Соленое ассорти из свинушек, чернушек и рядовок «Осеннее»

Соленое ассорти из свинушек, чернушек и рядовок

«Осеннее»

• молодые и крепкие свинушки, чернушки и рядовки, листья хрена, зонтики укропа, листочки смородины, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика и соль — по вкусу

На 1 стакан рассола:

• 1 ч. ложка соли

Только молодые и крепкие грибы каждого вида замочите по отдельности на 1 час и промойте в нескольких водах (чернушки замочите на 2 дня, чтобы избавиться от горечи). Затем грибы нарежьте и каждый вид поварите отдельно 40 минут в подсоленной воде. Воду слейте, грибы остудите.

На дно ведра уложите листья хрена, поверх них грибы и посолите с небольшим пересолом. Добавьте зонтики укропа, листочки смородины и немного листьев хрена. Все перемешайте и накройте листьями хрена. Оберните марлей тарелку, положите ее поверх грибов и поставьте гнет.

Ведро накройте пакетом и поместите в прохладное место. Через несколько дней грибы будут готовы. В течение 7–14 дней можно добавлять вновь собранные грибы до заполнения ведра. Периодически проверяйте, не появилась ли плесень, промывайте марлю и при необходимости подсаливайте. Со времени последней закладки грибов выдержите их в ведре 1 месяц, после чего их можно консервировать.

В стерилизованные литровые банки плотно уложите грибы. В кипяченой воде растворите соль и залейте грибы полученным рассолом. Сверху положите лавровый лист, черный перец горошком и гвоздику.

Прикройте банки крышками, поместите в кастрюлю с теплой водой и пастеризуйте 40 минут. Затем банки укупорьте, переверните вверх дном, накройте махровым полотенцем и оставьте до остывания. Храните в холодильнике или погребе.