Что едят с саке
Что едят с саке
На Западе саке стало лучше известно благодаря популярности суши-баров и всегда модных японских ресторанов. Пришлось заставить себя перепробовать наиболее рафинированные сорта саке, несмотря на более ранний опыт с обжигающим, похожим на ламповое масло напитком. Я прислушалась к словам своей подруги, которая отличается удивительной способностью наслаждаться жизнью. Она утверждает, что, прибыв на Манхэттен по делам и только выйдя из такси от аэропорта Кеннеди, она идет закусить суши и выпить бокал саке.
Важно употреблять саке в контексте, хоть это и не всегда означает, что подходят только восточные блюда. Selfridges добавил саке (Isake Classic, поскольку оно специально создано для очень долгого послевкусия) в меню своего бара, где подают шампанское и устриц. Такое сочетание является вполне удачным до тех пор, пока вы избегаете лимонного сока или уксуса, чья сильная кислотность искажает естественный вкус напитков. Интересно узнать, как пьют саке в этническом квартале? Зато вполне ясно, что саке не стоит пить под картофельную запеканку с мясом или с говядиной по-бургундски. Вот это и затрудняет использование саке в домашних условиях. Я поинтересовалась у Ваканы: есть ли у нее какие-нибудь предложения по более простой пище, которую можно предложить к саке?
Она ответила, что чаще всего готовит рисовый суп.
– Это очень просто. Нужно всего лишь взять три части воды и две части понзу – соевого соуса с цитрусовым соком, нагреть и залить этим рис. Прекрасно излечивает от похмелья.
Если вам хочется полениться субботним днем, то Вакана рекомендует приготовить стир-фрай из всего, что осталось в холодильнике, положив в вок или глубокую сковороду сырой шпинат или бок чой, лук и, возможно, мясо цыпленка или тонко нарезанную говядину.
– Или еще я могу поджарить на гриле лосося, но вместо голландского соуса подать его с васаби винегрет. (См. рецепт на стр. 262.)
Цыпленок, выдержанный ночь в соусе терияки, жаренный на гриле и поданный с эдамаме, – это прекрасное дополнение к бокалу саке с тонким вкусом персика. Откажемся от устриц и обратимся к западным блюдам, которые прекрасно подходят к саке. Например, ветчина – ведь вас не удивляет мысль о том, как хороша тарелочка ветчины серрано к бокалу шерри, который выступает в качестве юмами. Тартар из тунца или карпаччо из тунца с оливковым маслом и зеленым луком также хороши.
И наконец, Вакана подводит черту последним замечанием по поводу японского этикета за столом.
– Мы никогда не передаем еду прямо с палочек на палочки, – замечает она, наблюдая за тем, как я передаю кусочек угощения, чтобы его могли попробовать. – Это потому, что после кремации принято вынимать кусочки костей из пепла и передавать вокруг стола с палочек на палочки.
Больше я так делать никогда не буду.
? Жаренный на гриле лосось по рецепту
Баканы, васаби винегрет и рисовый салат
2 куска 150 г филе лосося или красного снэппера
Для приготовления приправы:
1 ч. л. васаби 1 ст. л. уксуса
1 ст. л. светлого соевого соуса
2 ст. л. оливкового масла
Для рисового салата:
одна маленькая головка красного лука, тонко порезанная
150 г риса для суши
1 пригоршня свежего кориандра, порубленного
3 пригоршни очень молодых листочков шпината, порвать на кусочки
Заправку лучше делать с японским соевым соусом, а не с более насыщенным китайским. Вместо риса для суши можно использовать рис для пудинга, если вам не удалось достать рекомендуемые сорта продуктов. Порция рассчитана на двоих.
Готовьте рис в соответствии с инструкцией на упаковке, остудите и смешайте с другими ингредиентами салата. Поджаривайте куски лосося на гриле в течение 10 минут или до готовности, переворачивая. Смешайте все составляющие заправки и расположите у борта тарелки. Ешьте, запивая бокалом охлажденного daiginjo.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Что и с чем едят жители Средиземноморья?
Что и с чем едят жители Средиземноморья? Вот уже не первое десятилетие развитая западная цивилизация озабочена ростом сердечных, онкологических и прочих хронических заболеваний. Здоровое питание наряду с отказом от курения, подвижным образом жизни давно уже
ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА С САКЕ
ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА С САКЕ 500 г филе морской рыбы, 1 апельсин, 60 г тертого сыра, 120 мл растительного масла, 50 г лимонного сока, 50 мл саке, 100 мл соевого соуса, 1 пучок сельдерея, молотый черный перец, соль. Филе морской рыбы сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и
Что едят и пьют японцы
Что едят и пьют японцы Японцы относятся к питанию с большим уважением. Поесть любят вкусно, достаточно часто и много. И в то же время в меру, культа из еды не делают. Среди японцев практически не встречается очень толстых людей, и это говорит о том, что большинство японцев
Что едят японцы и как они это делают
Что едят японцы и как они это делают Основа питания современных японцев — рис и различные морепродукты. Рис — это японский хлеб. Кстати, вареный рис по-японски называется «гохан», что переводится как «еда». В древней Японии количество риса, необходимое взрослому человеку
Рисовый хлеб с саке
Рисовый хлеб с саке Ингредиенты: 580 г пшеничной муки, 200 г рисовой муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки саке, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки соли.Способ приготовления: Влить в форму 280 мл воды и саке, добавить
Соус-маринад с саке
Соус-маринад с саке 50 мл соевого соуса50 мл саке20 мл рисового вина1. Соевый соус, рисовое вино и саке соединить, тщательно перемешать и охладить.2. Готовый соус использовать в качестве маринада для
Соус-маринад с саке и имбирем
Соус-маринад с саке и имбирем 50 мл соевого соуса20 мл саке10 г кунжутного масла2 г корня имбиря2 г сушеного гранулированного чеснока1. Соевый соус соединить с саке и кунжутным маслом.2. Добавить натертый корень имбиря, всыпать гранулированный чеснок и тщательно все
Саке для просвещенных
Саке для просвещенных На Западе саке пьют горячим, скрывая отвращение. Но сами японцы подают лучшие сорта на льду, считая, что только так можно оценить всю недоступную европейцу гамму.Теплое саке, как наш глинтвейн, незаменимо в определенных ситуациях – на лыжах, осеннем
Рисовый хлеб с саке
Рисовый хлеб с саке Ингредиенты: 580 г пшеничной муки, 200 г рисовой муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки саке, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки соли.Способ приготовления: Влить в форму 280 мл воды и саке, добавить
Вегетарианское муши с саке и имбирным корнем
Вегетарианское муши с саке и имбирным корнем В этом блюде сушеные китайские грибы и свежая морковь великолепно сочетаются со стручками сахарного гороха и с консервированными корнями лотоса. Вам потребуется:12 сушеных грибов шии-таке4 ломтика консервированного корня
С чем, кроме творога, едят зиру
С чем, кроме творога, едят зиру Семена зиры используют при приготовлении мяса и плова, вводят в состав классических специй, например соуса «Чили».• В Индии она является компонентом смеси карри (см. Смеси пряностей/Карри).• В Мексике служит приправой для жареного мяса с
С чем едят зиру
С чем едят зиру Семена зиры используют при приготовлении мяса и плова, вводят в состав классических специй, например, соуса «Чили».В Индии она является компонентом смеси карри (см. Смеси пряностей /Карри).В Мексике служит приправой для жареного мяса с овощами.В Киргизии ее
С чем едят паприку
С чем едят паприку Паприка подходит к такому множеству блюд и вкусовых приправ, что перечислить их невозможно: мясо, птица, овощи (особенно капуста и томаты), рыба и моллюски, омлет, сыры и даже творог, супы и, конечно, соусы. Самое известное блюдо с паприкой – венгерский
«Маргариты» и что с ними едят
«Маргариты» и что с ними едят «Американская светская львица Маргарет Сэймс угощала этим напитком своих гостей на садовых вечеринках в Акапулько в 1940-х». «Коктейль был создан специально для актрисы Марджори Кинг, которая пожаловалась на то, что у нее аллергия на все
Лицом к лицу с саке
Лицом к лицу с саке Советую никогда не интересоваться тем, как в прежние времена делали саке, в особенности если вы только пригубили. А я сделала подобную ошибку.– Две тысячи лет тому назад в Японии не знали дрожжей, – утверждает знаток саке Вакана Омийя. – Зато было