Соленые огурцы «Как на рынке бочковые. Холодный способ»

Соленые огурцы

«Как на рынке бочковые. Холодный способ»

• 4–5 кг огурцов

• укроп, листочки черной смородины, вишни, дуба, тархун, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок и листья хрена — по вкусу

На 1 л 500 мл рассола из родниковой воды:

• 2,5 ст. ложки соли

Огурцы замочите на 2–3 часа в холодной воде. Часть специй, кроме черного перца горошком, положите на дно банок, затем уложите огурцы и поверх них — оставшиеся специи. Залейте содержимое банок холодным рассолом и оставьте на 3 дня при комнатной температуре.

Затем рассол слейте и, не промывая огурцы, залейте их свежим холодным рассолом до верха банок, добавив черный перец горошком. Закройте банки пластмассовыми крышками и храните в прохладном месте. Для рассола в холодной родниковой воде растворите соль и тщательно перемешайте.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ

Из книги автора

ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ Для консервирования этим способом подходят рыжики, волнушки, сыроежки, грузди. Перед засолкой грибы (кроме рыжиков и сыроежек) замочите в холодной воде на сутки, периодически меняя воду. В воду добавьте немного соли. Затем грибы подсушите и приступайте к


Холодный способ копчения

Из книги автора

Холодный способ копчения Холодное копчение рыбы производится при довольно низких температурах — не выше 25–40 градусов. Продолжительность копчения составляет 2–3 суток.Для холодного способа чаще всего используется соленая рыба обычного посола. Коптят рыбу и


Помидоры быстрые (холодный способ)

Из книги автора

Помидоры быстрые (холодный способ) На 10 л воды: 500 г сахара, 300 г соли, 10 таблеток аспирина, 0,5 л уксуса 9 %-ного.Сахар, соль, аспирин, уксус растворяют в холодной воде. В банки укладывают специи (по своему желанию), помидоры, заливают рассолом, закрывают капроновыми крышками и


Холодный способ

Из книги автора

Холодный способ Холодным способом нельзя солить грибы условно съедобные, которым необходимо отваривание для удаления ядовитых веществ. Грибы, содержащие горький и едкий сок, рекомендуется вымачивать несколько суток или отваривать. Однако при длительном вымачивании


Соленые огурцы «Как на рынке бочковые. Холодный способ»

Из книги автора

Соленые огурцы «Как на рынке бочковые. Холодный способ» • 4–5 кг огурцов• укроп, листочки черной смородины, вишни, дуба, тархун, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок и листья хрена — по вкусуНа 1 л 500 мл рассола из родниковой воды:• 2,5 ст. ложки солиОгурцы замочите


Соленые волнушки с чесноком, укропом и смородиновым листом «Холодный способ по-карельски»

Из книги автора

Соленые волнушки с чесноком, укропом и смородиновым листом «Холодный способ по-карельски» • волнушки, чеснок, веточки укропа, листочки смородины и соль — по вкусуГрибы очистите от земли и листьев, положите в эмалированную посуду и залейте на 3 дня холодной водой,


Холодный способ соления грибов

Из книги автора

Холодный способ соления грибов Здесь, видимо, нужно напомнить, что холодным способом нельзя солить грибы, которым необходимо отваривание для удаления ядовитых веществ. Грибы, содержащие горький и едкий сок, во многих кулинарных инструкциях рекомендуется вымачивать по


Холодный способ засолки грибов

Из книги автора

Холодный способ засолки грибов Этим способом солят рыжики, волнушки, грузди и сыроежки. Перед солением грузди вымачивают, а рыжики и сыроежки вымачивать не нужно. Грузди вымачивают в подсоленной и подкисленной воде (10 г. соли и 2 г. лимонной кислоты на 1 л. воды) в течении 2


Соленые вешенки (горячий способ)

Из книги автора

Соленые вешенки (горячий способ) 1 кг вешенок, 60-100 г соли, 1–2 ст. л. уксуса.Отваренные в течение 5—10 мин шляпки перекладывают в стерильные стеклянные банки и заливают прокипяченным рассолом: на 1 кг грибов 60—100 г соли, перец, пряности по вкусу. После этого банки закрывают


Холодный способ соления грибов

Из книги автора

Холодный способ соления грибов Ингредиенты: 1 кг грибов, 25 г семян укропа, 40 г соли.Для соления этим способом пригодны волнушки, сыроежки, рыжики и грузди.Рыжики и сыроежки помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Волнушки и грузди замочить на 2 дня в холодной


Грибы соленые, холодный способ

Из книги автора

Грибы соленые, холодный способ При таком посоле используют преимущественно рыжики, грузди, подгруздки, волнушки, сыроежки, чернушки, свинушки.Отобрать крепкие, нечервивые и неперезрелые грибы, отрезать целиком или частично корешки, промыть холодной водой. Все грибы


Грибы соленые, горячий способ

Из книги автора

Грибы соленые, горячий способ Таким способом солят преимущественно подосиновики, подберезовики, опята и маслята.Грибы рассортировать, отбирая крепкие, нечервивые и неперезрелые; удалить полностью или частично корешки; крупные шляпки нарезать пополам; тщательно и


Соленые вешенки (холодный способ)

Из книги автора

Соленые вешенки (холодный способ) Для приготовления блюда потребуется: вешенки (шляпки) – 1 кг; соль – 60—100 г; пряности – по вкусу.Для соления используют шляпки грибов. Посыпать дно посуды солью и уложить шляпки грибов пластинками вверх, пересыпая каждый ряд солью.


Соленые вешенки (горячий способ)

Из книги автора

Соленые вешенки (горячий способ) Для приготовления блюда потребуются: вешенки – 1 кг; соль – 60—100 г; 6—9%-го уксуса – 1—2 столовые ложки.Отваренные в течение 5—10 минут шляпки переложить в стерильные стеклянные банки и залить прокипяченным рассолом: на 1 кг грибов – 60– 100 г


Маринованные вешенки (холодный способ)

Из книги автора

Маринованные вешенки (холодный способ) Для приготовления блюда потребуются вешенки – 1 кг; воды – 1—2 стакана; 30%-уксуса – 50—70 мл; соли – около 1 столовой ложки; черного перца – 10 горошин; лаврового листа – 2—3 штуки; лука репчатого – 1—2 штуки; специй – по вкусу.Шляпки


Огурцы бочковые

Из книги автора

Огурцы бочковые 50 кг огурцов, 1,5 кг укропа, 150 г чеснока, 250 г хрена (коренья), 50 г стручкового перца; пряности – листья хрена, черной смородины, петрушка, сельдерей, эстрагон, базилик (6 % от веса огурцов); на 10 л воды – 700 г соли.Огурцы отсортировать, тщательно промыть в