Сам себе шеф-повар, или ресторанное меню у вас дома. Суши и роллы
Сам себе шеф-повар, или ресторанное меню у вас дома. Суши и роллы
Основные ингредиенты для приготовлении большинства видов суши – рис и рыба (или морепродукты), но иногда рыбу заменяют овощами, жареными яйцами, бобами, тофу и другими любимыми японцами продуктами. В качестве вкусовых добавок выступают традиционные заправки: рисовый уксус и соевый соус, а классической приправой, без которой блюдо теряет половину вкуса, – хрен васаби.
Технология приготовления классических суши с морепродуктами и сегодня остается такой, как несколько столетий назад: отваренный рис выложить в специальный деревянный таз, смешать с заправками, накрыть салфеткой и оставить остывать. Затем скатать рисовый шарик, добавить полоску васаби, сверху поместить подготовленную свежую рыбу или что-то из морепродуктов. К блюду подать соевый соус, в который обмакиваются кусочки рыбы, маринованный имбирь и пасту из васаби (или тертый хрен) для любителей острых блюд.
Роллы являются одной из разновидностей суши, закатанных в оболочку из листа морской водоросли нори. Некоторые виды суши представляют собой конвертики из того же растения с рыбно-рисовой начинкой. Это так называемые темаки. Бывают суши и в виде пакетиков, и продолговатые, и треугольные, прессованные. Такие рисовые колобки готовятся в специальных формочках. Наконец, бывают даже ленивые суши, которые не разделываются на небольшие порционные котлетки, а подаются непосредственно в миске.
В России самыми популярными остаются классические суши с рыбой, но за неимением свежевыловленной рыбы (непременного условия приготовления любого рыбного блюда в Японии) россиянам остается довольствоваться суши с маринованной, а не свежей рыбой. Вкус, разумеется, не тот, да и готовят их в большинстве случаев отнюдь не повара экстракласса. Поэтому ничто не мешает любителю здорового питания попытаться приготовить это блюдо самостоятельно. При этом важно смачивать руки в смеси японского рисового уксуса и воды (4 ст. л. уксуса на 250 мл воды) во избежание прилипания риса.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
«Шеф-повар»
«Шеф-повар» Ингредиенты7–8 средних помидоров, 400 г копченой ветчины, 200 г вареного риса, листья салата, веточки укропа и петрушки, соль, перец.Способ приготовленияВетчину пропустите через мясорубку и смешайте с вареным рисом, посолите, поперчите.Помидоры разрежьте
Повар — тот же врач
Повар — тот же врач Настоящий повар, артист, должен не только знать гигиену и диететику питания, но и быть до известной степени химиком и знать, какие припасы и приправы с какими могут быть смешиваемы и какое взаимодействие они могут производить, а равно как какая смесь
Суши и роллы Готовим, как профессионалы!
Суши и роллы Готовим, как профессионалы! Не сотвори, а найди и открой. (Правило японских
Суши и роллы
Суши и роллы Гункан-суши (разновидность нигири-суши) — суши-кораблик из риса, которому руками придают овальную форму. Его обкладывают полоской водорослей нори, которая помогает держать форму, и заполняют начинкой.Инари-суши (инаридзуси) — мешочки из жареного тофу,
Запеченные суши и роллы
Запеченные суши и роллы Футомаки с филе лосося, креветками и крабовыми палочками под спайси соусом «Кикути» • 200 г филе лосося• 150 г очищенных креветок• 100–150 г крабовых палочек• 2 стакана сухого риса• 1 лист нориДля спайси соуса:• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей
Десертные суши и роллы под соусом из слив с киви, нектаринами, морковью, медом и апельсинной цедрой «Сираками»
Десертные суши и роллы под соусом из слив с киви, нектаринами, морковью, медом и апельсинной цедрой «Сираками» Для фруктовых суши:• 1 плод киви• 1 нектарина• 200 г заранее приготовленного сладкого риса сушиДля роллов:• 1 шт. моркови• 2 ст. ложки меда• 1 ч. ложка тертой
НЕСТАНДАРТНЫЙ ПОВАР
НЕСТАНДАРТНЫЙ ПОВАР Стандарт убивает вкусовые ощущения. Люди сегодня не едят, а производят своего рода «загрузку трюма».Однажды в Воронеже, лет двадцать назад, я попала в самую обычную столовую. Отличалась она от современных отсутствием неприятных запахов, чистотой и
Сельдь с суши-рисом, водорослями нори, соусом спайси, маринованным имбирем и васаби «Роллы-сан»
Сельдь с суши-рисом, водорослями нори, соусом спайси, маринованным имбирем и васаби «Роллы-сан» – листы нори, суши-рис, филе соленой сельди, соус спайси, маринованный имбирь и васаби – по вкусуСварите суши-рис и сбрызните его рисовым уксусом (предыдущий рецепт). Филе
Бутерброды «Веселый повар»
Бутерброды «Веселый повар» Хлеб пшеничный – 4 ломтика, фарш селедочный – 100 г, яйца – 3 шт., масло сливочное – 50 г, огурец соленый – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, зелень.Яйца отваривают, очищают и мелко рубят. Селедочный фарш смешивают с маслом и огурцом, нарезанным тонкими
Суши и роллы
Суши и роллы Отличия суши от роллов С одной стороны, если подходить с позиции классики — различий много, а с другой, если говорить о современном состоянии приготовления этих видов закусок, то на них особенно не заостряют внимания и называют блюда как захочется. Но мы
КУХНЯ, ПОВАР, КУХАРКА*
КУХНЯ, ПОВАР, КУХАРКА* Что касается Кухни, отсылаем читателя к статье Виктора Гюго в предисловии к нашей книге.ПОВАР. В своем «Кулинарном словаре» г-н де Куршан дает титул «Повар царя Сидона» Кадмусу, которого мы знали всего лишь как сына Агенора, брата Эуропа, основателя
Шеф повар Алеша
Шеф повар Алеша Все так начинают хозяйничать. «Эх ты, а еще шеф-повар!» Что такое лапшовое тесто! Гора хвороста. Настоящий весенний обед за полчаса. Сто один вареник. Весь день, несмотря на воскресенье, солнце усердно трудилось: посылало жаркие майские лучи.Первый луч
Глава 22 Повар
Глава 22 Повар Автор редкого и очень любопытного труда, который в наше время ни у кого нет времени читать, воплотил в нем свой полный доброжелательности замысел примирить медицину и гастрономию. Это была благородная задумка, достойная истинного филантропа, которая,