Крыжовник маринованный

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Крыжовник маринованный

I способ. Ягоды для маринада должны быть только зрелые и одинакового размера. Отобранные ягоды вымыть, обсушить, обрезать веточки и остатки цветка. Крыжовник уложить в стеклянные бутылки с широким горлышком емкостью 0,5—0,7 л, предварительно вымытые и прогретые на плите или на солнце.

Для маринада на 1 л воды взять 2 стакана сахарного песка и специи (несколько бутонов гвоздики, небольшой кусочек корицы, лавровый лист и немного соли). Все прокипятить и в кипящий раствор влить 20—25 г уксусной эссенции.

Остывшим маринадом залить заполненные крыжовником бутылки. В горлышко каждой бутылки туго заложить эстрагон и черносмородиновый лист. Горлышко закрыть пергаминной бумагой, потом металлической крышкой (если нет крышки, вырезать по размеру кружочки из картона), сверху – снова бумагой или целлофаном и обвязать.

Маринованный крыжовник можно добавить в капусту провансаль домашнего приготовления, в салаты, винегреты и подать на гарнир ко вторым блюдам, например, к жаркому.

Хранить маринады в подвале при температуре не ниже 0 °С.

II способ. Зрелый и крупный крыжовник любого сорта вымыть, дать стечь воде. Крупные ягоды наколоть деревянной заостренной спичкой в нескольких местах. Наполнить крыжовником банки до плечиков, постукивая их, чтобы в банку вошло больше ягод.

Для заливки на 1 л маринада взять 450 г воды, 400 г сахара, 100 г уксуса 9%-ного. В воду положить сахар и кипятить, добавив специи (5—6 горошин душистого перца, столько же гвоздики и небольшой кусочек корицы). Заливку остудить, процедить, добавить в нее уксус и залить этим маринадом крыжовник в банках. Заливку можно готовить из расчета 50%-ного уксуса и 50%-ного сока кислых ягод.

Заполненные банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой на подстилку и прогреть в кипящей воде 3 минуты (банки любой емкости), считая с момента закипания воды.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.