Судак в рассоле

Судак в рассоле

400–500 г филе судака, 1 луковица, 1–2 корня петрушки, 2–3 соленых огурца, 5–6 свежих белых грибов (можно шампиньоны), 2 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла, 1/2 лимона, зелень укропа или петрушки, картофель для гарнира, 1 л рыбного бульона или воды, 1 стакан огуречного рассола, соль, специи по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать кусками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. Куски рыбы положить в кастрюлю, залить рыбным бульоном или водой, добавить процеженный огуречный рассол, огурцы, грибы, нарезанные лук, коренья петрушки, специи, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности рыбы и грибов.

Приготовить соус: на сковороде растопить 25 г сливочного масла и спассеровать на нем муку (не допуская изменения ее цвета). В слегка охлажденную муку влить 1/2 стакана процеженного бульона с рассолом, хорошо размешать и варить 5-10 мин. По окончании варки добавить соль, сок половины лимона и масло.

Куски горячей рыбы выложить на тарелку, сверху уложить вареные грибы, огурцы и полить соусом.

Рядом уложить отварной картофель, зелень укропа или петрушки.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Арбузы, соленные в рассоле

Из книги Домашний погребок автора Кулинария Автор неизвестен -

Арбузы, соленные в рассоле Рассол: 1 ведро воды, 600–800 г соли.Отобранные для засолки арбузы тщательно помыть холодной водой, для ускорения молочнокислого брожения проколоть кожуру в 10–12 местах острой деревянной палочкой или зубочисткой, плотно уложить в бочку. Бочку с


Капуста в рассоле

Из книги Капуста -10 автора Кулинария Автор неизвестен -

Капуста в рассоле На трехлитровую банку берем 2 кг нашинкованной капусты, 300 г моркови, добавляем 2 ст. л. соли, перемешиваем в тазике, выкладываем в трехлитровую банку и заливаем холодной водой до краев банки.Ставим банку в тазике (чтобы лишний рассол вытекал в него, а не на


29 Родина в рассоле

Из книги Русская кухня в изгнании автора Вайль Петр

29 Родина в рассоле Давайте отдадим кесарю кесарево. Пусть в Англии есть Шерлок Холмс и парламент, во Франции — любовь и мушкетеры, в Америке — демократия и Голливуд. Зато Россия может гордиться балетом и солеными огурцами.В Штатах к нашему балету давно привыкли, а вот


Карп в рассоле

Из книги 200 лучших рецептов холодных закусок автора Костина Дарья

Карп в рассоле • 1 кг карпов, 1 пучок укропа, 3–4 зубчика чеснока, молотый черный перец, измельченный душистый перец и соль по вкусу.Рыбу тщательно очистить и варить в течение 10–15 минут в очень крепком рассоле (4–6 столовых ложек соли на 1 л воды). Готовую рыбу выложить на


Судак в рассоле

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Судак в рассоле 400–500 г филе судака, 1 луковица, 1–2 корня петрушки, 2–3 соленых огурца, 5–6 свежих белых грибов (можно шампиньоны), 2 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла, 1/2 лимона, зелень укропа или петрушки, картофель для гарнира, 1 л рыбного бульона или воды, 1 стакан


Пышки на рассоле

Из книги Выпечка для идеальной фигуры автора Ермакова Светлана Олеговна

Пышки на рассоле Огуречный рассол........................ 1 стаканСахар ................................... 1 стаканРастительное масло .......... 2–3 столовые ложкиМука ................................. 3–4 стаканаСоль.............................. 1 чайная ложкаПищевая сода ................... 0,5 чайной ложки1. Растворить сахар в огуречном


Чеснок в рассоле

Из книги 365 лучших блюд раздельного питания автора Михайлова Людмила

Чеснок в рассоле Состав: чеснок с перьями – 1 кг, вода – 1 литр, соль – 0,5 стакана.Молодой чеснок с оформившимися небольшими головками очистить, промыть и нарезать кусочками длиной около 2–3 см. Затем опустить в подсоленный кипяток, вынуть шумовкой и остудить в холодной


Белуга в рассоле

Из книги Самые вкусные грибочки. От супов до соленых в бочке автора Звонарева Агафья Тихоновна

Белуга в рассоле Состав: белуга — 500 г, соленые огурцы — 200 г, белые грибы — 200 г, репчатый лук — 100 г, морковь — 60 г, соль, перец, рассол, зелень, соус; для соуса: оливковое масло — 120 г, уксус — 10 г, горчица — 5 г, яичные желтки — 2 шт., сахар, соль.Подготовленную белугу


Белуга в рассоле

Из книги Рыбные блюда. Рецепты на любой вкус автора Звонарева Агафья Тихоновна

Белуга в рассоле Подготовленную белугу нарезать на куски. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, вынуть семена и нарезать ромбиками. Грибы почистить, промыть и нарезать ломтиками. Белугу вместе с огурцами и грибами положить в посуду, посолить, поперчить,


Белуга в рассоле

Из книги Лучшие блюда для праздничного стола. Просто, дешево, красиво, вкусно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Белуга в рассоле Состав: белуга 150 г, лимон 1 долька, соус рассол — 100 мл.Белугу, нарезанную небольшими кусочками, припустить с добавлением огуречного рассола. Уложить рыбу на порционную сковороду, залить соусом рассол и, нагревая, довести до кипения. Украсить готовую рыбу


РЫБА В РАССОЛЕ

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

РЫБА В РАССОЛЕ Из филе осетрины нарезать куски и припустить их в бульоне с добавлением огуречного рассола.Соленые огурцы очистить от кожи и семян, нарезать дольками или ломтиками и отдельно сварить. Вареные хрящи и вареные белые грибы нарезать ломтиками, соединить с


Огурцы в крепком рассоле

Из книги Заготовки. Легко и по правилам автора Соколовская М.

Огурцы в крепком рассоле Для рассола: на 10 л воды – 2,5–3 кг соли. При этом способе засолки пряности не кладут. Огурцы плотно укладываю в тару и заливают рассолом, укупоривают и хранят в темном и прохладном месте. Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких


Чеснок в рассоле

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Чеснок в рассоле Молодой чеснок очистить, промыть и нарезать кусочками длиной 2—3 см, затем опустить в подсоленный кипяток, вынуть шумовкой и остудить в холодной воде. Уложить в банки и залить холодным рассолом (равные части воды и уксуса, полстакана соли на 1 л воды),


Судак в кляре с бочонками из картофеля в огуречном рассоле

Из книги Готовим рыбу и морепродукты автора Ивлев Константин

Судак в кляре с бочонками из картофеля в огуречном рассоле Судак – 1,2 кгЛимонный сок – 50 млУкроп – 10 гПерец чили – 2 шт.Картофель – 12 шт.Мука для панировкиРастительное масло – 250 млСливочное масло – 70 млСоль, перецДля рассолаОгурцы соленые (только кожица) – 5 шт.Вода – 300


Треска, отваренная в рассоле

Из книги Постная кухня. 600 вкусных рецептов автора Шабельская Лидия Олеговна

Треска, отваренная в рассоле 500 г рыбы (камбала, щука, сом, налим), 1 корень петрушки, 1 морковь, специи для пряного отвара, 200 г огуречного рассола, 200 г томатного соуса, 500 г картофеля В посуду с кипящим пряным отваром добавить огуречный рассол, закипятить, положить в него в


Судак в рассоле

Из книги Рыбацкая кулинария автора Хлебников Владимир

Судак в рассоле Вам понадобится:Филе судака 400–500 грепчатый лук 1 шт.корень петрушки 1–2 шт.соленые огурцы 2–3 шт.свежие грибы 5–6 шт.мука 2 ст. ложкисливочное масло 50 глимон 1/2 шт.огуречный рассол 1 стаканзелень укропа или петрушкисоль, специи по вкусу.Как