Солонина из говядины и свинины

Солонина из говядины и свинины

Компоненты

Мякоть говядины – 1 кг Мякоть свинины – 1 кг Соль – 200 г Перец черный молотый – 0,3 чайной ложки Лавровый лист – 2–3 шт.

Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 200 г

У говядины и свинины удалить жилы и пленки, разрезать каждый кусок на 3 части и сделать в толстой мякоти небольшие разрезы. Смешать соль с перцем и растертым лавровым листом и этой смесью натереть куски мяса и их разрезы. Затем мясо плотно уложить в эмалированную посуду и поставить на трое суток в холодное место.

Через трое суток мясо заливают приготовленным охлажденным рассолом. Сверху помещают деревянный кружок и гнет и ставят в холодное место на 2–3 недели. За это время мясо полностью просолится. Перед употреблением солонину нужно вымачивать в воде, а воду почаще менять.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Запеканка из свинины и говядины

Из книги Армянская кухня автора Кулинария Автор неизвестен -

Запеканка из свинины и говядины На 80 г нежирной свинины: 60 г говядины, 20 г пшеничной крупы, 20 г репчатого лука, 12 г сливочного масла, 15 г лимона, 15 г топленого масла; соль, перец по вкусу.Нежирную свинину пропустить через мясорубку, добавить рубленый репчатый лук, соль, перец и


Рагу из говядины и свинины

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Рагу из говядины и свинины 800 г говядины, 200 г свинины, 50 г сливочного масла, 4–5 небольших луковиц, 1/2 ст. красного вина, 2 столовые ложки муки, соль, перец по вкусу, пучок зелени петрушки.Говядину и свинину нарезать небольшими кусками. В широкой кастрюле распустить


Шашлык из говядины и свинины

Из книги Казан, мангал, барбекю [=Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю] автора Бебнева Юлия Владимировна

Шашлык из говядины и свинины • 600 г говядины• 600 г свинины• 150 г копченого сала• 4 луковицы• 400 мл воды• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Мясо нарезать кусочками, отбить и поперчить. Сало нарезать ломтиками, лук – кольцами.2. Подготовленные ингредиенты


Паштет из свинины и говядины

Из книги Кулинарная книга православных постов и праздников автора Исаева Елена Львовна

Паштет из свинины и говядины Ингридиенты:– Жирная свинина – 700 г– Говядина – 500 г– Куриная или заячья печень – 200 г– Мякиш белой булки – 100 г– Яйца – 2 шт.– Морковь – 1 шт.– Корень петрушки – 1 шт.– Репчатый лук – 1 шт.– Панировочные сухари – 2 ст. л.– Лавровый лист – 1


Студень из говядины и свинины

Из книги Самые вкусные мясные блюда автора Звонарева Агафья Тихоновна

Студень из говядины и свинины Ножки, уши и кожу свиных туш подготовить и варить, как для студня свиного. Затем их охладить, отделить мякоть, порубить ее и вновь поместить в бульон. Говядину разделать на куски массой по 30–40 г, поместить в бульон со свининой, добавить специи


Рулет из свинины и говядины

Из книги Блюда из мяса и птицы автора

Рулет из свинины и говядины Нарезанное кусочками мясо, размоченный и отжатый хлеб, очищенный лук дважды пропустить через мясорубку, посолить, заправить перцем, тмином (или мускатным орехом). Ввести яйцо, перемешать, добавить 2 ст. ложки крошек белого хлеба, скатать большой


Суджук из свинины и говядины

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Суджук из свинины и говядины 2 кг свинины, 2 кг говядины, 110 г соли, 5 г селитры, 5 г сахара, 30 г тимьяна, 30 г базилика, 30 г перца, 100 г кишок говяжьих. Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий, но не от жира, порезать на куски весом 50–100 г, хорошо размешать с


Суджук из свинины и говядины

Из книги Духовка. Мясные блюда автора Кашин Сергей Павлович

Суджук из свинины и говядины 2 кг свинины, 2 кг говядины, 110 г соли, 5 г селитры, 5 г сахара, 30 г тимьяна, 30 г базилика, 30 г перца, 100 г кишок говяжьих. Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий, но не от жира, порезать на куски весом 50–100 г, хорошо размешать с


Жаркое из свинины и говядины

Из книги 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов [фрагмент] автора Водяницкий Владимир Сергеевич

Жаркое из свинины и говядины Ингредиенты: 400 г свинины, 200 г говядины, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 луковицы, 1 столовая ложка топленого сала, перец, соль.Способ приготовления: Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.Зеленый


Шашлык из говядины и свинины

Из книги Казан. Блюда из мяса и птицы автора Кашин Сергей Павлович

Шашлык из говядины и свинины ИнгредиентыГовядина – 600 гСвинина – 600 гКопченое сало – 200 гРепчатый лук – 5 шт.Черный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияМясо нарежьте порционными кусочками, хорошо отбейте и натрите солью и черным перцем.Сало нарежьте


Рагу из свинины и говядины

Из книги Необычная корейская кулинария автора Автор неизвестен

Рагу из свинины и говядины Ингредиенты: 400 г свинины, 200 г говядины, 1 пучок зеленого лука и петрушки, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 луковицы, 1 столовая ложка топленого сала, перец, соль.Способ приготовления: Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук и


Хве из говядины или свинины

Из книги Салаты на любой вкус автора Поливалина Любовь Александровна

Хве из говядины или свинины 300 г мяса, 1 щепотка соли, 4 луковицы, 5 зубчиков чеснока, X ч. ложка кориандра, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1 ст. ложка красного перца, обжаренного на масле, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки соевого соуса, пучок петрушки и укропа, 1 ст. ложка уксусной


Салат из говядины или свинины

Из книги Блюда из духовки автора Нестерова Дарья Владимировна

Салат из говядины или свинины Требуется:250 г отварной говядины или нежирной свинины, по 2 огурца и помидора, 200 г картофеля, лук, зелень, майонез, специи.Способ приготовленияОтварное мясо и картофель порежьте небольшими кусочками и переложите в салатницу. Добавьте


Жаркое из свинины и говядины

Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья Викторовна

Жаркое из свинины и говядины Ингредиенты400 г свинины, 200 г говядины, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 луковицы, 1 столовая ложка топленого сала, перец, соль.Способ приготовленияРепчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.


Ветчина из говядины и свинины

Из книги 365 рецептов вкусной русской кухни автора Иванова С.

Ветчина из говядины и свинины 1 кг мякоти говядины, 1 кг свинины, 10 г желатина, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, тмин, кориандр, вода, черный, душистый, красный молотый перец, соль.Мясо вымойте, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте небольшими кусочками по 2–3 см. Чеснок и


48. Холодец из свинины и говядины

Из книги автора

48. Холодец из свинины и говядины 2 свиные ножки • 1 кг мяса говядины на кости • 1 морковь • 1 корень петрушки • 1 головка репчатого лука • 5 зубчиков чеснока • 5 горошин черного перца • зелень петрушки и укропа • соль.Ножки вымочите 3 часа в холодной воде, поскоблите и