Пахлава, баклава, коврижки, пряники
Пахлава, баклава, коврижки, пряники
Ромбики из дрожжевого теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Сдобная пахлава»
Для теста:
? 750 г муки
? 35 г дрожжей
? 170–180 г топленого масла
? 2 яйца
? 200 мл воды
? 2 желтка – для смазывания теста
? растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
? 500 г очищенных грецких орехов
? 500 г сахара
? 1 ч. ложка кардамонаДля заливки:
? 170–180 г меда
? 100 г топленого маслаДля теста в посуду влейте воду с растворенными в ней дрожжами, добавьте взбитые яйца и все тщательно размешайте. При непрерывном помешивании всыпьте муку, тщательно перемешайте полученную массу и влейте растопленное масло. Вымесите тесто в течение 10–15 минут и поместите его на 1 час – 1 час 30 минут в теплое место.
Подошедшее тесто разделите пополам, каждую часть раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 мм. Один пласт положите на смазанный растительным маслом противень, разложите начинку толщиной 3 мм и накройте вторым пластом теста. Края теста тщательно защипните.
Поверхность смажьте взбитым желтком и ножом сделайте надрезы в виде ромба. Выпекайте в духовке 10 минут при средней температуре, затем залейте тесто по линиям надрезов растопленным маслом и выпекайте еще 25–30 минут. Готовую горячую пахлаву залейте по линиям надрезов подогретым медом и нарежьте.
Для начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и кардамоном.
Ромбики из дрожжевого слоеного теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Слоеная пахлава»
Для теста:
? 750 г муки
? 50 г дрожжей
? 200 мл воды
? 2 желтка – для смазывания теста
? растительное масло – для смазывания противняДля начинки:
? 300 г очищенных грецких орехов
? 300 г сахарного песка
? 1/2 ч. ложки кардамонаДля прослойки: ? 170–180 г топленого масла
Для заливки:
? 150 г меда
? 100 г топленого маслаДля теста в теплую воду с разведенными дрожжами всыпьте, непрерывно помешивая, муку и замесите тесто. Вымесите тесто в течение 15–20 минут, затем поместите на 30–40 минут в теплое место, накрыв полотенцем.
Подошедшее тесто разделите на 14 частей, раскатайте их в тонкие пласты и смажьте растопленным маслом. На смазанный растительным маслом противень положите 3 пласта теста и поверх разложите пятую часть начинки. Поверх уложите 2 пласта вместе, верхний пласт смажьте пятой частью начинки и таким образом уложите 8 пластов (4 раза по 2 пласта вместе).
Последним слоем уложите оставшиеся 3 пласта теста, смажьте поверхность взбитым желтком и ножом сделайте надрезы в виде ромбов. Выпекайте в духовке 10 минут при средней температуре, затем залейте тесто по линиям надрезов растопленным маслом и выпекайте еще 25–30 минут. Готовую горячую пахлаву залейте по линиям надрезов подогретым медом и нарежьте.
Для начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и кардамоном. Полученную начинку разделите на 5 частей.
Слоеный пирог из рисовой муки с шафраном, сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов с кориандром и кардамоном «Шекинская пахлава»
Для теста:
? 13/4 стакана рисовой муки
? 1/2 стакана воды
? 1/3 ч. ложки шафрана
? растительное масло – для смазывания противняДля начинки:
? 1 стакан очищенных грецких орехов
? 1/4 ч. ложки молотого кориандра
? кардамон – на кончике ножаДля сиропа:
? 2 стакана сахара
? 1/2 стакана воды
? лимонная кислота – на кончике ножаДля теста рисовую муку просейте в миску, влейте воду и замесите жидкое тесто. Тесто небольшими порциями влейте на горячий противень или в сковороду и испеките тонкие лепешки наподобие блинчиков.
В смазанный растительным маслом противень уложите 8 лепешек и поверх ровным слоем разложите начинку. Накройте ее пятью слоями лепешек, придайте изделию круглую форму и посыпьте все шафраном.
Выпекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Готовую пахлаву залейте сиропом и дайте пропитаться в течение 8–10 часов. Подавайте, нарезав на порции.
Для начинки орехи растолките и смешайте с кардамоном и молотым кориандром.
Для сиропа в кастрюлю всыпьте сахар, влейте воду, добавьте лимонную кислоту, доведите смесь до кипения и поварите 5–10 минут на слабом огне.
Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Мурталинская»
? 21/2–3 стакана муки
? 3/4 стакана сметаны
? 21/2–3 стакана изюма без косточек
? 2 яйца
? 11/2 стакана сахара
? 2–3 ст. ложки меда
? 200 г размягченного маргарина
? 1 ч. ложка соды
? 1/2 ч. ложки лимонного сока
? 1–2 ч. ложки корицы
? растительное масло – для смазывания противня
? соль – на кончике ножаЯйца разотрите добела с сахаром, добавьте размягченный маргарин, холодную сметану, мед, соль, корицу, промытый и обсушенный изюм, просеянную муку и соду, гашеную уксусом или лимонным соком. Замесите тесто, напоминающее густую сметану.
Готовое тесто уложите на подогретый, смазанный растительным маслом противень и разровняйте поверхность. Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Готовность коврижки проверьте зубочисткой или спичкой: если при протыкании самой толстой части изделия спичка остается сухой – коврижка готова.
Ромбики из двух видов теста с начинкой-безе и орехово-изюмной начинкой «Праздничная пахлава по-батумски»
Для основного теста:
? 4 стакана и 2 ст. ложки муки
? 4 желтка
? 1 ст. ложка сметаны
? 1 стакан теплой воды
? 100 г специального маргарина для слоеного теста
? 1 ст. ложка растительного маслаДля теста на маргарине:
? 3/4 стакана муки
? 400 г маргаринаДля начинки безе:
? 5 белков
? сок 1 лимона
? 2 стакана сахара
? 1 пакетик ванильного сахараДля орехово-изюмной начинки:
? 300 г очищенных грецких орехов
? 200 г изюмаДля сиропа:
? 1 стакан сахара
? 11/2 стакана водыДля смазывания теста:
? 1 желток
? 1 ст. ложка растительного маслаДля основного теста смешайте желтки, теплую воду, растительное масло, сметану, размягченный маргарин и муку. Замесите гладкое, мягкое, не липнущее к рукам тесто. Скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и поместите на 1 час в холодильник.
Для теста на маргарине смешайте муку и размягченный маргарин. Полученной смеси сначала придайте форму шара, затем разделите на 3 части. Каждой из них тоже придайте форму шара, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник.
Охлажденное основное тесто раскатайте в круглую лепешку. В ее центр положите один шар маргаринового теста, соберите края основного теста к центру, защипните их и придайте форму шара. Раскатайте его в одном направлении почти по форме противня.
На раскатанный пласт уложите второй шар маргаринового теста и сверните все конвертом. Раскатайте конверт до получения плоского коржа по форме противня. В центр положите оставшийся шар маргаринового теста и смажьте им весь корж. Раскатанный и смазанный пласт сверните рулетом и поместите на 1 час в холодильник.
Спустя это время сильно разогрейте духовку и остудите противень. Рулет разделите на 3 части (одна из них должна быть немного больше). Одну из двух одинаковых частей раскатайте по форме противня. Выпекайте на холодном противне в духовке 13–15 минут при температуре 180 °C до едва золотистого цвета. Готовый корж переложите на деревянную доску и остудите. Противень остудите.
Вторую часть теста также раскатайте по форме противня и равномерно полейте половиной нормы начинки безе. Затем посыпьте половиной нормы орехово-изюмной начинки и накройте все испеченным коржом. Поверх равномерно распределите оставшуюся начинку-безе и затем оставшуюся орехово-изюмную начинку.
Большую часть теста раскатайте намного тоньше, чем первую и вторую части, и полученным тонким пластом теста накройте изделие. Тщательно взбейте венчиком желток и 1 ст. ложку растительного масла. Полученной смесью смажьте поверхность теста и разрежьте все на ромбы.
Выпекайте в духовке 1 час – 1 час 10 минут при температуре 180 °C. Готовую пахлаву остудите до теплого состояния и залейте сиропом.
Для начинки безе белки взбейте в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавьте лимонный сок, всыпьте небольшими порциями сахар и ванильный сахар. Полученную начинку поместите в холодильник.
Для орехово-изюмной начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку. Изюм вымойте, обсушите на полотенце и смешайте с орехами.
Для сиропа сахар залейте холодной водой и поварите, помешивая, до загустения.
Слоеный пирог из сливочного теста с фундуком и сахарным сиропом «Батумская баклава»
Для теста:
? 3 стакана муки
? 70 г сливочного масла
? 1 яйцо
? 1/2 стакана воды
? 1/4 ч. ложки солиДля начинки:
? 2 стакана очищенного фундука
? 1/2 стакана сахараДля сиропа:
? 2/3 стакана сахара
? 1/2 стакана водыДля теста муку просейте в миску, вбейте яйцо, добавьте 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, воду, соль и замесите тесто средней густоты. Готовое тесто разделите на небольшие кусочки и раскатайте из них не менее 20 тонких лепешек.
Подготовленные лепешки уложите в глубокую сковороду или на противень в следующем порядке: 3 лепешки, смазанные сливочным маслом, и поверх – лепешку, покрытую ореховой начинкой. Таким же образом уложите все лепешки и нарежьте изделие ромбиками.
Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Готовую баклаву залейте горячим сиропом и дайте пропитаться в течение 2–3 часов.
Для начинки орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, остудите, удалите с них коричневую кожицу, пропустите через мясорубку и тщательно смешайте с сахаром.
Для сиропа сахар залейте водой, доведите до кипения и поварите 5–7 минут.Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
ПРЯНИКИ, КОВРИЖКИ, КЕКСЫ, ПИРОГИ, НАЧИНКИ
ПРЯНИКИ, КОВРИЖКИ, КЕКСЫ, ПИРОГИ, НАЧИНКИ Пряники на меду. Пряничное тесто — сырцовое. Пряничное тесто — заварное. Пряники пчеловодные. Пряники охотничьи. Пряники домашние. Лимонные пряники. Коврижки медовые. Коржики сахарные. Пряник. Пряник «Медовик». «Медовик».
«ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ (КОВРИЖКИ)»
«ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ (КОВРИЖКИ)» Компоненты:мёд — 200 гр.сахар — 200 гр.маргарин или масло растит. — 100 гр.мука — 500 гр.сода — 1 чайная ложкасмесь пряностей — 2 чайные ложкисахарная пудра — 200 гр.Для приготовления пряников употребляют пряности в пропорции: 60 гр. корицы, 60 гр.
Баклава
Баклава Для теста: 2 стакана муки, щепотка соли, 4 яйца, 3 ст. л. растительного масла, почти 0,5 стак. слегка теплой воды, 0,5 ч. л. уксуса. Начинка: по 80 г грецких орехов, миндаля, фисташек, сахара и масла, 1 ч. ложка корицы.Кроме того: 3 ст. ложки масла для поливки, 100 г меда, сок 1 лимона,
Пахлава, баклава, коврижки, пряники
Пахлава, баклава, коврижки, пряники Ромбики из дрожжевого теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Сдобная пахлава»Для теста: ? 750 г муки? 35 г дрожжей? 170–180 г топленого масла? 2 яйца? 200 мл воды? 2 желтка – для смазывания теста? растительное
Баклава с орехами (турецкая кухня)
Баклава с орехами (турецкая кухня) Замесим тесто из муки, воды, соли и лимонной кислоты, разрежем его на 10 частей. Каждую часть тонко раскатаем, на середину положим кусочек сливочного масла, сложим пласт конвертом и снова раскатаем.На раскатанное в форме прямоугольника
Пряники, коврижки, печенье
Пряники, коврижки, печенье ПРЯНИКИ ПО-ШВАБСКИ1 кг пшеничной муки, 500 г меда, 100 г сахара, 2 столовые ложки какао, 1 яйцо, 1 столовая ложка рома, 2 чайные ложки соды, сок 1 лимона, 1 чайная ложка молотой корицы, по щепотке гвоздики и кардамона.Мед и сахар растопить, слегка
Коврижки
Коврижки Коврижка «Медовая» Требуется: 2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 150 г меда, яйцо, 1/2 ч. л. соды, 50 г молотого миндаля (или других молотых орехов), корица, ванилин, сахар-рафинад, вода.Для украшения: глазурь, 2 ст. л. повидла.Способ приготовления. Яйцо с сахаром разотрите,
Баклава с орехами
Баклава с орехами 400 г муки, 5 г соли, 160 мл воды, 37 г жуки для подпыления, 200 г сливочного масла, 120 г ядер орехов, 5 г корицы, лимонная кислота. Для сиропа : 500 г сахара, 300 мл воды, 2 г лимонной кислоты. Из просеянной муки, воды, соли с добавлением лимонной кислоты замесить тесто и
Баклава с орехами
Баклава с орехами 400 г муки, 5 г соли, 160 мл воды, 35 г муки для подпыления, 200 г сливочного масла, 120 г ядер орехов, 5 г корицы, лимонная кислота. Для сиропа: 500 г сахара, 300 мл воды, 2 г лимонной кислоты. Из просеянной муки, воды, соли с добавлением лимонной кислоты замесить тесто и
ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ И КОВРИЖКИ
ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ И КОВРИЖКИ Медовыми пряниками и коврижками называются изделия с натуральным или искусственным медом. В тесто для них часто кладут масло, сметану или простоквашу, потому что иначе эти изделия получаются твердыми. От меда тесто тяжелеет, поэтому для
Баклава с орехами
Баклава с орехами 400 г муки, 5 г соли, 160 мл воды, 37 г жуки для подпыления, 200 г сливочного масла, 120 г ядер орехов, 5 г корицы, лимонная кислота.Для сиропа : 500 г сахара, 300 мл воды, 2 г лимонной кислоты.Из просеянной муки, воды, соли с добавлением лимонной кислоты замесить тесто
Баклава с орехами
Баклава с орехами 400 г муки, 5 г соли, 160 мл воды, 35 г муки для подпыления, 200 г сливочного масла, 120 г ядер орехов, 5 г корицы, лимонная кислота.Для сиропа: 500 г сахара, 300 мл воды, 2 г лимонной кислоты.Из просеянной муки, воды, соли с добавлением лимонной кислоты замесить тесто
Баклава
Баклава Готовое бездрожжевое тесто (тонкие пласты) – 10–12 шт.Сливочное масло – 55 гДля начинкиСахар – 50 гКорица (молотая) – 20 гМиндаль – 60 гДля сиропаСахар – 800 гМед – 160 гКорица 45 мин 459 ккалПриготовить начинку. Смешать сахар, корицу и измельченный миндаль.Готовое