Первый экзамен
Первый экзамен
Ах, как выросли!
Торопиться надо медленно. Что труднее всего?
Мы не сможем быть неряхами.
Настоящий летний обед. Король супов и похлебок.
Марина, Лёка и Алеша вернулись из пионерского лагеря такие загорелые, крепкие, веселые, что мама и бабушка всё ходили вокруг них и ахали:
— Как выросли!
— Как поздоровели!
Вернулись они двадцатого августа. До школы еще десять дней. В начале каникул десять дней не очень много значат. Подумаешь, десять дней, когда впереди три месяца, или девяносто два дня. Но когда остается всего десять дней!..
Конечно, к школе надо подготовиться: форму отпустить и почистить, сшить новый фартук, купить тетради, по-новому поставить письменные столы в комнате. Это всё дела необходимые, обязательные, но есть еще дела приятные и дела веселые.
Можно и на канал пойти, позагорать на последнем августовском солнце — вот она, водичка, за деревьями внизу. Можно успеть прочитать хотя бы одну книжку. Можно в большой теннис поиграть — корты всего через три дома.
Вышагивая по тротуару вдоль слегка пожелтевших лип, Лёка вспоминала, как в прошлом году они, ребята, составили делегацию — даже Слава, студент Автодорожного института, к ним присоединился — и отправились к директору ДЭЗа. Сначала Петр Павлович не очень был расположен их слушать, но они настояли на своем, и он их выслушал. Подумал, прикинул что-то и сказал: «Хорошо, будут корты, если отработаете столько воскресников, сколько потребуется». Ну и что, воскресники! Отработали. И пожалуйста, настоящие теннисные корты. Когда сам принимаешь участие в строительстве — в тысячу раз интереснее.
В пионерском лагере Лёка с Алешей тоже в теннис играли, даже в турнире участвовали: Лёка выиграла коробку теннисных мячей, а Алеша игрушечную ракетку. Неважно, что игрушечная, зато трех Володь и самого Стасика Пирожкова переиграл.
Марина и Лёка в пионерском лагере были в разных отрядах: все-таки Марина уже в седьмой класс идет, а Лёка только в шестой. Но их отряды и в походы вместе ходили, и концерты вместе устраивали, и соревнования. Алеша, конечно, был в Лёкином отряде. Все вместе — девочки и Алеша — дружат уже четыре года, с тех пор, как переехали в новый район, с тех пор, как белый дом с балконами, похожий на морской пароход, стал их родным домом.
Так они дружны, что даже в лагере их называли «Трое Ромашовых», хотя Алешина фамилия вовсе не Ромашов, а Николаев. Алеша очень хороший друг, преданный, бесстрашный и справедливый человек. Какая девочка не мечтает о таком брате? И Лёка с Мариной приветливые, не зазнайки, не болтушки, спортом занимаются, много читают, с ними интересно. Кто откажется от таких сестер? Алеша гордился, что его называют их братом, а девочкам нравилось называться его сестрами.
И дома они привыкли во всем помогать друг другу. Когда вернулись из лагеря, Алеша собрал все башмаки и отправился в обувную мастерскую, а Марина с Лёкой перестирали вещи — долго ли в стиральной машине прокрутить? — а теперь по очереди гладят. Обычно, правда, Лёка стирает, а Марина гладит, но сегодня уж слишком большая собралась стирка-глажка.
Стопка глаженого белья все растет и растет.
— Знаешь, Марина, — сказала Лёка, сбрызнув кофточку водой и попробовав, не слишком ли горячий утюг, — меня девочки из других отрядов столько раз спрашивали, кто шил кофточку. Сама, отвечаю. Не верят. А кто купальник связал? Сама, говорю.
— А когда на кухню назначают дежурить, — вспомнила Марина, — начинают охать. Особенно Света с Аллой. «Не хотим. Скучно!» А мне интересно. Так иногда хотелось, чтобы к нам в лагерь Калинка прилетела. Вот все бы удивились!
— Еще как! — Лёка догладила кофточку и принялась за майку. — Мне бы кто-нибудь рассказал, я бы ни за что не поверила, что в жизни бывает, как в сказке. Очень хочу, чтобы Калинка прилетела.
И ровно через семь минут… прилетела Калинка и, поглядывая с большим удовольствием на их круглые щеки, спросила:
— «Во-первых», «во-вторых», выполнили?
— Конечно! Бегали, спектакль ставили, в теннис играли, Алеша нарисовал сто картинок!
— Рыбу удили! Вот такую! Книжек вот столько прочитали! В поход ходили. Карнавал был. Лёка еще учила девчонок готовить похлебки.
— И кулинарничать не разучились?
— Нет. Повар Василь Василич говорил, что даже кое-чему у нас научился.
— Неужели! Так и говорил?
— Не смейся, Калинка! Мы с Алешей помогали ему готовить торт ко дню рождения трех Наташ из нашего отряда. Торт украсили черносливом с орехами. Василь Василич и не знал, как этот чернослив готовится. Вот!
— Не спорю. Молодцы! Тогда, пожалуй, устроим досрочный экзамен. Выдержите — переведу вас на первую ступень Академии. Сегодня — экзамен кулинарный!
Подвязывая фартук, Лёка подумала: «Хорошо, что, приехав из лагеря, все вещи сейчас же разобрали, все перестирали и перегладили. Хитрая Калинка не только кулинарный экзамен устроила!»
Калинка строго оглядела экзаменующихся. Фартуки глаженые-переглаженые, волосы со лба убраны, повязаны косынками, Алеша гордо поправляет свой поварской колпак; руки у всех вымыты на славу, почти как у хирургов; кухонные полотенца сияют белизной, а полотняные и ситцевые кухонные рукавицы, прекрасные заменители тряпок, весело выглядывают из карманов фартуков.
— Скажите мне, пожалуйста, хорошие люди! Вам нравится такая собранность и чистота или вы просто немного боитесь, что я буду сердиться?
Ребята переглянулись, а Марина ответила:
— Нам, Калинка, очень неприятно, когда мы тебя чем-то рассердим. Но не это главное. Мы просто не сможем теперь быть неряхами, не получится. Очень противно, когда рюкзак, привезенный из лагеря, разбираешь спустя неделю. Ужас, что в нем творится, сырые от летней росы носки всю неделю пролежали вместе с любимым платьем, и платье полиняло. Кеды после прощального волейбола все в песке, заскорузлые, как коряги…
— Мы потратили полдня, зато все сразу привели в порядок. Даже туфли отнесли в починку, — гордо добавила Лёка.
Вперед шагнул Алеша.
— Мы готовы к экзамену, Калинка!
— Мне это очень приятно. Очень, — сказала Калинка. — За дело! — И весело крутанулась на каблучке своего красного сапожка. — Вы умеете хорошо готовить, а что вам кажется самым трудным?
— Калинка, знаешь, как я мучаюсь с белками, чтобы сбить крепкую пену! — сказала Лёка. — Сбиваешь! Сбиваешь!
— Держи белки в холодильнике до последнего момента и сбивай ритмично, без рывков, можно каплю соли прибавить в середине сбивания. Ты тороплива и быстро отчаиваешься. Знаешь поговорку: «Торопиться надо медленно»?
Марина подумала и сказала:
— По-моему, труднее всего каждый день готовить вкусно. Даже самую простую еду, но каждый день и вкусно.
— Верно, — подтвердила Калинка. — Трудно каждый день вкусно готовить, никогда не забывая, что соли нельзя переложить даже чуть-чуть, что супу нельзя дать перекипеть… Все, за что ни берешься, надо делать лучше некуда!
Вот смотрите, какие крупные красивые картофелины сорта «лорх». Если вместо двадцати минут их варить сорок минут, то эти прекрасные картошины превратятся в мочалку. Или вкуснейшую апельсиновую морковь-каротель вместо десяти минут кто-то умудряется парить час, а потом удивляется: «Почему дети не любят морковь в супе?» Понятно почему. Переварена она, противная. Ну, не обидно ли было бы тому, кто вырастил такие красивые вкусные овощи, узнать, что их испортили?
— Как это я раньше не подумала, — удивилась Лёка. — Если приготовишь невкусно, значит, испортишь и свой и еще чей-то труд!
— Вот мы и устроим экзамен. Сегодня задание такое — приготовить самый простой настоящий летний обед: суп овощной без мяса, кабачковую икру, компот из свежих фруктов и мусс.
— Чур, я готовлю суп, — сказала Лёка.
— А я кабачковую икру, — сказала Марина.
— Значит, мне остались компот и мусс, — сказал Алеша. — Сладкое, если оно холодное, готовится всегда в первую очередь. Пустите меня к плите.
КОМПОТ
Для компота Алеша взял алычу, яблоки, вишни. Сначала промыл холодной водой в дуршлаге полкилограмма кисленькой алычи и положил ее в кастрюлю. Добавил стакан сахарного песку, два литра воды и поставил на сильный огонь. Довел до кипения, попробовал, досыпал ложку сахару, снял пену, положил два яблока, нарезанные дольками, и горсточку вишен. Дал разок закипеть. Закрыл крышкой, снял с огня и поставил кастрюлю в таз с холодной водой.
— Компот готов, — сказал Алеша, — но если бы я варил его утром, то сразу бы не студил, а сначала завернул бы кастрюлю часа на два в теплое одеяло — пусть настоится. Компот можно приготовить из любых фруктов и ягод. Чем нежнее продукты, тем меньше их надо варить. Например, компот из клубники или голубики даже не кипятят, а заливают кипящим сахарным сиропом, в меру сладким.
МУСС ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД
Взбить два белка, постепенно добавляя стакан сахарного песку, а потом стакан растертых ягод. Получится пышная, не оседающая масса. Для этого мусса подходит земляника, клубника, малина, любая смородина и даже очень спелые абрикосы и персики (кожицу снять) или тертые на терке яблоки рыхлых сортов. Мусс вкусно запивать холодным молоком.
— Молодец, — сказала Калинка. — И компот приготовил отличный, и все хорошо рассказал. Около плиты не суетился, действовал разумно и точно.
— У меня все-таки был легкий вопрос, можно, я Марине помогу чистить овощи?
— Так ты еще и лишней работы не боишься? Вот это Алеша!
— Между прочим, — сказала Лёка, — я тоже не боюсь лишней работы и могу сразу сто супов приготовить. И все за тридцать минут. Смотрите!
СУП ЗА ТРИДЦАТЬ МИНУТ
Считаю, сколько надо тарелок супа, а стаканов воды наливаю в полтора раза больше. Сейчас готовлю для нас четверых, значит: четыре + два = шесть стаканов. На четыре тарелки супа надо: одну луковку, две петрушки, три средние картофелины, две столовые ложки риса, одну большую морковку, два помидора, укроп, сливочное масло.
Все овощи мою тщательно. Чищу, еще раз мою, режу только перед тем, как запущу в суп, а не заранее. Это очень важно!
Режу крупно луковку и два корешка петрушки, опускаю в кастрюлю с водой, ставлю на сильный огонь. Закипит, огонь слегка прикручу и дам кореньям повариться десять минут. Видите, они стали развариваться, теперь выужу их шумовкой до единого кусочка, а бульон посолю (треть столовой ложки), посахарю (1/2 чайной ложки) и опущу нарезанную соломкой картошку и рис, промытый холодной водой. Пока не закипит, крышкой плотно не закрываю: рис при закипании пенится и суп может убежать. Через десять минут после картошки и риса опускаю тертую морковь. После этого через пять минут рубленые помидоры, горстку резаной зелени петрушки и укропа и полторы ложки сливочного масла. Пробую. Чуть добавляю соли и через три минуты снимаю с огня. Попробуй, Калинка.
— Душистый, замечательный суп! Собирай, Лёка, на стол, такой суп надо есть сразу, разогревать его не годится. В тарелку, кто любит, можно добавить сметану.
— Но я еще не рассказала про остальные девяносто девять супов! Я расскажу.
Вместо риса можно положить такое же количество гречневой крупы или пшена, а манной надо всего ложку на три тарелки. Крупу можно заменить лапшой (опускается после картошки) и вермишелью (опускается с помидорами). И то, и другое по горстке на две тарелки.
Белокочанная или цветная капуста или зеленый горошек тоже могут заменить крупу. Вместо сливочного масла можно положить консервы. Еще…
— Достаточно, Лёка. Молодец! Уже десять супов. Ты у нас король супов и похлебок. Марина пусть расскажет, как приготовила кабачковую икру.
КАБАЧКОВАЯ ИКРА
— Кабачковую икру готовить просто. Один средний кабачок, две луковицы, три болгарских перца, пять-шесть помидоров, зелень укропа, подсолнечное масло. Сковородку разогреваю, вливаю столовую ложку-две подсолнечного масла и последовательно обжариваю мелко шинкованные овощи — сначала лук, потом кабачок, перец, помидоры с зеленью. Обжаривать надо слегка, только лук должен почти зарумяниться. Потом все смешиваю на сковороде, добавляю соли и чуть сахару и потушу все вместе еще минут десять. Охладить — и на стол.
Такую же овощную икру можно приготовить из любых овощей — из баклажан, или моркови, или свеклы.
Можно приготовить икру, основой которой будет лук или сладкий болгарский перец.
Свекольную икру можно сделать из свеклы, лука и зелени без помидоров и томата.
Ты говорила, Калинка, что нужны для икры лук, подсолнечное масло и один какой-нибудь овощ — без этого не обойтись.
Я знаю несколько способов приготовления овощной икры. Кабачковую икру я сделала так, как мне больше всего нравится — все овощи мелко нарезаны.
Можно не шинковать овощи, а натереть на терке. Можно сырыми пропустить через мясорубку. Можно все овощи испечь в духовке, предварительно, конечно, очистив, и уж потом провернуть через мясорубку.
В икру можно добавить зубец чеснока — мелко нарезанный и, конечно, сырой.
Можно икру подать на стол не охлажденной, а теплой.
— Лёка и Алеша! Вы заметили, сколько раз Марина произнесла слово «можно»? Такое, казалось бы, простое блюдо дает возможность проявить свой вкус, фантазировать безгранично. Мне не нравится кулинария, построенная на неизменных рецептах. Гораздо интереснее каждый раз придумывать что-то новое.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
День первый
День первый ЗАВТРАК Салат с грецкими орехами Овощи натереть на мелкой терке, орехи растолочь в ступке, чеснок измельчить, все смешать и сбрызнуть лимонным соком; цедру с лимона натереть на терке и ввести в салат. Состав: 1
День первый
День первый ЗАВТРАК Кашица смоленская В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака, проварить 5 минут, затем засыпать крупой и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы.
Экзамен для ветчины
Экзамен для ветчины «Меня приводит в замешательство тот факт, что ветчину никогда не замораживают, а продают прямо с полки в придорожных киосках и супермаркетах. Что не дает ей испортиться?»Она не портится, потому что она «обработанная»; это понятие обозначает любой
Первый гриб
Первый гриб Сморчок, как любовь у Бунина, растет в темных аллеях, причем хорошо унавоженных.С трудом дождавшись первого мая, мы с женой открываем сезон, который, если случится оттепель, часто длится аж до Нового года. Молва и предрассудки считают Америку малопригодной для
Первый день
Первый день Завтрак 1. Винегрет с крессом Картофель, свекла, огурцы (свежие или соленые), яблоки, рыжики или грузди соленые, клюква, зеленый лук, укроп, петрушка, репчатый лук, 3 яйца. Мелко нарезать отваренные картофель и свеклу, огурцы (свежие или соленые), яблоки, рыжики или
Первый рецепт
Первый рецепт 1 кг моркови, 1 большая головка чеснока, 4–5 ст. л. л. уксуса 9 %, 3 ст. л. сахара, 0,5 ст. подсолнечного масла, 1 ч. л. черного молотого перца, шепотка молотого кориандра. 1. Морковь натереть на специальной терке (тонко и удлиненно).2. Чеснок пропустить через
Первый способ
Первый способ 1,5 кг красных томатов среднего размера, (для консервирования), 1 кг красных томатов любые (для приготовления рассола), 2 ст. л. соли, 2 ст. л. столового уксуса. 1. Томаты плотно уложить в трехлитровую банку.2. Залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать
Первый рецепт
Первый рецепт 3 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. 9 % уксуса. 1. Томаты пропустить через мясорубку.2. Добавить соль и сахар, нашинковать лук, добавить к томатам и прокипятить еще 3 минуты.3. Нарезать тонкими
Первый способ
Первый способ 5 кг баклажан, 250 г соли, пряности по вкусу. 1. Молодые баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см.2. Сложить в кастрюлю, пересыпая солью и пряностями.3. Как только баклажаны дадут сок, положить на них гнет и держать неделю в теплом месте.4. Плотно уложить по
Первый рецепт
Первый рецепт На 1 кг баклажан 1 головку чеснока, 2 крупные моркови, луковицу среднего размера, 2–3 болгарских перца, корень петрушки и корень сельдерея, соль по вкусу. 1. Баклажаны отварить до мягкости. Дать остыть.2. Пропустить чеснок через чесночницу.3. Нашинковать
Первый способ
Первый способ 1 кг бобов, 75–100 г соли 1. Бобы промыть, разделить на половинки, перемешать с солью и выдержать сутки.2. Полученную массу, давшую сок, не освобождая от избытка соли, разложить в стерильные банки, добавить специи (укроп, базилик, вишневые листья, эстрагон).
Первый способ
Первый способ 1. Приготовить маринад: нагреть воду до кипения, растворить в ней сахар, соль, добавить уксус и пряности.2. В кипящий раствор опустить семена настурции. Вновь довести до кипения, отставить, охладить.Рецепт Г.
Первый способ
Первый способ 1. Наполнить банки ягодами, накрыть крышками и поставить на подставку в кастрюлю с холодной водой.2. Воду нагреть до 40 градусов.3. Через несколько минут, когда ягоды уменьшатся в объеме, содержимое двух банок переложить в одну до плечиков и продолжать
Первый этап. Неделя первая. Первый день
Первый этап. Неделя первая. Первый день 6.00–7.00 — подъем, выпиваем стакан воды, «чистим перышки», т. е. приводим себя в порядок и отправляемся на прогулку.6.30–7.30 — гуляем, меняя темп ходьбы. Если нет возможности выйти на прогулку, становимся на беговую дорожку или садимся на
Первый этап. Вторая неделя. Первый день
Первый этап. Вторая неделя. Первый день 6.00–7.00 — все как обычно. Подъем, чистим зубы, умываемся и отправляемся аэробить.6.30–7.30 — с нескрываемым удовольствием выходим на пешую прогулку по улице или на беговую дорожку. Темп ходьбы умеренный, чтобы не было одышки (так, чтобы