Пирожные песочные с помадкой
Пирожные песочные с помадкой
Для теста: 350 г сахарной пудры, 350 г сливочного масла, 350 г муки, 2 лимона, 8 ст. ложек кипятка, 6 яиц.
Для начинки: 1 кг яблок, 500 г сахара, 1 стакан (тонкий) воды.
Для помадки: 300 г сахара, 0,5 ч. ложки уксуса, 1 стакан (тонкий) воды, 1 лимон.
Яйца растереть с сахарной пудрой в кастрюле и, взбивая, вставить ее в другую кастрюлю с кипящей водой. Взбивать на пару до загустения. Продолжая взбивать, влить в массу тонкой струйкой подкисленную лимонным соком воду. Кастрюлю с массой поставить на стол и, взбивая, остудить. В эту массу осторожно всыпать муку и одновременно вливать тонкой струйкой растопленное, но не горячее масло. Осторожно вымешать.
Тесто выложить на смазанный маслом и подпыленный мукой лист, разровнять и поставить выпекать в жаркий духовой шкаф на 30–40 минут.
Слегка подрумяненный пласт вынуть, снять с листа на кухонную доску, остудить и разрезать по горизонтали (ниткой) на два пласта. На нижний пласт положить яблочную начинку, накрыть верхним, слегка прижать и залить лимонной помадкой. Когда помадка застынет, разрезать пласт на прямоугольные пирожные.
Приготовить начинку. Из воды и сахара сварить сироп «до нитки». Яблоки, натертые на крупной терке, всыпать в сироп, добавить по вкусу лимонный сок и варить, помешивая, на сильном огне до тех пор, пока масса не станет прозрачной. Остудить слегка и теплой массой смазать нижний пласт.
Приготовить помадку. В кастрюльку влить воду, уксус, всыпать сахар и варить на сильном огне, накрыв крышкой. Следить, чтобы сахар не кристаллизовался на стенках кастрюли. Для этого кисточкой, смоченной в воде, обмывать бока посуды. Варить «до нитки». Готовый сироп снять с огня, сбрызнуть холодной водой и остудить до 60 °C. Теплый сироп растереть деревянной лопаткой до белой гладкой массы. Если сироп слишком быстро стынет, прибавить 0,5 ч. ложки горячей воды. Растертая помадка должна иметь густоту клецек.
Приготовленную помадку разбавить небольшим количеством воды, смешанной по вкусу с лимонным соком и натертой на мелкой терке цедрой.
Разведенной до нужной консистенции помадкой покрыть пирожные, размазывая по поверхности широким ножом.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.