Сброженный сок из смородины

Сброженный сок из смородины

Ягоды рассортировать и очистить, удаляя поврежденные. Ополоснув ягоды 2—3 раза в воде, дать ей стечь и затем разминать ягоды в дуршлаге, помещенном над кастрюлей. Полученные после этого мезгу и сок слить в стеклянный баллон (в 10-литровый баллон поместить до 8 кг ягод). Горловину баллона накрыть марлей и поставить в теплое место на 2—4 дня. Когда мезга всплывет, а сок выделится в нижней части баллона, его слить в другой баллон, добавить сахар (100—150 г на 1 л сока) и поставить для дображивания под водяным затвором на 12—20 дней (до полного прекращения брожения), после чего сок слить с осадка при помощи сифона.

Сброженный сок поставить в холодное место на 1,5—2 месяца для того, чтобы выпали винокаменная кислота и муть. Чистый осветленный сок слить с осадка при помощи сифона, разлить в баллоны и укупорить.

Для полного извлечения экстрактивных веществ из оставшейся мезги в баллон добавить столько 30%-ного сахарного сиропа, сколько было слито сброженного сока. Поставленный для брожения сироп через 3—4 дня слить в баллон, а мезгу отжать.

Полученный вторично сок поставить на дображивание под водяным затвором на 20—30 дней (до полного окончания брожения). После указанного срока сок слить при помощи сифона, разлить в бутылки или баллоны и укупорить. Так приготовить сброженный сок из черной и красной смородины.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Цукаты из смородины

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Цукаты из смородины Ингредиенты: 1 кг смородины, 1,2 кг сахара, 300 мл воды.Вымойте ягоды холодной водой, слегка обсушите и поместите в таз. Приготовьте сахарный сироп, прокипятив его до полного растворения сахара. Процедите сироп через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до


Сок из смородины (1–й вариант)

Из книги Напитки и десерты автора Сборник рецептов

Сок из смородины (1–й вариант) Ингредиенты: 1 кг смородины, 200 г сахара.Отжатый с помощью соковыжималки сок нагреть, добавить сахар, разлить в подготовленные банки или бутылки и герметично


Сок из смородины (2–й вариант)

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Сок из смородины (2–й вариант) Ингредиенты: 2 кг черной смородины, 120 мл воды.Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. Поместите массу в кастрюлю, добавьте воду, размешайте и поставьте на огонь. Нагрейте до 70 °C и выдерживайте при этой температуре в течение 15–20


Квас из смородины

Из книги Консервирование. Ягоды и фрукты автора Кашин Сергей Павлович

Квас из смородины 1 кг красной или черной смородины, 500 г (2,5 стакана) сахара, 20 г дрожжей, 3 л (12 стаканов) воды. Смородину промыть, перебрать и выдавить сок. Воду прокипятить вместе с сахаром, добавить в этот сироп сок смородины, растертые с сахаром дрожжи и поставить на 2–3


Конфитюр из смородины

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Конфитюр из смородины Ягоды вымыть в проточной воде в решетчатом сосуде, отцедить и очистить от веточек. Опустить в кипящий сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 300 г воды. Когда сироп с ягодами закипит, снять с огня и доварить через 5–6 часов до необходимой густоты. За


616. ГУСТОЙ КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ И БРУСНИКИ

Из книги Домашние слабоалкогольные напитки. Медовуха, пиво, игристые вина, сидр… автора Звонарев Николай Михайлович

616. ГУСТОЙ КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ И БРУСНИКИ 3 стакана ягод, 4 ст. ложки крахмала, 1—1? стакана сахара, 4 стакана воды, пряности.Кисель из этих ягод варят так же, как клюквенный кисель (615). Ягоды должны быть спелые и


Сок из смородины

Из книги автора

Сок из смородины Первый способ Ингредиенты 1 кг смородины, 200 г сахара. Способ приготовления Отжатый с помощью соковыжималки сок нагреть, добавить сахар, разлить в подготовленные банки или бутылки и герметично закрыть. Второй способ


Сброженный сок из вишни

Из книги автора

Сброженный сок из вишни Ягоды размять, уложить в баллон, залить 30%-ным сахарным сиропом, установить водяной затвор и выдержать 20—25 дней, пока не прекратится брожение. Затем сброженный сок профильтровать и разлить в бутылки.Для приготовления 5 л сахарного сиропа берут


Сброженный сок из малины

Из книги автора

Сброженный сок из малины Отобрать зрелые неповрежденные ягоды, ополоснуть их 3—4 раза чистой водой и дать ей стечь. Ягоды слегка размять руками. Полученную мезгу и сок поместить в стеклянный баллон (в 10-литровый баллон уложить 8 кг мезги). При желании добавить в мезгу сахар


Сброженный сок из слив

Из книги автора

Сброженный сок из слив Сливы очистить, промыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Половинки ягод поместить в стеклянный баллон и добавить сахар (150 г на 1 кг слив). Затем баллон закрыть водяным затвором и поставить на 35—45 дней в теплое место для брожения.После


Сброженный сок из смородины

Из книги автора

Сброженный сок из смородины Ягоды рассортировать и очистить, удаляя поврежденные. Ополоснув ягоды 2—3 раза в воде, дать ей стечь и затем разминать ягоды в дуршлаге, помещенном над кастрюлей. Полученные после этого мезгу и сок слить в стеклянный баллон (в 10-литровый баллон


Сброженный сок из яблок

Из книги автора

Сброженный сок из яблок Отсортированные яблоки промыть, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку Полученную яблочную мезгу поместить в стеклянный баллон. В 10-литровый баллон положить 8 кг мезги и добавить сахар (100—150 г на 1 кг мезги). Завязав горлышко марлей,


Сброженный малиновый сок

Из книги автора

Сброженный малиновый сок На 10-литровую бутыль: 8 кг малины, сахар из расчета 100–150 г на 1 кг ягод.Взять зрелые неповрежденные ягоды, ополоснуть их 3–4 раза чистой водой и дать ей стечь. Ягоды слегка размять руками. Полученную мезгу и сок залить в большую бутыль. При желании


Сброженный сок из вишни

Из книги автора

Сброженный сок из вишни Ягоды размять, засыпать в бутыль, залить 30 %-ным сахарным сиропом, установить водяной затвор и выдерживать 20–25 дней, пока не прекратится брожение. Затем сброженный сок отфильтровать и разлить в


Сброженный сок из сливы

Из книги автора

Сброженный сок из сливы Сливы очистить, вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Половинки ягод поместить в бутыль и добавить сахар из расчета 150 г на 1 кг слив. Бутыль закрыть водяным затвором и поставить на 35–45 дней в теплое место для брожения. После того как


Сброженный сок из яблок

Из книги автора

Сброженный сок из яблок На 10-литровую бутыль: 8 кг яблочной мезги, сахар из расчета 100–150 г на 1 кг мезги.Отсортированные яблоки помыть, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Полученную яблочную мезгу поместить в большую бутыль. Горлышко