Паэлья по-андалусски

Паэлья по-андалусски

В Андалусии готовят паэлью исключительно с рыбой и морепродуктами. Креветки, анчоусы, кальмары, мурексы, каракатицы, крабы, камбала и, конечно же, сардины – все это жители Андалусии добавляют в паэлью, приправленную хересом, который, кстати, производят именно здесь.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4–5 порций:

? 2 тушки кальмаров; ? 300 г очищенных креветок; ? 1/2 стебля лука-порея; ? 2 стручка сладкого перца; ? 1 лимон; ? 1 пучок рукколы; ? 3 ст. ложки оливкового масла; ? 1 л куриного бульона; ? 2 ст. ложки хереса; ? 250–300 г риса; ? по 1/2 ч. ложки шафрана и черного молотого перца; ? соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с хересом и шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Лук-порей вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте полосками. Кальмары промойте, нарежьте кольцами.

3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук и сладкий перец, посолите, обжаривайте в течение 5 минут.

4. Лимон вымойте, фигурно разрежьте пополам. Рукколу вымойте.

5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона, хереса и шафрана. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут, затем перемешайте.

6. Добавьте морепродукты, аккуратно перемешайте их с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 5 минут.

7. Паэлью подавайте к столу с рукколой и половинками лимона.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.