Сброженный сок из смородины

Сброженный сок из смородины

Ягоды рассортировать и очистить, удаляя поврежденные. Ополоснув ягоды 2—3 раза в воде, дать ей стечь и затем разминать ягоды в дуршлаге, помещенном над кастрюлей. Полученные после этого мезгу и сок слить в стеклянный баллон (в 10-литровый баллон поместить до 8 кг ягод). Горловину баллона накрыть марлей и поставить в теплое место на 2—4 дня. Когда мезга всплывет, а сок выделится в нижней части баллона, его слить в другой баллон, добавить сахар (100—150 г на 1 л сока) и поставить для дображивания под водяным затвором на 12—20 дней (до полного прекращения брожения), после чего сок слить с осадка при помощи сифона.

Сброженный сок поставить в холодное место на 1,5—2 месяца для того, чтобы выпали винокаменная кислота и муть. Чистый осветленный сок слить с осадка при помощи сифона, разлить в баллоны и укупорить.

Для полного извлечения экстрактивных веществ из оставшейся мезги в баллон добавить столько 30%-ного сахарного сиропа, сколько было слито сброженного сока. Поставленный для брожения сироп через 3—4 дня слить в баллон, а мезгу отжать.

Полученный вторично сок поставить на дображивание под водяным затвором на 20—30 дней (до полного окончания брожения). После указанного срока сок слить при помощи сифона, разлить в бутылки или баллоны и укупорить. Так приготовить сброженный сок из черной и красной смородины.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.