеется в виду – «варка».Бе? – колючелистник.Бичак – обозначает один из способов приготовления. В данном случае имеется
Кулинарный словарь
Кулинарный словарь Агратин – блюдо, которое присыпается сверху хлебными крошками или тертым сыром. При запекании эта присыпка превращается в хрустящую корочку.Альденте – такая степень готовности макаронных изделий, когда они слегка похрустывают на зубахАнчоусы –
Словарь терминов
Словарь терминов АДЗУКИ — мелкие темно-красные бобы.БЕНТО — любая пища, сервированная в небольших отделениях лакированной деревянной шкатулки.БИФУН — прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.ВАСАБИ — светло-зеленый японский корень, который
Кулинарный словарь
Кулинарный словарь Адзуки – одна из разновидностей бобов темно-красного цвета, которые готовятся с комбу или тыквой. Бифун – одна из разновидностей рисовой лапши, производится с небольшим добавлением картофельного крахмала. Бонито – рыба семейства скумбриевых,
Список использованных сайтов
Список использованных
СЛОВАРЬ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ
СЛОВАРЬ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ Артишок (artichoke) — многолетние травянистые растения семейства сложноцветных, произрастающие в Средиземноморье и на Канарских островах. Такое название происходит от арабского слова al-kharshofa (земляная колючка) — соцветие артишока внешне
Словарь юного кулинара
Словарь юного кулинара Брутто и нетто. В большинстве случаев продукты для приготовления пищи мы приобретаем весом брутто, т. е. мясо с костями, не зачищенное от пленок, рыбу — с головой и внутренностями, птицу — непотрошеную, картофель и овощи неочищенные.Перед варкой и
КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ
КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ ААзувторое блюдо из мякоти говядины, свинины или бараниныАмурбелый — пресноводная рыба бассейна р. АмурАнтрекотвторое блюдо из говядиныАрахисземляной орехАцидофилинкисломолочный диетический продуктББеконмясной продукт, приготовленный из