Соус с луком и грибами

Соус с луком и грибами

Пшеничную муку обжариваем до золотистого цвета, разводим грибным бульоном, добавляем слегка обжаренные коренья, морковь, петрушку, сельдерей и провариваем соус на слабом огне 20–30 мин. Затем соус процеживаем, коренья протираем и соединяем с соусом.

Лук репчатый рубим, слегка поджарим (спассеруем), добавим предварительно сваренные и нарубленные белые свежие или сухие грибы. Все вместе поджариваем в течение 5–8 мин., соединяем с подготовленным соусом, добавляем пассерованное с маслом томат-пюре. Провариваем соус на слабом огне еще 10–15 мин. и солим. В конце варки добавляем белое виноградное вино, лавровый лист, перец горошком.

Состав: бульон – 2 стакана;

масло сливочное – 3 ст. ложки;

пшеничная мука – 1 ст. ложка;

морковь, петрушка, сельдерей – по 1/4 корня;

репчатый лук – 1–2 головки;

грибы – 2 сухих или 4–5 свежих;

томат-пюре – 0,5 ст. ложки;

вино – 3 ст. ложки;

лавровый лист – 2–3 шт..

Данный текст является ознакомительным фрагментом.