Индийская кухня
Индийская кухня
Обязательными ингредиентами индийских супов являются кукуруза, рис, горох, чечевица. Жители Индии отдают предпочтение острой и пряной пище. Поэтому большое значение при приготовлении блюд имеют перец, корица, гвоздика, имбирь, мята, орехи, горчица, чеснок, зелень петрушки и укропа.
Индийский суп-пюре
1 л любого овощного бульона, 1 яблоко, 1 луковица, 11/2 стакана соевого соуса, 1/2 стакана сливок, 2 столовые ложки риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка карри, соль по вкусу.
Рис перебрать, промыть, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, откинуть на дуршлаг. Лук измельчить и обжарить на сливочном масле. Яблоко очистить, не удаляя сердцевины, и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего протереть через сито.
Все ингредиенты смешать, залить бульоном, посолить и варить 15 минут, после чего выложить в глубокую посуду и подать к столу.
Куриный суп по-индийски
11/2 л воды, 1 тушка курицы, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1/2 чайной ложки семян кориандра, 1/2 чайной ложки красного перца, 1/4 чайной ложки раздробленного имбиря, соль по вкусу.
Тушку курицы обработать, промыть, разрубить на куски, поместить в кастрюлю, посолить, залить водой и варить 20 минут, периодически снимая пену, после чего бульон процедить.
Семена кориандра растолочь, смешать с красным перцем и имбирем, сметаной, небольшим количеством воды и измельченным, обжаренным на растительном масле луком. Полученную смесь залить небольшим количеством бульона и довести до кипения.
При подаче к столу курицу выложить в глубокую тарелку, залить горячим куриным бульоном и добавить массу из приправ и лука.
Суп с карри
1 л воды, 150 г мяса кролика, 3 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 1 лавровый лист, 3 столовые ложки сока лимона, 1 стакан отварного риса, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка карри, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и обжарить на сливочном масле.
Лук очистить, измельчить, обжарить с карри, после чего добавить к мясу. Затем полученную массу посолить, залить водой, смешать с лавровым листом, нашинкованной зеленью и варить 20 минут.
Готовый бульон процедить, влить лимонный сок, добавить куски мяса, сметану, довести суп до кипения и снять с огня.
Острый бульон «Кали»
2 стакана куриного бульона, 4 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка гарам масала в зернах, 1/2 чайной ложки раздробленного имбиря, соль и перец по вкусу.
Лук и морковь очистить, нашинковать, помидоры обдать кипятком, Снять кожицу и нарезать небольшими дольками. Ингредиенты смешать, поместить в сковороду и тушить 15 минут на слабом огне с добавлением сливочного масла. Полученную массу протереть через сито, влить в кипящий куриный бульон, посолить, добавить толченый чеснок, пряности и варить 10 минут.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Салат «Индийский» (индийская кухня)
Салат «Индийский» (индийская кухня) Рис и спаржу отварим, перец испечем. Рис, головки спаржи, нарезанный соломкой перец и нарезанные кусочками яблоки смешиваем, заправляем майонезом, солью и перцем.Состав: 100 г риса;100 г спаржи;100 г сладкого перца;150 г яблок;майонез, соль,
Салат из пшеничной крупы (индийская кухня)
Салат из пшеничной крупы (индийская кухня) Наливаем воду в 2-литровую тяжелую кастрюлю и доводим до кипения. Закладываем крупу, горох, соль, черный перец. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем на полчаса. За это время вода впитается в зерна. (Если останется излишек воды, слить
Овощное карри (индийская кухня)
Овощное карри (индийская кухня) Лук и чеснок мелко рубим и слегка обжариваем в жире. Добавляем карри и тушим 3–4 минуты на слабом огне, затем запускаем туда помидоры, измельченные стручки фасоли (можно добавить небольшое количество воды). Соус должен быть густоватым.Когда
Кабачок с зеленым горошком (индийская кухня)
Кабачок с зеленым горошком (индийская кухня) Нагреваем растительное масло в 3-литровой низкой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавляем очищенный от семян и нарезанный вдоль полосками острый перец, тмин и жарим, пока они не потемнеют. Смешиваем с ними нарезанные
Мясо, тушенное с простоквашей (индийская кухня)
Мясо, тушенное с простоквашей (индийская кухня) Мясо моем, нарезаем небольшими кусочками. Лук и чеснок чистим, обмываем, пропускаем через мясорубку.В кастрюле с толстым дном растапливаем масло, кладем мясо, солим, обжариваем до появления корочки. Добавляем специи (кроме
Котлеты со специями (индийская кухня)
Котлеты со специями (индийская кухня) Мясо промываем, пропускаем через мясорубку с очищенной картофелиной, стручком перца и имбирем. Добавляем мелко нашинкованный лук, специи, соль. Все перемешиваем, формируем продолговатые котлеты, поджариваем. Выкладываем на блюдо,
Свинина с рисом и ананасами (индийская кухня)
Свинина с рисом и ананасами (индийская кухня) Мясо нарезаем ломтиками величиной с яйцо. Масло разогреваем и обжариваем в нем мясо, добавив кориандр, гвоздику и мелко нарубленный лук. Не переставая помешивать, жарим 10 минут. Затем добавляем 1 стакан воды и тушим до мягкости.
Свинина с рисом и ананасами (индийская кухня)
Свинина с рисом и ананасами (индийская кухня) Мясо нарезаем небольшими ломтиками. Масло разогреваем и обжариваем в нем мясо, добавив соль, кориандр, гвоздику и мелко нарубленный лук. Не переставая помешивать, жарим 10 минут. Затем добавляем 1 стакан воды и тушим до мягкости.
Рис с йогуртом и имбирем (индийская кухня)
Рис с йогуртом и имбирем (индийская кухня) Перебираем, промываем и сушим рис.Доводим воду до кипения в 1,5-литровой тяжелой кастрюле. Добавляем рис, перемешиваем, делаем огонь минимальным и закрываем кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Рис должен медленно кипеть без
Рис с морковью и кокосовым орехом (индийская кухня)
Рис с морковью и кокосовым орехом (индийская кухня) Перебираем, промываем и просушиваем рис. Нагреваем растительное масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросаем в масло семена кунжута, гвоздику, черный перец, корицу и тертый кокосовый
Королевский плов (индийская кухня)
Королевский плов (индийская кухня) Рис следует перебрать, промыть холодной водой.Изюм промываем. Раскаливаем масло, бросаем туда куркуму, кардамон, черный перец, красный перец, затем рис, изюм и орехи. Все перемешиваем и слегка обжариваем 5–7 минут. Добавляем корицу,
Дал из расщепленного гороха (индийская кухня)
Дал из расщепленного гороха (индийская кухня) Горох перебираем и промываем, замачиваем в 3 стаканах горячей воды на 5 часов. Лук чистим, обмываем, пропускаем через мясорубку. В кастрюле раскаливаем масло, бросаем туда тмин, кориандр, перец, затем лук. Все хорошо обжариваем,
Дал из красной фасоли (индийская кухня)
Дал из красной фасоли (индийская кухня) Замочим фасоль на 5–6 часов, затем следует ее перебрать, промыть и сварить до готовности в подсоленной воде.Расплавляем в глубокой сковороде масло. Кладем туда специи, слегка обжариваем и заливаем кефиром. Варим 15–20 минут. Выливаем
«Простое чудо» (индийская кухня)
«Простое чудо» (индийская кухня) Соединяем в миске масло с сахарной пудрой и взбиваем в легкий, воздушный крем. Добавляем сухое и свежее молоко (или сливки). Месим руками до тех пор, пока не получится помадка средней мягкости. Ароматизируем орехами или джемом, хорошо
ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ
ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ БАНАНОВЫЙ ТОРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ200 г муки, 0,25 ч. ложки пекарского порошка (разрыхлителя), 0,25 ч. ложки соды, щепотка соли, 150 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки йогурта или простокваши, 4 cm. ложки сметаны, 3 больших банана, 50 г измельченных
Индийская кухня
Индийская кухня Суп карриИнгредиенты: Баранина – 600 г, лук – 100 г, петрушка, морковь, сельдерей (корень), жир – 40 г, лавр, карри – 10 г, лимон – 1 шт., сметана – 100 г, соль.Приготовление: Мелко нашинкованный лук обжаривают в жире до золотистого цвета, добавляют карри и жарят