Читайте также
Ветчина, копченная без дыма
Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 10 л воды, 1 ? кг сажи (от дров), 200 г соли, перец.Способ приготовленияМясо промыть и разрезать на небольшие куски. В воду добавить сажу от дров и варить до тех пор, пока количество воды не уменьшится в два раза.
Ветчина, копченная по-вестфальски
Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть, 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Способ приготовленияМясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и придавить грузом. Оставить в
Ветчина, копченная без дыма
Ингредиенты
10 кг свинины (задняя часть),1
1/
2кг сажи (от дров),перец,200 г соли.
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать небольшими кусками. В 10 л воды добавить сажу от дров и уварить в два раза. Профильтровать раствор,
Ветчина, копченная с красным вином
Ингредиенты
10 кг свинины,250 мл красного вина,100 г ягод можжевельника,1–2 лавровых листа,1–2 зубчика чеснока,40 г сахара,600 г соли.
Способ приготовления
Куски мяса промыть, уложить в посолочную емкость. Чеснок очистить и
Ветчина, копченная по-вестфальски
Ингредиенты
10 кг свинины (задняя часть),12 г селитры,60 г сахара,400 г соли.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и
Ветчина, копченная с можжевельником
Ингредиенты: 1 кг мяса, 4 ч. л. измельченных ягод можжевельника, шалфей, базилик, 1 ч. л. сахара, 50 г смеси нитритов и соли
Растолочь ягоды можжевельника, смешать с сахаром, смесью нитритов с солью, шалфеем и базиликом. Полученной смесью
Ветчина, копченная с кориандром
Ингредиенты: 1 кг мяса, 2 ч. л. с верхом кориандра (цельные зерна), 1 ч. л. сахара, 120 г посолочной смеси нитритов с солью, 1 л воды
Предварительно охлажденные куски мяса поместить в посолочную емкость. В охлажденной кипяченой воде растворить
Ветчина, копченная без дыма
Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 1,5 кг сажи (от дров), перец по вкусу, 200 г соли.Мясо промыть и нарезать небольшими кусками. В 10 л воды добавить сажу от дров и уварить в 2 раза. Профильтровать раствор, добавить соль и перец, размешать,
Ветчина, копченная с красным вином
Ингредиенты:10 кг свинины, 250 мл красного вина, 100 г ягод можжевельника, 1–2 лавровых листа, 12 зубчика чеснока, 40 г сахара, 600 г соли.Куски мяса промыть, уложить в посолочную емкость. Чеснок очистить и вымыть.Ягоды можжевельника вымыть,
Ветчина, копченная без дыма
Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 10 л воды, 1,5 кг сажи (от дров), перец по вкусу, 200 г соли.Мясо промыть и разрезать на небольшие куски. В воду добавить сажу от дров и варить до тех пор, пока количество воды не уменьшится в 2 раза.
Ветчина, копченная по-вестфальски
Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Мясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и придавить грузом. Оставить в теплом помещении на 24
Ветчина с тмином (сухой посол)
Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 ч. ложки с верхом тмина.
Предварительно охлажденные куски ветчины поместить в посолочную емкость. Нитриты с солью и сахар растворить в воде,
Ветчина с тмином (мокрый посол)
1 кг мяса, 50 г смеси для посолки, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка с верхом тмина.
Смешать все ингредиенты. Предварительно охлажденные куски мяса натереть смесью со всех сторон как можно более равномерно. Куски ветчины
Ветчина, копченная без дыма
Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 10 л воды, 1,5 кг сажи (от дров), перец по вкусу, 200 г соли.Мясо промыть и разрезать на небольшие куски. В воду добавить сажу от дров и варить до тех пор, пока количество воды не уменьшится в 2 раза.
Ветчина, копченная по – вестфальски
Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Мясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и придавить грузом. Оставить в теплом помещении
Ингредиенты: 3 кг мяса, 2 ч. л. тмина, 1 ч. л. сахара, 120 г смеси нитритов с солью, 1 л воды