Мусс заварной малиновый

Мусс заварной малиновый

400 г протертой свежей малины, 1,5 стакана сахара, 10 яиц, 0,5 л сливок, 2 ст. ложки желатина.

Проварить протертую малину с сахаром. Горячей массой постепенно залить желтки, отделенные от белков, непрерывно взбивая до тех пор, пока вся масса не поднимется высоко (все это взбивать на паровой бане). Взбитые отдельно белки, продолжая взбивать, заварить горячим малиновым пюре, взбитым с желтками (горячую массу надо вливать в белки тонкой струей). Заваренную массу остудить, влить в нее распущенный на краю горящей плиты желатин и осторожно перемешать со взбитыми сливками. Готовую массу выложить в форму и поставить на несколько часов в холодильник. Перед подачей опустить форму на несколько секунд в горячую воду и выложить мусс на тарелку.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Мусс малиновый с желатином

Из книги автора

Мусс малиновый с желатином Ингредиенты:2 стакана малины, 2 белка, 2 чайные ложки желатина, 2 чайные ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки воды. Способ приготовления:Желатин залить водой, дать немного постоять, а затем поместить в печь на 20 секунд, но не доводить до


Мусс заварной клубничный

Из книги автора

Мусс заварной клубничный 300 г клубники, 5 яиц, 1,5 стакана 30 %-ных сливок, 20 г желатина, 1,25 стакана сахара.Клубнику растереть с сахаром, поставить на огонь и, помешивая, дать закипеть. Желтки взбить веничком. Постепенно влить в них, не переставая взбивать, горячий сироп. Когда


Крем заварной

Из книги автора

Крем заварной 0,5 стакана пшеничной муки, 0,75 стакана сахарного песка, 1 ст. ложка крахмала, 6 растертых яичных желтков, 3 стакана горячего молока, 1 ч. ложка ванильного сахара.Муку, сахар и крахмал высыпать в сотейник, вылить растертые желтки и тщательно перемешать. Тоненькой


Малиновый заварной коктейль

Из книги автора

Малиновый заварной коктейль Состав: мед – 1 кг, малин – 1 кг, вода – 3 л, дрожжи – 1 ст. ложка.Из малины отжать сок. Мезгу залить водой, довести до кипения, охладить, процедить. Добавить мед, вновь нагреть до кипения, добавить отжатый малиновый сок и охладить до 35–40 °C. В


Мусс малиновый

Из книги автора

Мусс малиновый Сироп размешать с сахаром. Белки взбить и влить, продолжая взбивать, сироп. Когда образуется густая пена, выложить ее на блюдо и охладить. Гарнировать ягодами из малинового варенья. Подать с вафлями.4.5 стакана малинового сиропа, 0,5 стакана сахара, 12


Мусс сливочно-малиновый

Из книги автора

Мусс сливочно-малиновый Малину протереть, смешать с сахаром и белками. Далее готовить, как «Мусс сливочно-яблочный». Свежую малину можно заменить протертым густым малиновым вареньем и сахар не класть. Гарнировать свежей малиной или малиновым вареньем.1.2 кг свежей малины


105. БИСКВИТ ЗАВАРНОЙ

Из книги автора

105. БИСКВИТ ЗАВАРНОЙ Мука 1 ? стаканаСахар-песок 1 стаканЯйца 10 штукМасло сливочное ? стаканаВанильный сахар 1/3 порошкаВ кастрюлю разбивают все яйца и высыпают сахар, все хорошо перемешивают и ставят на слабый огонь, беспрерывно взбивая массу веничком до пышного состояния


215. КРЕМ ЗАВАРНОЙ

Из книги автора

215. КРЕМ ЗАВАРНОЙ Сахар-песок 1 стаканМука 2 столовые ложкиМолоко ? стаканаЯйца 5 штукМасло сливочное 250 гСахарная пудра ? стаканаВанильный сахар 1/3 порошкаЯйца, хорошо растертые с сахаром, соединяют с мукой и растирают до исчезновения комочков, затем постепенно тоненькой


Заварной крем

Из книги автора

Заварной крем Ингредиенты500 мл молока,100 г сахара,4 яйца,цедра с 1 лимона.ПриготовлениеМолоко налить в мультиварку, выставить режим «Суп» или «Тушение» и готовить с открытой крышкой. В молоко добавить лимонную цедру и сахарный песок и кипятить 15 минут, снять с огня и


Малиновый мусс

Из книги автора

Малиновый мусс 500 г свежей малины (можно свежемороженой), 8 г желатина, 1 чайная ложка сахара или его заменителя, 2 яичных белка.Замочить желатин в холодной воде. Протереть малину сквозь сито и отделить 250 г полученного пюре. Желатин отжать, положить его в маленькую кастрюлю,


Мусс клубничный или малиновый

Из книги автора

Мусс клубничный или малиновый Вымытые и обсушенные ягоды измельчить на миксере или вручную до образования однородной массы. Воду нагреть, растворить в ней сахарный песок и ввести предварительно замоченный желатин. Непрерывно помешивая, довести смесь до кипения, после


Заварной кулич

Из книги автора

Заварной кулич Ингридиенты:– Пшеничная мука – 1,5 кг– Сливочное масло – 100 г– Молоко – 300 мл– Сахарный песок – 150 г– Яйца – 10 шт.– Дрожжи – 70 г– Изюм – 150 г– Цукаты – 100 г– Кардамон – 6 зерен– Тертый мускатный орех – 0,5 ч. л.– Соль – 0,5 ч. л.– ВанилинСпособ


Кулич заварной

Из книги автора

Кулич заварной 600 г муки, 314 л молока, 50-70 г свежих дрожжей, 10 яиц, 500 г сахара, 700 г сливочного масла, соль по вкусу. Муку заварить кипящим молоком и тщательно размешать, охладить до температуры парного молока. Ввести распущенные в небольшом количестве молока (из общего


901. ТОРТ ЗАВАРНОЙ

Из книги автора

901. ТОРТ ЗАВАРНОЙ 8 яиц, 150 г сахара, 100 г масла, 150 г муки, 1? ст. ложки белых сухарей, 75 г сладкого миндаля или орехов, сок от ? лимона, ванильный сахар.Яйца с сахаром взбить горячим способом, как указано в начале раздела "Изделия из бисквитного теста".Перед выпечкой в желтки


Малиновый мусс с чиа

Из книги автора

Малиновый мусс с чиа Вам понадобятся:– 3 яичных белка;– 2 1/2 ст. ложки семян чиа;– 200 г обезжиренного сливочного сыра;– 1 1/4 чашки малины (свежей или замороженной);– 10 г неприправленного желатина;– 1 стакан сахара.Приготовление:1. Достаньте сливочный сыр из холодильника