Блюда из кур и цыплят

Блюда из кур и цыплят

Мясо кур мягкое. Молодых кур обычно жарят, старых — варят или используют для приготовления куриных котлет.

Цыплят лучше жарить. Нежным вкусом отличаются цыплята паровые и жаренные кусками.

Для приготовления бульонов особенно хороши взрослые, но не старые куры.

Бульоны из цыплят и старых петухов не ароматны.

Мясо кур и петухов используют для приготовления кнельной и котлетной массы. Из филе отборных кур (лучше молодых) готовят натуральные и фаршированные котлеты. Особенно вкусными получаются котлеты по-киевски. Мясо кур используют также для приготовления холодных закусок и заливных блюд, для паштетов. Приятным вкусом обладает такое закусочное блюдо, как куры под майонезом. В разнообразные салаты добавляют холодное отварное и жареное мясо кур и цыплят. Отварное или жареное мясо домашней птицы можно подавать в холодном виде с разнообразными готовыми соусами и овощными маринадами. Желудок, сердце, печенку и другие потроха домашней птицы применяют для рассольников и тушения.