Раздел VIII Компоты и кисели
Раздел VIII Компоты и кисели
113. Компот из сушеных плодов
На 6 персон: Груш сушеных, яблок, чернослива, вишен, кишмиша, шепталы (вяленых абрикосов или персиков), винной ягоды (инжира) – каждых по 100 г Корицы 2 г Сахара 100 г • Сок из 1 лимона • Воды 3 стакана
ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Все сушеные плоды, приготовленные для компота, следует перемыть в двух или трех водах (теплой или холодной). Затем сложить их в одну кастрюлю, прибавить корицы, залить 2 или 3 стаканами воды, накрыть крышкой и поставить варить до мягкости.
Когда будут готовы, снять с плиты и дать им остынуть в холодном месте. Тогда слить с них взвар, процедить, прибавить в него 100 г мелкого сахара и выжать туда же сок из одного лимона; снова вскипятить, слить отдельно, совершенно остудить. Потом уложить все вареные плоды в глубокое блюдо или вазу, залить остуженным сиропом и оставить в холодном месте до обеда.
114. Компот из апельсинов
На 6 персон: Апельсинов крупных 6 Сахара 1 ? стакана Рому 1 ст. л. • Цедры с 1 апельсина (исшинковать) • Воды ? стаканаПРИГОТОВЛЕНИЕ : Очистить от кожицы и белой мякоти все б апельсинов, изрезать кружками, вынуть зерна и разложить на тарелку, осыпав каждый ряд мелким сахаром. Когда все апельсины будут таким способом приготовлены, то спрыснуть их 1 столовой ложкой рома, поставить в холодное место, чаще поливая сиропом, который образуется от их сока с сахаром. Потом взять тонко срезанную цедру с одного апельсина исшинковать ее, смешать с одним стаканом сахара, сложить в тазик, в котором варят варенье залить ? стакана воды, хорошенько вскипятить раза три, чтобы весь сахар распустился, вылить в особую посуду и остудить. Когда совершенно остынет, то перед подачею к столу залить апельсины холодным вареным сиропом, не вынимая шинкованной цедры, и так подавать.
115. Компот из разных ягод
ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Какие угодно ягоды очистить от стебельков и отобрать от порченных и мятых, чтобы вычищенных было ровно около 1 кг; уложить в глубокое блюдо красиво, горкой, и поставить в холодное место. Тогда сварить сироп так: взять 1 ? стакана сахара толченого, залить его 1 стаканом воды и хорошенько вскипятить несколько раз; потом горячим облить все приготовленные ягоды, вынести в холодное место и оставить до обеда.
116. Компот ИЗ ДЫНИ
Дыню зрелую 1 Сахара мелкого 1 /2 стакана Рому 1 ст. л. • Воды ? стакана • Белого толченого имбиря – по вкусуПРИГОТОВЛЕНИЕ : Срезать корку с дыни, а мякоть изрезать на небольшие четырехугольные кусочки, обсыпать их ? стакана сахара, сложить в глубокую посуду, накрыть крышкой и встряхнуть нисколько раз, чтобы все кусочки обвалялись в сахаре, и поставить в холодное место. Тогда сварить сироп из 1 стакана сахара и ? стакана воды, хорошенько прокипятить, выложить куски дыни в вазу или глубокое блюдо, залить горячим сиропом, остудить и подавать в свое время. ? NB. К дыне непременно подают отдельно мелко истолченный белый имбирь.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Компоты, кисели
Компоты, кисели КомпотСостав: курага – 50 г, чернослив – 100 г, изюм – 50 г, сахарный песок – 0,5 стакана.Чернослив, изюм, курагу промыть 2–3 раза в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахарный песок, залить его 3 стаканами горячей воды, положить чернослив и варить 15 минут при
ГЛАВА VIII НЕТРАДИЦИОННАЯ КУЛИНАРИЯ ИЗ ДАРОВ ВОДОЕМОВ
ГЛАВА VIII НЕТРАДИЦИОННАЯ КУЛИНАРИЯ ИЗ ДАРОВ ВОДОЕМОВ Был такой случай. Побывал как-то один человек за границей, во Франции. Привез с собой много сувениров и всяких разностей и больше половины друзьям раздарил. Одному из них досталась банка консервов. Тот банку открыл,
КИСЕЛИ
КИСЕЛИ Кисели готовят молочные разной консистенции: густые, средней густоты и жидкие. Консистенция молочных киселей зависит от количества крахмала, введенного в изделие. Так, для приготовления 1 л. молочного киселя берут следующее количество крахмала кукурузного
Глава VIII СЛАДКАЯ СКАЗКА
Глава VIII СЛАДКАЯ СКАЗКА Соусы подают не только к мясу или рыбе, макаронам и овощам. Соусы бывают и сладкими, когда они служат подливкой к различным сладким блюдам. Исключение составляют, пожалуй, только торты, так как содержащийся в них крем уже делает десерт достаточно
Раздел VIII Творожные блюда
Раздел VIII Творожные блюда Запеканка «Любовь»Требуется: 0,5 кг творога, 3 шт. картофеля, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, соль.Способ приготовления. Отварите картофель, пропустите через мясорубку, добавьте творог, яйца, муку, соль по вкусу. Все
Раздел VII Напитки, компоты, коктейли
Раздел VII Напитки, компоты, коктейли «Желание»Требуется: 2 апельсина, 1 лимон, 1 большая морковь, 1 cт. персикового сока.Способ приготовления. Выжмите сок из апельсинов, натрите морковь на мелкой терке и добавьте ее в апельсиновый сок.Выжмите сок из половинки лимона, смешайте
Раздел V Компоты
Раздел V Компоты Компот из мандаринов «С новым годом»Требуется: мандарины, 1 ст. сахара на литр воды.Способ приготовления. Мандарины очистите от кожуры и прожилок, разделите на дольки. Приготовьте сахарный сироп для бланшировки. Дольки мандарина бланшируйте 30 секунд.После
Раздел VIII Пирожные, блины, оладьи
Раздел VIII Пирожные, блины, оладьи 266. Воздушный яблочный пирогНа 8 или 10 персон: Белков яичных 10 Яблок крупных кислых 7, мелких -10 Сахара 6 ст. л. • Цедру натереть на терке с 1 лимона ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Перед самым обедом взбить 10 белков в холодном месте, прибавляя понемногу 3
Раздел IX Компоты и кисели
Раздел IX Компоты и кисели 336. Компот из груш или яблок с черносливомГруш или кисло-сладких яблок 10 штук средней величины Гвоздики головок 20 и более Корицы небольшой кусочек в 4,5 см • Сахара 1 ? стакана • Воды 2 стакана • Сока и цедры с 1 лимона • Чернослива 400 г
ЧАСТЬ VIII. ВИСКИ
ЧАСТЬ VIII. ВИСКИ ГЛАВА 1. ИСТОРИЯ «ЖИВОЙ ВОДЫ» Виски иногда называют «живой водой». Это понятие заложено в самом названии напитка. Лингвисты считают, что слово whisky имеет в своей основе кельтские корни и происходит от кельтского слова uisge baugh или uisge beatha. Слово whisky означает
Раздел VIII Номенклатура диетических столов по М. И. Певзнеру
Раздел VIII Номенклатура диетических столов по М. И. Певзнеру Высший закон медицины – диету блюсти неуклонно. Салернский кодекс здоровья (XIV век) В Клинику лечебного питания Института питания РАМН (Москва, Каширское шоссе, 21) ежедневно звонят пациенты и врачи. Буквально
VIII–XII века
VIII–XII века Раскопки культурных слоев времен Киевской Руси (вокруг Киева) стабильно дают один результат: древнейшие обитатели этого региона использовали для отопления и приготовления пищи глинобитные печи овальной формы. Естественно, они топились «по-черному» – дым