ЛАГМАН

ЛАГМАН

Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать лапшу, отварить лапшу в соленой воде, вынуть, промыть два-три раза в холодной воде, переложить на дуршлаг, дать стечь воде.

В отдельной посуде приготовить подливу (важду). Для этого мясо, сало, картофель, редьку нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу и капусту - соломкой; лук и болгарский перец - кольцами; помидоры и чеснок также нарезать очень мелко. Раскалить масло и обжарить мясо до образования румяной

корочки, положить лук, помидоры, чеснок и продолжать жарить. Затем добавить остальные овощи, перемешать несколько раз, посолить, заправить черным или красным перцем, налить немного бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на слабом огне 30-40 минут.

Когда будет готова подлива, лапшу окунуть в кипяток, переложить на блюдо, залить подливой, сверху еще положить слой лапши и подливы. Лагман можно подать в касах.

На тесто: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли. На подливу: 400 г мяса, 2-3 картофеля, 1 редька, 2 моркови, 100 г капусты, 1 красная свекла, 3-4 головки лука, 1 болгарский перец, 3-4 помидора, 6-7 долек чеснока. Соль и специи - по вкусу, 200 г масла для обжаривания.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Лагман

Из книги Жратва. Социально-поваренная книга автора Левинтов Александр

Лагман В «Балтике», филиале «Узбекистана», я однажды сделал заказ: какие-то закуски, лагман (где-то я слышал раньше это слово, произнесенное не то с восторгом, не то с упоением), шашлык, еще что-то, кажется. Хитрый официант принес сначала лагман: пиалу с насыщенным бульоном,


Лагман

Из книги 1000 лучших рецептов мусульманской кухни автора Лагутина Татьяна Владимировна

Лагман ? Говядина – 500 г? Говяжий бульон – 3 стакана? Картофель – 3 клубня? Репа – 0,5 шт.? Морковь – 2 шт.? Репчатый лук – 5 шт.? Чеснок – 1 зубчик? Горох – 2 ст. л.? Мука – 400 г? Желтки – 3 шт.? Молоко – 0,5 стакана? Растительное масло – 0,5 стакана? Томатная паста – 2 ст. л.? Зира – 0,5 ч.


ГУРУЧ ЛАГМАН (ЛАГМАН ИЗ РИСА)

Из книги Узбекские блюда автора Махмудов Карим

ГУРУЧ ЛАГМАН (ЛАГМАН ИЗ РИСА) Промыть рис три-четыре раза в подсоленной воде, затем сварить. Слить лишнюю воду, кастрюлю плотно закрыть крышкой, чтобы упрело.В другой посуде приготовить гарнир. Для этого пережарить лук. Мелко нарезанный чеснок обвалять в черном перце и


ЛАГМАН

Из книги Кулинария от Голиба автора Саидов Голиб

ЛАГМАН Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать лапшу, отварить лапшу в соленой воде, вынуть, промыть два-три раза в холодной воде, переложить на дуршлаг, дать стечь воде.В отдельной посуде приготовить подливу (важду). Для этого мясо, сало, картофель, редьку нарезать


ЧУЗМА ЛАГМАН (ДУНГАНСКАЯ ЛАПША)

Из книги Магия Востока. Кухни народов мира автора Саидов Голиб

ЧУЗМА ЛАГМАН (ДУНГАНСКАЯ ЛАПША) Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой, дать полежать в течение 1 часа. После этого тесто обминать с водой, в которой растворены соль и сода. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать им форму шариков.


ШИВИТ ОШИ (ЛАГМАН НА УКРОПНОМ НАСТОЕ)

Из книги Лучшие блюда мировой кухни автора Ивлев Константин

ШИВИТ ОШИ (ЛАГМАН НА УКРОПНОМ НАСТОЕ) В неглубокую кастрюлю положить мелко нарезанный укроп, залить водой, дать постоять 1-2 часа. После этого укроп хорошо отжать, и на полученном настое замесить тесто. Тесто тонко раскатать, нарезать лапшу, отварить ее в соленой воде.В


ЛАГМАН С МАКАРОНАМИ

Из книги Кулинария СССР. Лучшие блюда автора Кашин Сергей Павлович

ЛАГМАН С МАКАРОНАМИ Подливу (важду) приготовить, как указано в рецепте «Лагман» (стр. 157). Длинные неразломанные макароны высшего сорта отварить, положив в соленую кипящую воду, после чего слить горячую воду и прополоскать сваренный продукт три раза в холодной воде.Готовые


ЛАГМАН С ВЕРМИШЕЛЬЮ

Из книги автора

ЛАГМАН С ВЕРМИШЕЛЬЮ Приготовляется так же, как указано в предыдущем рецепте, только вместо макарон используется


Лагман

Из книги автора

Лагман Лагман с дунганской лапшой. Фото автора «Если китайцы едят все, что двигается, то уйгуры – всё, что растет» (Уйгурская


Лагман

Из книги автора

Лагман Для приготовления подливы (кайла):Баранина (корейка, окорок) – 1,2 кг;илиГовядина (бескостная) – 800 г;Масло растительное – 270 мл;Лук репчатый – 200 г;Морковь – 200 г;Картофель – 200 г;Помидоры – 150 г (2 шт);Перец сладкий – 200 г;Томат-паста (25 – 30%-ная) – 80 г;Вода


Лагман (мясо с овощами и дунганской лапшой)

Из книги автора

Лагман (мясо с овощами и дунганской лапшой) Для приготовления подливы (кайла):Баранина (корейка, окорок) – 1,2 кг;илиГовядина (бескостная) – 800 г;Масло растительное – 270 мл;Лук репчатый – 200 г;Морковь – 200 г;Картофель – 200 г;Помидоры – 150 г (2 шт.);Перец сладкий –


Лагман

Из книги автора

Лагман Баранина (мякоть) 600 гКартофель 2 шт.Репчатый лук 2 шт.Сладкий перец (красный и желтый) 2 шт.Перец чили 1 шт.Редька зеленая 1 шт.Баклажан 1 шт.Помидоры 2 шт.Растительное масло 50 млЛавровый лист 7 гДушистый перец 5 гТмин 10 гСливочное масло 150 гСахар 10 гУкроп 10 гПетрушка 10


Лагман (густой суп)

Из книги автора

Лагман (густой суп) Ингредиенты300 г говядины (мякоть), 600 мл бульона, 40 г столового маргарина, 280 г пшеничной муки, 60 г репчатого лука, 25 г томатной пасты, 200 г редьки, 10 г чеснока (толченого), 5 г пищевой соды, 20 мл столового уксуса, 1 г черного молотого перца, 20 г зелени


Лагман с кайлой (лапша с соусом из овощей и мяса)

Из книги автора

Лагман с кайлой (лапша с соусом из овощей и мяса) Ингредиенты300 г пшеничной муки, 250 г мяса (любого, мякоть), 30 г жира, 70 г репчатого лука, 100 г помидоров, 100 г картофеля, 100 г белокочанной капусты, 70 г моркови, 70 г болгарского перца, 4 г чеснока (толченого), 50 мл молока


Лагман (домашняя лапша под мясным соусом)

Из книги автора

Лагман (домашняя лапша под мясным соусом) ИнгредиентыДля лапши: 750 г пшеничной муки, 250 мл молока или воды, 5 г соли.Для соуса: 350 г говядины (мякоть), 75 г топленого масла, 100 г репчатого лука, 400 г моркови, 50 г редьки, 200 г болгарского перца, 100 г томатного пюре, 350 г картофеля,