Желтый сыр панир

Желтый сыр панир

Для получения 500 г сыра:

— 3 л жирного пастеризованного молока

— куркума и соль — по вкусу

— тмин — по желанию

Для створаживания 1 л молока:

— 2 ст. ложки лимонного сока,

— или 1 ч. ложка лимонной кислоты,

— или 150 мл натурального йогурта (кефира),

— или 250 мл сыворотки

Молоко нагревайте, не пропустив самого начала его закипания. Как только начнет подниматься пена, добавьте, медленно помешивая, любую створаживающую закваску обязательно комнатной температуры.

(Иногда даже при большом количестве створаживающего вещества молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае снятое с огня молоко оставьте створаживаться еще на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой.)

Как только молоко свернется, откиньте массу на дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя, и дайте стечь сыворотке. Полученную основу для сыра положите в кастрюлю, посолите, добавьте куркуму, по желанию тмин и нагревайте, помешивая, до получения вязкой массы. Переложите ее в марлю и поставьте под груз на 2 суток.