Квашеная пекинская капуста с приправой из маринованных анчоусов

Квашеная пекинская капуста с приправой из маринованных анчоусов

? 2 вилка пекинской капусты

? 80 г соли

? 100 г красного молотого жгучего перца

? 4 головки чеснока

Для приправы:

? 400 г анчоусов

? 100 г сухой петрушки

? 10 г соли

? 2 зубчика чеснока

? по 100 мл лимонного сока, оливкового масла ? 20 мл 9 %-ного уксуса

Анчоусы вымойте, обсушите. Чеснок мелко нарежьте. Выложите анчоусы в подготовленную емкость, присыпая его чесноком, добавьте сухую петрушку, посолите, перемешайте и залейте лимонным соком. Сверху добавьте уксус и оливковое масло. Выдержите в течение суток в прохладном месте. Затем измельчите с помощью блендера. Вилки капусты разрежьте вдоль на 2–3 части. Тщательно натрите капустные листы солью. Выложите капусту в подготовленную емкость, не утрамбовывая. Выдерживайте капусту 1–2 суток при комнатной температуре. Затем промойте и залейте чистой холодной водой и оставьте на 12 ч. Затем откиньте капусту на дуршлаг, чтобы стекла вода. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте жгучий молотый перец и перемешайте. Натрите капусту полученной смесью, залейте приправой из анчоусов. Выложите в емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте на 6–7 дней в прохладное место.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.