Квашение грибов

Квашение грибов

Этот способ отличается от засолки тем, что в грибы добавляется закваска. Для квашения пригодны все пластинчатые грибы, особенно виды с плотной, грубой мякотью. Предназначенные для квашения грибы чистят, моют в холодной воде, а затем отваривают в течение 20 – 30 минут в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды). После отваривания грибы отделяют от жидкости, дают воде стечь и охлаждают, затем укладывают в тару, накрывают сверху деревянным кружком и заливают кисло-сладкой заливкой с добавлением закваски.

Приготовление заливки: на 1 л кипяченой воды берут 70 г поваренной соли и 20 г сахара. Для закваски в грибы кладут сыворотку или кислое обезжиренное молоко – 1 ст. ложку на 1 кг грибов. Процесс квашения длится 2 – 3 недели, в зависимости от температуры хранения.

Некоторые хозяйки умудряются заквашивать грибы в обезжиренном кефире. В этом случае соли следует положить чуть поменьше (50 – 60 г на 1 кг грибов), а сахара чуть побольше (30 г на 1 кг грибов). Но это дело вкуса.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

КВАШЕНИЕ ГРИБОВ

Из книги Лес - кормилец автора Дубровин Иван

КВАШЕНИЕ ГРИБОВ Этим способом пользуются для хранения белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, песочников и др. Для квашения подходят молодые мясистые грибы.На 10 кг свежих грибов вам понадобится: по 200 г листьев черной смородины, вишни, лаврового листа, 100 г сушеного


Пестрое квашение

Из книги Салаты, закуски, ассорти - 8 автора Кулинария Автор неизвестен -

Пестрое квашение 4 кг перца, по 3 кореня петрушки и сельдерея, 1 кг фасоли, 3 кг зеленых помидоров, 2 кочана капусты, 2 тыквы, 20–30 огурцов, несколько головок чеснока, 2–3 моркови.В банку уложить перец, нарезанные ломтиками коренья петрушки и сельдерея, фасоль, помидоры,


Квашение укропа

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Квашение укропа Ингредиенты:500 г зелени укропа.Для рассола:200 мл воды, 20 г соли.Свежую зелень укропа измельчить, уложить в банку, залить прокипяченным и охлажденным рассолом, накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя, и оставить при комнатной температуре на 2 дня. Затем закрыть


Квашение укропа

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Квашение укропа Ингредиенты: 500 г зелени укропа.Для рассола: 200 мл воды, 20 г соли.Свежую зелень укропа измельчить, уложить в банку, залить прокипяченным и охлажденным рассолом, накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя, и оставить при комнатной температуре на 2 дня. Затем закрыть


Квашение грибов

Из книги Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Квашение грибов Этот способ отличается от засолки тем, что в грибы добавляется закваска. Для квашения пригодны все пластинчатые грибы, особенно виды с плотной, грубой мякотью. Предназначенные для квашения грибы чистят, моют в холодной воде, а затем отваривают в течение 20


Квашение грибов

Из книги Секреты домашних маринадов автора Звонарева Агафья Тихоновна

Квашение грибов Квашение отличается от засолки тем, что в грибы добавляется закваска.Для квашения пригодны все пластинчатые грибы, особенно виды с плотной, грубой мякотью, которые при обычной засолке сквашиваются очень медленно.Предназначенные для квашения грибы


Квашение

Из книги Быстрое консервирование автора Боровская Элга

Квашение При квашении пищевых продуктов, главным образом капусты, огурцов, томатов, арбузов, яблок и других, в этих продуктах происходят биохимические процессы. В результате молочнокислого брожения сахаров образуется молочная кислота, по мере накопления которой условия


КВАШЕНИЕ ГРИБОВ

Из книги Консервирование. Большая книга рецептов автора Михайлова Ирина Анатольевна

КВАШЕНИЕ ГРИБОВ При квашении образуется молочная кислота (продукт весьма полезный для здоровья), которая препятствует порче грибов. Грибы бедны сахарами, поэтому для их заквашивания необходимо добавлять такое количество сахара, чтобы образовалась молочная кислота в


Квашение укропа

Из книги Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование автора Кашин Сергей Павлович

Квашение укропа Ингредиенты 500 г зелени укропа. Для рассола:200 мл воды, 20 г соли. Способ приготовления Свежую зелень укропа измельчить, уложить в банку, залить прокипяченным и охлажденным рассолом, накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя, и оставить при


КВАШЕНИЕ

Из книги Узбекские блюда автора Махмудов Карим

КВАШЕНИЕ Квашеная капуста. Отобрать твердые, хорошо созревшие позднеспелые кочаны капусты, удалить зеленые листья и кочерыжки, мелко нашинковать. Добавить красную морковь, нарезанную соломкой (можно положить яблоки сорта «таш олма»), зиры и лавровый лист. Все это смешать


Квашение свеклы

Из книги Заготовка плодов и овощей на зиму: Практические советы садоводам и домашним хозяйкам автора Коршунов Дмитрий Андреевич

Квашение свеклы Для квашения свеклы отбирают цельные, здоровые темно-красные клубни. Корнеплоды весом свыше 500 граммов разрезают на 3—4 части.Свеклу очищают от хвостиков ботвы и кожицы. После очистки свеклу, чтобы она не потемнела, кладут в чистую воду. Перед укладкой в


Квашение капусты

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Квашение капусты Для приготовления 100 кг квашеной капусты требуется: капусты свежей очищенной 112 кг, соли поваренной 1,7—2 кг, моркови очищенной 3 кг, яблок 8 кг, ягод брусники и клюквы по 1,2 кг, лаврового листа 0,02—0,03 кг, тмина 0,05 кг, анис и душистый перец берутся по


Квашение грибов

Из книги Салаты, закуски и ассорти автора Сборник рецептов

Квашение грибов Квашение отличается от засолки тем, что в грибы добавляется закваска. Для квашения пригодны все пластинчатые грибы, особенно виды с плотной, грубой мякотью, которые при обычной засолке сквашиваются очень медленно.Предназначенные для квашения грибы


Пестрое квашение

Из книги Консервирование и лучшие кулинарные рецепты опытных садоводов и огородников автора Кизима Галина Александровна

Пестрое квашение 4 кг перца, по 3 кореня петрушки и сельдерея, 1 кг фасоли, 3 кг зеленых помидоров, 2 кочана капусты, 2 тыквы, 20–30 огурцов, несколько головок чеснока, 2–3 моркови.В банку уложить перец, нарезанные ломтиками коренья петрушки и сельдерея, фасоль, помидоры,


Квашение и соление

Из книги автора

Квашение и соление Необходимое количество соли в г на каждый кг различных овощей Иногда при квашении капуста мягчает. Этому есть несколько причин и наиболее распространенная – использование капусты, предназначенной для длительного хранения, в частности сорта Амагер.