Пирожные песочные

Пирожные песочные

Для песочного теста: 600 г муки, 200 г сахара, 3 яйца, 400 г сливочного масла.

Для орехового теста: 400 г орехов, 1,5 стакана сахара, 6 белков.

Для крема: 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1,5 стакана сливок, 1 пакетик ванильного сахара.

Муку смешать с сахаром, положить в нее кусок масла и порубить все до получения масляной крупы. Добавить желтки и замесить тесто. Если тесто получается негладкое, добавить 1 столовую ложку сметаны.

Готовое тесто положить на подпыленную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать круглой выемкой довольно крупные лепешки. Рассадить их на сбрызнутый водой лист, чтобы тесто не сбивалось в сторону и не теряло своей формы. Поставить в хорошо разогретую духовку. Как только тесто слегка зарумянится, сейчас же вынуть его и на каждой лепешке по краю разложить из кондитерского мешочка ореховую смесь толщиной в полпальца. Снова поставить пирожные в печь и выпекать до подрумянивания.

Готовые пирожные вынуть, остудить и на каждое в середину выпустить из кондитерского мешочка через узорную трубочку крем.

Приготовить ореховую массу. Белки взбить в крутую пену, всыпать сахар и на холоде растереть до полного исчезновения сахара. Всыпать пропущенные через мясорубку орехи и осторожно перемешать в однородную массу.

Приготовить крем. Сахар залить сливками, поставить варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса, взятая с ложки двумя пальцами, при растягивании не даст нитку.

Массу снять с огня и остудить до температуры парного молока, добавить растертое сливочное масло и лопаточкой выбивать на холоде, пока масса не станет легкой и пышной. Добавить ванильный сахар.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ (15—16 ШТУК)

Из книги Булочки, пироги, пирожные автора Сави Ида

ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ (15—16 ШТУК) 300 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, тертая лимонная цедра. Готового песочного теста на такое же количество пирожных берется 650 г.66Для смазывания 1 яичный белок, для покрытия 2 ст. ложки рубленых орехов или миндаля, 3


ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ЯБЛОКАМИ (18—20 ШТУК)

Из книги Выпечка к праздникам и на каждый день автора Кашин Сергей Павлович

ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ЯБЛОКАМИ (18—20 ШТУК) Сладкое песочное или песочное тесто с творогом из 300 г муки, 4 яблока средних размеров, 2 ст. ложки джема или мармелада. Для смазывания яйцо.Тонко раскатать тесто (3 мм толщиной), вырезать кружки диаметром 5—6 см. Половину кружков


Песочные пирожные с глазурью

Из книги Напитки и десерты автора Сборник рецептов

Песочные пирожные с глазурью ИнгредиентыДля теста800 г муки, 300 мл молока, 170 г сливочного маргарина, 50 г сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 3 яйца, сольДля глазури1 яичный желток, 2 ст. л. коричневого сахараСпособ приготовленияМуку просеять, смешать с разрыхлителем, солью и


Песочные пирожные с шоколадом и изюмом

Из книги Эклеры и другие домашние пирожные автора Кулинария Автор неизвестен -

Песочные пирожные с шоколадом и изюмом ИнгредиентыДля теста500 г готового песочного теста, 100 г изюма, 50 г темного шоколада, 1 яичный желтокДля украшения2 ст. л. сахарной пудрыСпособ приготовленияИзюм промыть, обсушить. Шоколад положить на 30 минут в морозильную камеру,


Песочные пирожные с кокосовой стружкой

Из книги Оригинальные рецепты любящей жены автора Чаботько Наталья

Песочные пирожные с кокосовой стружкой ИнгредиентыДля теста500 г муки, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, ? чайной ложки корицы, 2 ч. л. маргаринаДля украшения1 ст. л. кокосовой стружкиСпособ приготовленияСмешать муку и сахар, добавить


Пирожные песочные

Из книги Мультиварка. 1000 лучших рецептов. Быстро и полезно автора Вечерская Ирина

Пирожные песочные Для песочного теста: 600 г муки, 200 г сахара, 3 яйца, 400 г сливочного масла.Для орехового теста: 400 г орехов, 1,5 стакана сахара, 6 белков.Для крема: 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1,5 стакана сливок, 1 пакетик ванильного сахара.Муку смешать с сахаром, положить


Пирожные песочные с яблоками

Из книги автора

Пирожные песочные с яблоками Для теста: 300 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 6 яиц, 200 г творога, 0,5 ч. ложки соли, 1–2 ст. ложки сахара.Для начинки: 4 яблока, 2 ст. ложки джема или мармелада. Сливочное масло растереть добела, смешать со взбитыми с сахаром яичными


Пирожные песочные с помадкой

Из книги автора

Пирожные песочные с помадкой Для теста: 350 г сахарной пудры, 350 г сливочного масла, 350 г муки, 2 лимона, 8 ст. ложек кипятка, 6 яиц.Для начинки: 1 кг яблок, 500 г сахара, 1 стакан (тонкий) воды.Для помадки: 300 г сахара, 0,5 ч. ложки уксуса, 1 стакан (тонкий) воды, 1 лимон.Яйца растереть с


Пирожные песочные десертные

Из книги автора

Пирожные песочные десертные Состав: Тесто:500 г муки, 250 г жира (150 г масла и 100 г смальца), 1 ст. ложка подсолнечного масла, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 2 желтка, 2–3 ст. ложки густой сметаны, соль. Начинка:сливовый, абрикосовый или смешанный мармелад либо


Пирожные песочные с заварным кремом

Из книги автора

Пирожные песочные с заварным кремом Состав: 1? стакана муки, ? стакана сахара, 150 г масла или маргарина, 1 яйцо. Крем:1 стакан молока, 4 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка крахмала, 3 яйца. Приготовить песочное тесто. Выпечь три прямоугольных пласта. Из них два,


Пирожные песочные

Из книги автора

Пирожные песочные Состав: 1? стакана муки, ? стакана сахара, 150 г масла или маргарина, 1 яйцо. Крем:1 стакан сливок, 1 ч. ложка сахарной пудры, 2 г ванильного сахара. Начинка:? стакана джема или повидла. Приготовить песочное тесто. Выпечь два пласта, склеить


Пирожные песочные под белковым кремом

Из книги автора

Пирожные песочные под белковым кремом Состав: 1? стакана муки, ? стакана сахара, 150 г масла или маргарина, 1 яйцо. Крем:2 яичных белка, 6 ложек сахарной пудры, 5 капель разведенной лимонной кислоты. Начинка:? стакана джема, повидла или густого варенья.


Пирожные песочные с масляным кремом

Из книги автора

Пирожные песочные с масляным кремом Состав: 1? стакана муки, ? стакана сахара, 150 г масла или маргарина, 1 яйцо. Крем:100 г масла сливочного, 3 ст. ложки сахарного песка, 4 ст. ложки воды. Приготовить песочное тесто. Готовое тесто раскатать в два прямоугольных


Пирожные песочные «Кольца с миндалем»

Из книги автора

Пирожные песочные «Кольца с миндалем» Состав: Тесто:2 стакана муки, ? стакана сахара, 150 г масла или маргарина, 1 яйцо. Начинка:? стакана миндаля, мелко нарубленного, 2 ст. ложки песка, 1 яйцо для смазки. Приготовить песочное тесто. Готовое тесто раскатать


Песочные пирожные с орехами

Из книги автора

Песочные пирожные с орехами Ингредиенты Для коржей:  200 г маргарина  100 г сахара  2 яичных желтка  100 г сметаны  щепотка соли  1/2 ч. л. соды  2 стакана муки Для начинки:  200 г орехов (у меня миндаль и грецкие)  1 банка вареной сгущенки Для глазури:  100 г горького шоколада


Песочные пирожные

Из книги автора

Песочные пирожные Ингредиенты250 г муки,100 г сахара,120 г сливочного масла,2 желтка,2 ст. л. молока;для начинки:250 г творога,4 белка,150 г абрикосов,120 г сахара.ПриготовлениеМуку с сахаром просеять на разделочную доску, добавить сливочное масло, натертое на терке, яичные желтки