РЫБА В РАССОЛЕ

РЫБА В РАССОЛЕ

Из филе осетрины нарезать куски и припустить их в бульоне с добавлением огуречного рассола.

Соленые огурцы очистить от кожи и семян, нарезать дольками или ломтиками и отдельно сварить. Вареные хрящи и вареные белые грибы нарезать ломтиками, соединить с вареными огурцами и поместить в небольшое количество горячего соуса рассол. Готовую рыбу выложить на блюдо или тарелку, рядом с рыбой — отварной картофель, а на рыбу поместить огурцы, вареные хрящи, грибы. Полить соусом рассол, приготовленным из бульона, в котором припускалась рыба, украсить ломтиком лимона и зеленью.

Приготовление соуса рассол. В белый соус добавить огуречный рассол и варить 5 — 10 минут. Затем добавить соль, лимонную кислоту, белое вино, после этого процедить и заправить маслом.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

29 Родина в рассоле

Из книги Русская кухня в изгнании автора Вайль Петр

29 Родина в рассоле Давайте отдадим кесарю кесарево. Пусть в Англии есть Шерлок Холмс и парламент, во Франции — любовь и мушкетеры, в Америке — демократия и Голливуд. Зато Россия может гордиться балетом и солеными огурцами.В Штатах к нашему балету давно привыкли, а вот


Карп в рассоле

Из книги 200 лучших рецептов холодных закусок автора Костина Дарья

Карп в рассоле • 1 кг карпов, 1 пучок укропа, 3–4 зубчика чеснока, молотый черный перец, измельченный душистый перец и соль по вкусу.Рыбу тщательно очистить и варить в течение 10–15 минут в очень крепком рассоле (4–6 столовых ложек соли на 1 л воды). Готовую рыбу выложить на


Судак в рассоле

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Судак в рассоле 400–500 г филе судака, 1 луковица, 1–2 корня петрушки, 2–3 соленых огурца, 5–6 свежих белых грибов (можно шампиньоны), 2 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла, 1/2 лимона, зелень укропа или петрушки, картофель для гарнира, 1 л рыбного бульона или воды, 1 стакан


Рыба, припущенная в рассоле

Из книги Выпечка для идеальной фигуры автора Ермакова Светлана Олеговна

Рыба, припущенная в рассоле 1 кг рыбы (любой, кроме мелкой), 1 1/2 ст. огуречного рассола, 4–5 соленых огурцов, остальные продукты, как для паровой рыбы, картофель для гарнира.Филе рыбы с кожей припустить с добавлением огуречного рассола и нарезанных кружочками огурцов.


Пышки на рассоле

Из книги Самые вкусные грибочки. От супов до соленых в бочке автора Звонарева Агафья Тихоновна

Пышки на рассоле Огуречный рассол........................ 1 стаканСахар ................................... 1 стаканРастительное масло .......... 2–3 столовые ложкиМука ................................. 3–4 стаканаСоль.............................. 1 чайная ложкаПищевая сода ................... 0,5 чайной ложки1. Растворить сахар в огуречном


Белуга в рассоле

Из книги Рыбные блюда. Рецепты на любой вкус автора Звонарева Агафья Тихоновна

Белуга в рассоле Состав: белуга — 500 г, соленые огурцы — 200 г, белые грибы — 200 г, репчатый лук — 100 г, морковь — 60 г, соль, перец, рассол, зелень, соус; для соуса: оливковое масло — 120 г, уксус — 10 г, горчица — 5 г, яичные желтки — 2 шт., сахар, соль.Подготовленную белугу


Белуга в рассоле

Из книги Кулинарная книга грибника автора Кашин Сергей Павлович

Белуга в рассоле Подготовленную белугу нарезать на куски. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, вынуть семена и нарезать ромбиками. Грибы почистить, промыть и нарезать ломтиками. Белугу вместе с огурцами и грибами положить в посуду, посолить, поперчить,


Рыба отварная в рассоле с грибами

Из книги 1000 самых вкусных постных блюд автора Каянович Людмила Леонидовна

Рыба отварная в рассоле с грибами Ингредиенты:300 г рыбы свежей (щука, судак или треска), 1 соленый огурец, 30 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 2 чайные ложки топленого масла, 2 стакана огуречного рассола, соль, специи.Способ приготовления:Свежую очищенную рыбу без


Рыба, припущенная в рассоле

Из книги Готовим блюда татарской кухни автора Кожемякин Р. Н.

Рыба, припущенная в рассоле Понадобится: 1 кг любой крупной рыбы, 300 мл огуречного рассола, 4–5 соленых огурцов, зелень петрушки и укропа, картофель для гарнираФиле рыбы с кожей отварить в небольшом количестве воды с добавлением огуречного рассола и нарезанных


Рыба в огуречном рассоле

Из книги Готовим в духовке автора Кожемякин Р. Н.

Рыба в огуречном рассоле КомпонентыФиле морской рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Соленый огурец – 1 шт. Огуречный рассол – 0,5 стакана Рыбный бульон – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу Способ приготовленияФиле рыбы


Рыба, тушеная с грибами в огуречном рассоле

Из книги Готовим в горшочках автора Кожемякин Р. Н.

Рыба, тушеная с грибами в огуречном рассоле КомпонентыФиле рыбное – 400 г Шампиньоны – 6 шт. Соленый огурец – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Рыбный бульон – 0,5 л Огуречный рассол – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые


Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле

Из книги Готовим на пару автора Кожемякин Р. Н.

Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле КомпонентыФиле рыбное – 400 г Шампиньоны – 6 шт. Соленый огурец – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Рыбный бульон – 0,5 л Огуречный рассол – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки


Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле

Из книги Готовим в аэрогриле автора Кожемякин Р. Н.

Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле КомпонентыФиле рыбное – 400 г Шампиньоны – 6 шт. Соленый огурец – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Рыбный бульон – 0,5 л Огуречный рассол – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки


Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле КомпонентыФиле морской рыбы – 700 г Шампиньоны – 6 шт. Соленый огурец – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Рыбный бульон – 0,5 л Огуречный рассол – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые


Чеснок в рассоле

Из книги Постная кухня. 600 вкусных рецептов автора Шабельская Лидия Олеговна

Чеснок в рассоле Молодой чеснок очистить, промыть и нарезать кусочками длиной 2—3 см, затем опустить в подсоленный кипяток, вынуть шумовкой и остудить в холодной воде. Уложить в банки и залить холодным рассолом (равные части воды и уксуса, полстакана соли на 1 л воды),


Рыба, припущенная в рассоле

Из книги автора

Рыба, припущенная в рассоле 1 кг любой крупной рыбы, 300 мл огуречного рассола, 4–5 соленых огурцов, зелень петрушки и укропа, картофель для гарнира Филе рыбы с кожей отварить в небольшом количестве воды с добавлением огуречного рассола и нарезанных кружочками огурцов.