КИСЕЛИ
КИСЕЛИ
Кисели готовят молочные разной консистенции: густые, средней густоты и жидкие. Консистенция молочных киселей зависит от количества крахмала, введенного в изделие. Так, для приготовления 1 л. молочного киселя берут следующее количество крахмала кукурузного (маисового): а) для густого — 75 г; б) средней густоты — 50, в) жидкий — 40 г. Кисель молочный густой используют как самостоятельное блюдо; средней густоты — также как самостоятельное блюдо; жидкий — в качестве подливы к пудингам, запеканкам. Вкус киселя молочного, приготовленного на маисовом крахмале, более нежный. Отпускают кисель холодным при температуре 12…15 °C. Подают его в вазочках, креманках, стаканах. К киселю можно подать варенье, сиропы, джемы, мед и другие продукты.
КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ ГУСТОЙ
Продукты, г: молоко цельное свежее 190, сахар 20, крахмал маисовый (кукурузный) 15, ванилин — по вкусу.
Молоко наливают в кастрюлю и доводят до кипения, кладут сахар и вновь доводят до кипения, затем вливают заранее разведенный в холодной кипяченой воде или молоке маисовый крахмал и, непрерывно помешивая, проваривают при температуре 90 °C в течение 8…10 минут. К концу варки добавляют ванилин. Готовый горячий кисель разливают в подготовленные и смоченные водой формы, сверху посыпают мелким сахаром и охлаждают. При отпуске кисель вынимают из форм и поливают сиропом или кладут варенье.
КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ СРЕДНЕЙ ГУСТОТЫ
Продукты, г: молоко цельное 900, сахар 80, крахмал маисовый 50, ванилин — по вкусу.
Молоко наливают в кастрюлю и доводят до кипения, затем вводят в него разведенный в холодном кипяченом молоке или воде маисовый крахмал, непрерывно помешивая, проваривают при температуре 85..90?С в течение 8…10 минут. В конце варки киселя вводят ванилин или лимонную цедру. Молочный кисель средней густоты охлаждают до температуры 12…15 °C и после этого разливают в стаканы или вазочки, сверху посыпают сахарной пудрой или сахаром.
КИСЕЛЬ СЛИВОЧНЫЙ
Продукты, г: сливки 35 %-ной жирности 1200, мука крупчатка 50, сахар 400, розовая вода 15, коринка 100, яичные белки 200, цедра лимонная — по вкусу.
Сливки 35 %-ной жирности подогревают до температуры 80…85 °C, добавляют к ним муку пшеничную крупчатку, сахар, хорошо перемешивают, вливают розовую воду, кладут промытый изюм, коринку, хорошо перемешивают. Отдельно взбивают яичные белки, которые вводят, осторожно помешивая в горячую массу. Всю массу проваривают до загустения киселя. Готовый кисель выливают на блюдо, сверху посыпают лимонной цедрой. Подают к столу кисель горячим или холодным. Если кисель подают горячий, то температура его 65 °C, если же отпускают холодным, то при температуре 12…15 °C.
КИСЕЛЬ ЯИЧНЫЙ
Продукты, г: молоко цельное 1200, розовая вода 30, сахар 250, соль — по вкусу, яичные белки 200, корица молотая по вкусу.
Молоко кипяченое смешивают с розовой водой, добавляют туда сахар и соль по вкусу, затем выпускают в эту смесь яичные белки и всю массу взбивают на водяной бане при температуре 75 °C. Взбивают до тех пор, пока масса полностью проварится. После чего кисель выливают на блюдо или разливают в формочки, вазочки или креманки. Сверху кисель посыпают толченой корицей. Подают кисель яичный горячим или холодным.
КИСЕЛЬ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Продукты, г: молоко цельное 900, мука картофельная 200, для подачи: сливки 35 %-ной жирности 100 или сахар 20.
Молоко цельное вскипятить в кастрюле. Картофельную муку развести молоком так, чтобы не было комочков, и ввести ее в горячее молоко, хорошо размешивая. Варят около 10 минут, т. е. до тех пор пока кисель не станет отставать от краев кастрюли. После этого кисель перекладывают в смоченные водой формочки и охлаждают в холодильнике. При подаче кисель извлекают из формочек на вазочки или креманки, а можно поместить его на десертную тарелку. К киселю можно подавать отдельно жирные сливки или посыпают сахаром. Температура отпуска киселя 12…15 °C.
КИСЕЛЬ ШОКОЛАДНЫЙ
Продукты, г: молоко цельное 1200, шоколад 100, мука картофельная 100, сахар 100, ванилин — по вкусу.
Молоко наливают в кастрюлю и доводят до кипения. Шоколад натирают на терке, соединяют с горячим молоком до полного растворения. В кипяченое охлажденное молоко кладут муку картофельную и разводят до тех пор, пока не будет комочков муки. Затем в горячее молоко вводят разведенный шоколад, добавляют сахар, размешивают. Затем добавляют разведенную в молоке картофельную муку и кисель хорошо перемешивают, варят на слабом огне, т. е. при температуре 90 °C в течение 8…10 минут. После того, как кисель будет готов, его разливают в стаканы, вазочки и охлаждают до температуры 12…15 °C. Отпускают кисель холодным. В кисель можно добавить ванилин по вкусу.
КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ С МОРКОВЬЮ
Продукты, г: молоко дельное 700, морковь свежая 500, сахар 200, крахмал 90, ванилин — по вкусу.
Морковь очищают, моют и отжимают на соковыжималке. Сок выливают в кастрюлю с молоком и доводят до кипения. Крахмал разводят с молоком и при непрерывном помешивании вводят в горячее молоко, затем кладут сахар, хорошо перемешивают и проваривают в течение 8…10 минут при температуре 90 °C. Готовый кисель разливают в стаканы или чашки, охлаждают до 12…15 °C. В кисель можно положить ванилин по вкусу.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Кисели
Кисели Черничный кисель 250 г свежей черники, 1 ст. сахара, 3 столовые ложки картофельного крахмала, 7 ст. воды.Ягоды перебрать и хорошо промыть, затем отжать сок, слить в неокисляющуюся посуду и, накрыв крышкой, поставить в холодильник. Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю,
Кисели
Кисели Кисель из тыквы Ингредиенты500 г тыквы, ? стакана сахара, 1 л молока, 4 столовые ложки крахмала, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка корицы, ? стакана воды, ванилин.Способ приготовленияТыкву нарежьте кусочками, переложите в сковороду, налейте масло,
Кисели
Кисели Кисель из плодов шиповника 1 кг сахара250 г шиповника2 ст. ложки крахмала1 л водыВоду вскипятите, всыпьте в нее шиповник, варите 15 мин и дайте настояться 6 ч. Отвар процедите, всыпьте сахар и размешайте. В стакане полученного настоя разведите крахмал, влейте в общую
КИСЕЛИ
КИСЕЛИ Кисели готовят молочные разной консистенции: густые, средней густоты и жидкие. Консистенция молочных киселей зависит от количества крахмала, введенного в изделие. Так, для приготовления 1 л. молочного киселя берут следующее количество крахмала кукурузного
Кисели
Кисели Кисель из фруктов Чернослив, яблоки, курагу отварить с сахаром, отцедить, отвары соединить, фрукты выложить в компотницу. Стакан отвара остудить, смешать с крахмалом (его должно быть столько чайных ложек, сколько стаканов отвара), остальной вскипятить и влить в
КИСЕЛИ
КИСЕЛИ Кисель овсяный кислый 90 г «геркулеса», 5 г сахара, 2–3 г соли, 5 г масла сливочного, 230 г воды.Теперь обычно кисели готовят сладкими, с крахмалом, но в русской народной кухне под этим названием известен целый ряд холодных и сладких блюд из круп. Особой популярностью
Кисели
Кисели Кисели готовят из свежих и сушеных плодов и ягод, фруктово-ягодных вод, соков, сиропов, из всех видов варенья, джема, повидла, хлебного кваса, молока, а также из ягодных экстрактов и некоторых других продуктов. Варят кисели преимущественно на сахаре. Густота киселя
Кисели
Кисели КИСЕЛЬ СМОРОДИНОВЫЙ130 г смородины, 800–900 мл воды, 140 г сахара, 10 г крахмала.Ягоды перебрать, промыть горячей водой и хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, добавить 100 мл холодной кипяченой воды, протереть ягоды сквозь сито или отжать через марлю. Выжимки
КИСЕЛИ
КИСЕЛИ Кисели приготовляют из свежих или сушеных фруктов, ягод, разных соков, сиропов, молока, какао, кофе и других продуктов. В кисель кладут сахар и картофельный крахмал. Для приготовления молочного и миндального киселей можно употреблять кукурузный крахмал, так как он
Кисели
Кисели Кисель можно приготовить из ягод или фруктов – свежих, замороженных, сушеных, из ревеня и молока. Приготовление киселя очень облегчается, если вместо ягод и фруктов использовать фруктово-ягодные сиропы и соки. Но проще всего приготовить кисель из концентрата
ЯГОДНЫЕ КИСЕЛИ
ЯГОДНЫЕ КИСЕЛИ Продукты: 250 г ягод (малина, клубника, клюква, смородина, облепиха), почти 2 стакана воды, 45 г крахмала, сахар.Ягоды перебрать, вымыть, дать воде стечь, затем сварить в кипятке. Выжать сок, процедить. Крахмал развести в нескольких ложках холодной воды.
ЯГОДНЫЕ КИСЕЛИ
ЯГОДНЫЕ КИСЕЛИ Продукты: 200 г ягод (малина, клубника, смородина, облепиха, клюква), 1,5 стакана воды, 40 г картофельного крахмала, сахар.Ягоды перебрать, вымыть, дать воде стечь, затем сварить в кипятке. Выжать сок, процедить. Крахмал развести в нескольких ложках холодной воды.