Капуста» фаршированная овощами» в томатном соусе
Капуста» фаршированная овощами» в томатном соусе
На 10 пол-литровых банок: 3 кг белокочанной капусты, 3,7 кг красной моркови, 340 г белых кореньев (175 г пастернака, 85 г петрушки, 80 г сельдерея), 600 г репчатого лука, 50 г зелени (петрушки, укропа, сельдерея), 100 г соли, 110 г сахара, щепотка горького молотого перца, 10 горошин душистого перца, 1,6 кг уваренной томатной пасты или 2,5 кг свежих томатов, 400 г растительного масла.
Лук очистить, вымыть, нарезать кружками толщиной не более 3–5 мм и обжарить до золотисто-желтого цвета в прокаленном масле. Морковь и белые коренья замочить в холодной воде на 10–15 мин, вымыть, очистить, еще раз промыть, нарезать соломкой и обжарить в прокаленном растительном масле. Зелень перебрать, вымыть в холодной воде, стряхнуть и нарезать на кусочки длиной не более 10 мм. Смешать обжаренные овощи с зеленью, посолить (1,5 ст. л. соли), тщательно перемешать и фаршировать ими капусту. Для этого капусту очистить от верх-них загрязненных зеленых листьев, вырезать острым ножом кочерыжку и отделить листья. Листья капусты бланшировать паром или в кипящей воде 3–5 мин и охладить в холодной воде. В каждый лист уложить порцию фарша и лист завернуть, получая голубцы прямоугольной формы. До укладки в банки хранить их в эмалированной кастрюле.
Одновременно приготовить томатный соус. У красных зрелых томатов удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, разрезать ножом из нержавеющей стали на дольки, пропустить их через мясорубку, поместить полученную массу в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и протереть через сито. Протертую массу поставить на огонь и уварить до уменьшения первоначальной массы на одну треть.
К уваренной томатной массе добавить сахар, а после его растворения – специи. В конце уваривания добавить 2 ст. л. соли и массу уварить еще 5-10 мин.
В подготовленные банки налить немного томатного соуса, уложить голубцы (3–4 шт. на банку вместимостью 0,5 л) и залить их томатным соусом, температура которого не ниже 90 °C. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 °C, для стерилизации.
Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 70 мин, 1 л – 90 мин.
Во время обработки бурное кипение воды в кастрюле не допускается. После стерилизации банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Капуста в томатном соусе
Капуста в томатном соусе КомпонентыКапуста белокочанная – 400 г Лук репчатый – 1 головка Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 3 столовые ложки Соус томатный – 1/3 стакана Зелень сельдерея – 2 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияКапусту
Капуста цветная в томатном соусе
Капуста цветная в томатном соусе КомпонентыЦветная капуста – 2 кг Помидоры – 1,5 кг Соль – 40 г Сахар – 40 гЦветную капусту разобрать на соцветия, крупные соцветия нарезать и бланшировать 2 минуты в подсоленном кипятке, а затем охладить под струей холодной воды.
Мидии с овощами в томатном соусе
Мидии с овощами в томатном соусе Что понадобится: 250—300 г очищенных мидий, 1 морковь, 1 луковица, ? лимона, зелень петрушки, растительное масло, молотый перец, щепотка коричневого сахара, соль Для томатного соуса:3 помидора, 1 колечко свежего острого перца,
Капуста с грибами в томатном соусе
Капуста с грибами в томатном соусе КомпонентыКапуста – 500 г Грибы сушеные – 50 г Лук репчатый – 1 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Бульон грибной – 1–2 стакана Сметана – 1 стакан Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль
Капуста, тушеная в томатном соусе
Капуста, тушеная в томатном соусе КомпонентыКапуста белокочанная – 500 г Капуста квашеная – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Бульон мясной – 1 стакан Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт.
Капуста, тушеная в томатном соусе
Капуста, тушеная в томатном соусе КомпонентыКапуста – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Бульон мясной – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль и сахар – по
Капуста, тушеная в томатном соусе
Капуста, тушеная в томатном соусе КомпонентыКапуста белокочанная – 500 гКапуста квашеная – 300 гЛук репчатый – 2 шт.Морковь – 1 шт.Масло растительное – 1/3 стаканаПаста томатная – 1 столовая ложкаСметана – 1 стаканПерец душистый – 5–6 горошинЛавровый лист – 1 шт.Соль и
Цветная капуста в томатном соусе
Цветная капуста в томатном соусе 1 головка цветной капусты, 100 г плавленого сыра, 100 г томатной пасты, зеленый лук, немного соуса перечного или табаско, соль.Подготовленную капусту разобрать на соцветия, положить в горшок, добавить воду и поставить в духовку. Растереть
Цветная капуста в томатном соусе
Цветная капуста в томатном соусе ПРОДУКТЫ• 500 г цветной капусты• 50 г куриного жира• 1 ст. ложка крахмала ? ч. ложки глутамата натрия ? ст. ложки сахара• 50 г томат-пастыПРИГОТОВЛЕНИЕЦветную капусту очистить, удалить кочерыжку, разобрать на мелкие кочешки, промыть,
Капуста, тушенная с грибами в томатном соусе
Капуста, тушенная с грибами в томатном соусе КомпонентыКапуста белокочанная – 500 г Грибы сушеные – 50 г Лук репчатый – 1 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Масло растительное – 3–4 столовые ложки Бульон грибной – 1–2 стакана Сметана нежирная – 1 стакан Лавровый лист –
Телятина с овощами в томатном соусе
Телятина с овощами в томатном соусе Ингредиенты: мякоть телятины —200 г, лук репчатый —1/2 головки, морковь —1 шт., корень петрушки —2 шт., соус томатный, зелень, соль.Приготовление: мясо очистить от сухожилий и пленок, вымыть, залить кипящей подсоленной водой и варить при