Лагман

Лагман

? Говядина – 500 г

? Говяжий бульон – 3 стакана

? Картофель – 3 клубня

? Репа – 0,5 шт.

? Морковь – 2 шт.

? Репчатый лук – 5 шт.

? Чеснок – 1 зубчик

? Горох – 2 ст. л.

? Мука – 400 г

? Желтки – 3 шт.

? Молоко – 0,5 стакана

? Растительное масло – 0,5 стакана

? Томатная паста – 2 ст. л.

? Зира – 0,5 ч. л.

? Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь, а затем отварить до полуготовности.

Из муки, молока и яичных желтков замесить крутое тесто и оставить его на 2 часа. Затем раскатать его в тонкий пласт и нарезать тонкими длинными полосками (лагман), которые потом слегка потянуть. Лагман варить в подсоленной воде в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и смешать с 0,3 стакана разогретого растительного масла.

Говядину нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, картофель, репу и морковь – соломкой.

Мясо и лук быстро обжарить в оставшемся растительном масле (не более 3 минут), смешать с томатной пастой и тушить в течение 10 минут.

Затем добавить морковь, репу и толченный чеснок. Еще через 10 минут добавить картофель, горох, зиру, посолить, поперчить, влить 0,5 стакана бульона и тушить до готовности.

Оставшийся бульон развести небольшим количеством воды, вскипятить, опустить в него лагман и нагревать в течение 2–3 минут.

Горячий лагман выложить на блюдо, сверху положить мясо с овощами и полить соусом, оставшимся после тушения.