Темаки-суши
Темаки-суши
При приготовлении темаки-суши необходимо научиться сворачивать кулечки из нори. Делается это следующим образом:
1. Ножницами разрежьте пополам лист нори, возьмите половинку в левую руку. В нижний угол половинки листа нори наискосок положите горсточку риса (рис. 38).
2. Слегка разомните порцию риса и добавьте все заранее приготовленные необходимые для вашего суши ингредиенты (рис. 39).
3. Заверните и слегка прижмите правый нижний уголок листа нори (рис. 40). Начинку при этом придерживайте пальцами.
4. Сверните лист нори в форме кулька. Концы листа склейте одним или двумя раздавленными зернышками риса (рис. 41).
Лососевый кари-кари-но с семгой
Вам потребуются (на 4 порции):
? 100 г филе семги (с кожей);
? соль;
? 1 чайная ложка растительного масла;
? 1 чайная ложка горчицы средней остроты;
? 2 столовые ложки промытой жерухи (водяного кресс-салата);
? 4 листика салата;
? 2 листа нори;
? 200 г заранее приготовленного риса.
Приготовление:
1. Филе семги промойте под струей холодной воды, промокните.
2. Натрите солью покрытую кожей поверхность филе, разрежьте кусок филе на 4 тонких кусочка таким образом, чтобы на каждом из них оставался кусочек кожи.
2. Заранее прогрейте печку-гриль. Уложите кусочки семги на слегка смазанный маслом лист пищевой фольги и жарьте рыбу до хрустящей корочки. Можете поджарить рыбу и на хорошо разогретой тефлоновой сковородке.
3. С помощью кисточки смажьте куски семги с обеих сторон тонким слоем горчицы.
4. Листья салата промойте и дайте стечь воде.
5. Каждый лист нори разрежьте поперек пополам. На каждую половинку положите рис, кусочек семги, немного жерухи и листик салата. Сверните листы кулечком.
Норвежские темаки
Вам понадобятся (на 1 порцию):
? 1/2 листа нори;
? 4 столовые ложки заранее приготовленного риса;
? филе лосося (12,5?1 см);
? 1 чайная ложка кусочков очень мелко порубленного лосося;
? ломтик авокадо (12,5?1 см);
? 1/2 чайной ложки пряного соуса;
? 1/3 чайной ложки икры лосося.
Приготовление:
1. Смочив руки в растворе тэдзу, приготовленный и остывший рис положите в правую руку. Лист нори возьмите в левую руку и распределите его кончиками пальцев на половине листа.
2. Положите филе лосося, заранее нарезанные мелкие куски лосося, ломтик авокадо по диагонали.
3. Пальцами правой руки согните нижний правый угол нори и закройте начинку.
4. Согните нижний левый угол нори и подтяните вверх, к верхнему правому углу. Украсьте суши икрой лосося.
Темаки с мясом птицы и грибами
Вам потребуются (на 8 порций):
? 150 г грудки утки (без кожи);
? 100 г филе грудки цыпленка;
? 5 столовых ложек соуса терияки. Для его приготовления необходимы:
? 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
? 4 столовые ложки соевого соуса;
? 3 столовые ложки коричневого сахара;
? 1 зубчик чеснока;
? 2 чайные ложки мелко нарубленного свежего имбиря;
? 3 столовые ложки сакэ;
? 2 стакана говяжьего бульона;
? 2 столовые ложки кунжутного семени;
? 8 небольших листиков китайской капусты;
? 4 крупных шампиньона;
? 4 листа нори;
? 1 столовая ложка кунжутного масла;
? 200 г заранее приготовленного риса;
? 1 чайная ложка васаби.
Приготовление:
1. Мясо птицы нарежьте на полоски шириной 0,5 см.
2. Приготовьте соус терияки. Мелко порубите чеснок. Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 4 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки коричневого сахара, чеснок, мелко нарубленный свежий имбирь, 3 столовые ложки сакэ с 2 стаканами говяжьего бульона. Доведите смесь до кипения и охладите.
3. Взбейте соус терияки с 3 столовыми ложками воды.
4. Залейте полученной смесью мясо и маринуйте его в течение 20 минут.
5. Кунжут обжарьте в сковороде без масла до золотистого оттенка.
6. У листиков китайской капусты оставьте только зеленую часть, промойте, нарежьте полосками.
7. Шампиньоны очистите и порежьте тонкими ломтиками.
8. Листики нори разрежьте поперек на 2 части.
9. Разогрейте растительное масло и жарьте на нем мясо птицы на сильном огне в течение 2 минут. Затем выньте его.
10. На этой же сковороде поджарьте шампиньоны в течение 4 минут. Влейте в грибы маринад и доведите до кипения.
11. Смешайте грибы, мясо птицы, семена кунжута.
12. Смоченными в растворе тэдзу руками изготовьте из риса 8 одинаковых темаки. На верхнюю половинку листа нори положите темаки, смажьте его васаби, добавьте смесь мяса птицы с грибами, соус и капусту, плотно сожмите и заверните в кулечек.
Темаки с яйцом, картофелем и тунцом
Вам потребуются (на 8 порций):
? 1 сваренное вкрутую яйцо;
? 2 отварные картофелины;
? 1 банка мяса тунца (150 г);
? 2 небольшие луковицы шалот;
? 1 салатный огурец (длиной около 5 см);
? соль;
? свежесмолотый черный перец;
? 4 листа нори;
? 200 г заранее приготовленного риса.
Приготовление:
1. Яйцо очистите и нарежьте мелкими кубиками. Очистите картофель и тщательно разомните его вилкой.
2. Мясо тунца откиньте в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, разомните вилкой.
3. Лук-шалот очистите и мелко порубите.
4. Вымойте огурец, разрежьте его вдоль пополам и удалите ложкой семечки. Мякоть огурца нарежьте соломкой вместе с кожурой.
5. Смешайте кубики яйца, размятые картофель и мясо тунца, кусочки огурца. Посолите и поперчите эту смесь (по вкусу).
4. Разрежьте листы нори ножницами пополам. Смоченными в воде руками изготовьте 8 шариков темаки. На верхнюю часть каждого листа нори положите темаки, сверните кулечек и наполните его смесью яйца, картофеля и тунца.
Темаки с морковью и грибами сиитаке
Вам потребуются (на 8 порций):
? 150 г свежих грибов сиитаке;
? 1 крупная морковь;
? 2 чайные ложки растительного масла;
? 200 г заранее приготовленного риса;
? 1 столовая ложка соевого соуса;
? 1 чайная ложка кунжутного масла;
? 2 мерные ложки васаби;
? 1 чайная ложка свеженатертого имбиря;
? 4 листа нори.
Приготовление:
1. Промойте грибы сиитаке. Насухо вытрите их и обрежьте у них кончики ножек.
2. Вымойте и почистите морковь.
3. Порежьте грибы ломтиками, а морковь кубиками.
4. На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте половину порции растительного масла и тушите в нем морковные кубики в течение 3–4 минут. Выньте их и охладите при комнатной температуре.
5. Морковные кубики и ломтики грибов смешайте с рисом, приправьте полученную смесь соевым соусом, кунжутным маслом, васаби и имбирем для пикантности.
6. Разрежьте пополам листы нори, покройте их смесью грибов, моркови и риса, а затем сверните в кулечки. Подавайте в холодном виде вместе с чашечкой соевого соуса.
Темаки с креветками и овощами
Вам потребуются (на 6 порций):
? 175 г стручков сахарного гороха;
? 175 г тонкой моркови;
? 3 конусные редьки (около 250 г);
? соль;
? 120 г глубоководных креветок (заранее сваренных);
? 2 столовые ложки мирина;
? 4 столовые ложки майонеза;
? 2 чайные ложки соевого соуса;
? 175 г заранее приготовленного риса;
? 3 листа нори;
? 1–2 чайные ложки васаби.
Приготовление:
1. Очистите стручки сахарного гороха, помойте их и разрежьте вдоль пополам.
2. Очистите морковь и редьку. Морковь разрежьте вдоль пополам, редьку полосками длиной около 7 см и шириной 0,5 см. Слегка посолите овощи.
3. Морковь и стручки гороха бланшируйте в кипящей воде в течение 1 минуты. После этого откиньте овощи на дуршлаг.
4. Смешайте овощи и разделите их на 6 порций.
5. Креветки сварите, остудите и замаринуйте в мирине в течение 10 минут.
6. Взбейте майонез с соевым соусом.
7. Смоченными в растворе тэдзу руками сформуйте из риса 6 одинаковых темаки.
8. Листы нори разделите по длине пополам. Каждую половинку листа положите на левую руку гладкой стороной вниз. В верхней части листа разместите темаки, смажьте его васаби. Уложите овощи и креветки, полейте смесью майонеза с соевым соусом, слегка сожмите и сверните лист нори в кулечек.
Темаки в западном стиле
Вам потребуются (на 8 порций):
? 2 куска филе семги (приблизительно по 150 г);
? 1/2 пучка жерухи;
?2 полоски консервированной японской редьки (дайкон);
? 1 салатный огурец (длиной около 4 см);
? 4 листа нори;
? 200 г заранее приготовленного риса;
? 1 чайная ложка васаби.
Приготовление:
1. Промойте куски семги холодной водой, промокните. Нарежьте их на 4 тонких ломтика и поджарьте в гриле до образования хрустящей корочки.
2. Жеруху промойте и, встряхивая, просушите.
3. Консервированную редьку нарежьте на полоски длиной около 5 см. Огурец нарежьте, не очищая, брусочками по 5 см.
4. Разрежьте пополам листы нори. Распределите на каждой половинке по 1 столовой ложке риса, промажьте его васаби. Сверху положите семгу, огурец и редьку.
5. На каждую порцию положите сверху листики жерухи и сверните листы нори в кулечки.
6. Чтобы кулечек не превратился в кашу (не размокли компоненты), сразу подавайте темаки на стол.
Темаки с салатом, говядиной и овощами
Вам потребуются (на 4 порции):
? 100 г мяса для антрекота (говядина) (можете говядину заменить любым другим сортом мяса; хорошо подходят для этого суши грудки индюшки или утки);
? 150 г моркови;
? 2 молодые луковицы;
? 2 столовые ложки растительного масла;
? 1 чайная ложка белого перца;
? 2 листа нори;
? 175 г заранее приготовленного риса;
? 1 чайная ложка без верха пасты васаби;
? 4 листа салата.
Для соуса:
? 9 столовых ложек соевого соуса;
? 9 столовых ложек мирина;
? 9 столовых ложек рисового уксуса.
Приготовление:
1. Положите мясо в морозилку и держите там до тех пор, пока оно слегка не подмерзнет.
2. Морковь и лук нарежьте соломкой.
3. Достаньте мясо из морозилки и порежьте на почти прозрачные ломтики.
4. Растительное масло подогрейте на сковороде и поджарьте в нем мясо.
5. Приготовьте соус, смешав все необходимые ингредиенты.
6. Морковь и лук залейте соусом и тушите, приправив все белым перцем. После этого дайте стечь остаткам жидкости.
7. Листья нори разрежьте поперек на две равные части. На каждую половинку положите немного риса, смажьте его васаби и сверните в кулечек вместе с листьями салата, мясом и овощами. Концы листьев нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса.
Темаки с молодым сыром и зеленью
Вам потребуются (на 10 порций):
? 1/2 пучка жерухи;
? 1 небольшая морковь;
? 4–5 редисок;
? 1 молодая луковица;
? 75 г молодого сыра (с йогуртом);
? 1 чайная ложка майонеза;
? 1 чайная ложка васаби;
? соль;
? свежесмолотый перец;
? 5 листов нори;
? 200 г заранее приготовленного риса.
Приготовление:
1. Жеруху промойте и, встряхивая, просушите.
2. Морковь нарежьте небольшими кубиками.
3. Редиску в зависимости от размера разрежьте на 4 или 8 частей.
4. Луковицу нарежьте полукольцами.
5. Перемешайте молодой сыр с майонезом и васаби до кремоподобного состояния.
6. 2/3 жерухи, морковь, 2/3 редиски и лук осторожно смешайте с полученной сырной массой.
7. Разрежьте пополам листья нори. Смоченными в тэдзу руками изготовьте из риса 10 одинаковых темаки.
8. Каждую половинку нори кладите на левую руку вниз гладкой стороной, укладывайте на верхний край шарик темаки и рядом с ним — небольшое количество сырной массы. Сворачивайте лист в кулечек и украшайте небольшим количеством жерухи и кусочком редиски.
Темаки с сурими, авокадо и кунжутом
Вам потребуются (на 4 порции):
? 4 небольших листа батавийского салата;
? 1 небольшой лук-шалот;
? 1/2 спелого авокадо;
? 1 чайная ложка лимонного сока;
? 1/2 неочищенного лимона;
? 60 г сурими (4 палочки);
? 2 листа нори;
? 150 г заранее приготовленного риса;
? 1 чайная ложка черного кунжута.
Приготовление:
1. Листья салата вымойте и обсушите.
2. Лук-шалот разрежьте вдоль очень тонкими полосками.
3. Авокадо очистите от кожицы, разрежьте вдоль на 4 ломтика и сразу же сбрызните лимонным соком.
4. Сполосните лимон горячей водой, вытрите его насухо и отрежьте 4 тончайших ломтика.
5. Промокните палочки сурими. Ножницами разрежьте поперек на две части листы нори.
6. Смоченными в тэдзу руками изготовьте из риса 4 одинаковых темаки.
7. Из листов нори с темаки, васаби и остальных компонентов сверните кулечки. Посыпьте их черным кунжутом.
Темаки с креветками и икрой
Вам потребуются (на 4 порции):
? 1 небольшой цуккини;
? 4 креветки;
? 1/4 спелого авокадо;
? 1 чайная ложка лимонного сока;
? 2 листа нори;
? 150 г заранее приготовленного риса;
? 1 чайная ложка пасты васаби;
? 4 чайная ложка необработанной икры круглопера.
Приготовление:
1. Цуккини вымойте, вытрите насухо и нарежьте тонкими брусочки толщиной около 0,5 см.
2. Холодной водой промойте креветки, тщательно обсушите их.
3. Очистите от кожуры четвертинку авокадо, разрежьте вдоль на 4 ломтика и сразу же сбрызните лимонным соком.
4. Ножницами разрежьте листы нори на 2 равные части.
5. Смоченными в тэдзу руками изготовьте из риса 4 одинаковых темаки, смажьте их васаби.
6. Уложите на листы нори рис, дольки авокадо, брусочки цуккини, креветки и необработанную икру круглопера. Сверните каждую порцию темаки кулечком.
Темаки со спаржей, авокадо и цуккини
Вам потребуется (на 8 порций):
? 4 побега зеленой спаржи;
? 1 небольшой цуккини;
? 1 небольшой авокадо;
? 2 столовые ложки лимонного сока;
? 4 чайные ложки майонеза;
? 1 чайная ложка соевого соуса;
? 200 г заранее приготовленного риса;
? 4 листа нори;
? 1 чайная ложка васаби.
Приготовление:
1. Вымойте спаржу, очистите нижнюю треть, отрежьте кончики. Каждый побег разрежьте вдоль пополам.
2. Цуккини вымойте, очистите и нарежьте мякоть брусочками 7?0,5 см.
3. Снимите кожуру с авокадо, удалите косточку. Половину плода нарежьте ломтиками и сразу же сбрызните лимонным соком. Вторую половину смешайте миксером с майонезом и соевым соусом.
4. Смоченными в тэдзу руками слепите из риса 8 одинаковых темаки.
5. Разрежьте вдоль на 2 равные части листы нори. Поместив в левую руку половинку листа нори гладкой стороной вниз, на верхнюю половину листа нори положите шарик темаки и смажьте его небольшим количеством васаби.
6. Положите сверху несколько кусочков цуккини, авокадо и спаржи, добавьте немного смеси авокадо с майонезом и сверните лист нори кулечком.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.