КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ

КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ

А

Азу

второе блюдо из мякоти говядины, свинины или баранины

Амур

белый — пресноводная рыба бассейна р. Амур

Антрекот

второе блюдо из говядины

Арахис

земляной орех

Ацидофилин

кисломолочный диетический продукт

Б

Бекон

мясной продукт, приготовленный из нежирной свинины

Бефстроганов

второе блюдо из говядины

Бифштекс

второе блюдо (различают Б. натуральный и рубленый)

Ботвинья

холодный зеленый суп с вареной рыбой, приготовленный на хлебном квасе

Брынза

рассольный сыр

Брутто

вес товара с упаковкой.

В кулинарии — масса продукта до его первичной обработки

Буженина

жареная или запеченная свинина без костей со слоем шпика

Г

Голубцы

второе блюдо из различного фарша, завернутого в капустные или виноградные листья

Горбуша

один из видов тихоокеанских лососей

Горчица

острая приправа к различным мясным блюдам

Ж

Желе

сладкое блюдо, приготовленное из ягод, фруктов (свежих или замороженных), соков, сиропов и желатина

З

Заливное

холодное блюдо, приготовленное из мяса или домашней птицы, дичи или рыбы, бульона и желатина

Зельц

разновидность колбасных изделий. Готовят из свиного и говяжьего мяса, шпика, языка, печени и других субпродуктов

И

Имбирь

пряность с приятным запахом и вкусом, приготовленная из высушенного корневища тропического растения

К

Кабареты

(менажницы) — специальная посуда, изготовленная из стекла или пластмассы для подачи закусок. Обычно имеет вид подноса, разделенного на несколько частей

Кальмары

морские головоногие моллюски, мясо которых является питательным продуктом

Кольраби

один из видов капусты

Консервы

пищевые продукты, подвергнутые термической, химической или другой обработке для предотвращения от порчи при хранении

Корнишоны

маленькие маринованные огурчики (длиной от 3 до 5 см)

Л

Лавровый лист

высушенные листья лавра благородного, придающие пище своеобразный вкус и аромат

Лангет

второе блюдо, порционные ломтики жареной говядины

Лимонная кислота

бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде

М

Макрурус

(долгохвост) — морская рыба

Меню

перечень блюд и напитков

Миксер

прибор для быстрого размешивания холодных напитков, сбивания яиц, приготовления коктейлей, кремов, соусов и т. д.

Минтай

морская рыба

Мойва

морская рыба

Морс

освежающий напиток, приготовленный из охлажденного фруктового или ягодного отвара с сахарным песком

Мускатный орех

плод тропического растения. Пряность со жгучим вкусом и специфическим ароматом

Н

Навага

морская рыба

Налим

морская и пресноводная рыба

Нетто

чистый вес товара без упаковки. В кулинарии — вес продукта после первичной обработки

О

Окорок

продукт, приготовленный из тазобедренной или плечелопаточной части мясных туш

П

Палтус

морская донная рыба

Панировка

обваливание кусочков мяса, рыбы или других продуктов в муке, яйце и панировочных сухарях перед обжариванием

Пастернак

пряный овощ

Пикули

набор маринованных овощей

Пицца

традиционное итальянское блюдо, поджаристая лепешка из дрожжевого теста с различными начинками

Р

Рагу

второе блюдо, приготовленное из мяса или овощей

Ростбиф

второе блюдо из целого куска говядины

С

Сайра

морская рыба

Салака

(балтийская сельдь) — морская рыба

Сифон

прибор для газирования воды, соков и других напитков

Т

Творог

кисломолочный диетический продукт, получаемый сквашиванием молока и последующим частичным удалением сыворотки

Тефтели

второе блюдо из мяса или рыбы

Тостер

электроприбор для приготовления гренок — поджаренных ломтиков хлеба

У

Угорь.

рыба змеевидной формы Уха

первое блюдо из различной рыбы Урюк

сушеные плоды абрикосов с косточками

Ф

Фазан

полевая дичь

Филе

мякоть мяса или рыбы, освобожденная от костей

Фритюр

разогретый жир или смесь нескольких жиров для обжаривания различных продуктов

Х

Хамса

(анчоус) — мелкая морская рыба

Хариус

пресноводная рыба

Ц

Цедра

измельченная или натертая высушенная апельсиновая или лимонная корка, употребляемая для ароматизации различных блюд

Цикорий

многолетнее травянистое растение, корни которого используют для приготовления кофейных напитков

Ч

Черемша

дикий вид чеснока

Чехонь

пресноводная рыба

Ш

Шампиньоны

грибы

Шницель

второе блюдо из мяса

Э

Эскалоп

второе блюдо из мяса

Я

Язь

пресноводная рыба

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Рыбный словарь

Из книги Рыба - царица стола автора Сборник рецептов

Рыбный словарь Аргентина. Мясо белое, сочное, нежное. Хороша аргентина горячего копчения, отварная и жареная.Белуга. Готовят балык, рыбу горячего копчения, отварную, заливную, кулебяки.Горбуша. Мясо нежное и относительно жирное. Особенно хороша икра этой рыбы — наилучшая


Кулинарный словарь

Из книги Классические вторые блюда автора Коробач Лариса Ростиславовна

Кулинарный словарь Агратин – блюдо, которое присыпается сверху хлебными крошками или тертым сыром. При запекании эта присыпка превращается в хрустящую корочку.Альденте – такая степень готовности макаронных изделий, когда они слегка похрустывают на зубахАнчоусы –


Илья Лазерсон Кулинарный комментарий

Из книги Кухня: Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве автора Одоевский Владимир Федорович

Илья Лазерсон Кулинарный комментарий Всегда считал, что литераторы могут, умеют, хотят писать о еде. Многие писатели и поэты знали толк в еде — Пушкин, Гоголь, Чехов, Толстой, Шмелев, Гиляровскии, Дюма. Зачастую они «кормили» своих героев тем, что любили сами. Некоторые


Словарь терминов

Из книги Суши, роллы и японские блюда автора Надеждина В.

Словарь терминов АДЗУКИ — мелкие темно-красные бобы.БЕНТО — любая пища, сервированная в небольших отделениях лакированной деревянной шкатулки.БИФУН — прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.ВАСАБИ — светло-зеленый японский корень, который


Пицца «Кулинарный изыск»

Из книги Блюда из консервированных и замороженных продуктов автора рецептов Сборник

Пицца «Кулинарный изыск» 1 замороженная основа для пиццы. Для начинки: 100 г маринованных слив, по 3 моркови, яйца и луковицы, 4 картофелины, свекла, головка чеснока, пучок петрушки, 150 г сыра, 60 мл растительного масла, соль. Для противня: 1 ст. ложка жира. Отварить морковь,


Кулинарный репортаж из 1875 года

Из книги Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара автора Фельдман Исай Абрамович

Кулинарный репортаж из 1875 года В конце XIX в. старопольская кухня модернизировалась и демократизировалась до такой степени, что, сохраняя свои лучшие традиции, определявшие ее своеобразие и привлекательность, превратилась в национальную польскую кухню в широком смысле


Словарь

Из книги автора

Словарь Люй Ча – зелёный чай.Бай Ча – белый чай.Хуан Ча – желтый чай.Улун Ча (Цзин Ча) – улунский чай (бирюзовый чай) .Хун Ча – красный чай.Хэй Ча – черный чай.ГУНФУЧА – «высшее мастерство чая». Церемониальный способ чаепития с применением тайваньских чайных пар (чашки для


КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ

Из книги автора

КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ ААзувторое блюдо из мякоти говядины, свинины или бараниныАмурбелый — пресноводная рыба бассейна р. АмурАнтрекотвторое блюдо из говядиныАрахисземляной орехАцидофилинкисломолочный диетический продуктББеконмясной продукт, приготовленный из