Виды кефира

Виды кефира

Кефир бывает разных видов:

— однодневный (готов после охлаждения, т. е. через 1 сутки с момента заквашивания);

— двухдневный (выдерживается при температуре 8–10 °C 1–2 суток);

— трехдневный (с выдержкой 3 суток).

В кефире массового потребления содержится до 0,6 % спирта. Лечебный кефир бывает:

— слабый (до 0,2 % спирта);

— средний (до 0,4 %);

— крепкий (до 0,6 %).

В настоящее время кефир очень популярен в Японии. Так, фирма «Нихон кэфиа» приобрела еще в годы существования СССР лицензию на производство кефира.

По степени жирности кефир бывает:

— жирный с содержанием жира 1, 2,5 и 3 %;

— нежирный, приготовленный из обезжиренного молока;

— жирный с добавлением витамина С;

— нежирный с добавлением витамина С;

— «Таллинский» с содержанием жира 1 %;

— «Таллинский» нежирный;

— фруктовый жирный с содержанием жира 1 и 2,5 %;

— фруктовый нежирный;

— особый, приготовленный из смеси цельного и обезжиренного молока с добавлением сухого казеината натрия;

— кефир жирностью 6 %, приготовленный из гомогенизированной смеси молока и сливок.

Фруктовый кефир готовят из нормализованного молока с введением плодовых и ягодных сиропов.

Кефир «Таллинский» отличается от обычного по составу, в который входит сухое цельное или обезжиренное молоко для повышения содержания белка в напитке до 4,5 %.

Кроме обычного кефира, существуют также биокефир и бификефир, содержащие бифидо— и лактобактерии. Они отличаются содержанием микрофлоры и, соответственно, разным влиянием на микробиоценоз желудочно-кишечного тракта.