КВАШЕНИЕ

КВАШЕНИЕ

Квашеная капуста. Отобрать твердые, хорошо созревшие позднеспелые кочаны капусты, удалить зеленые листья и кочерыжки, мелко нашинковать. Добавить красную морковь, нарезанную соломкой (можно положить яблоки сорта «таш олма»), зиры и лавровый лист. Все это смешать с солью и положить в приготовленную бочку (сначала на дно бочки разложить слой капустных листьев, а затем уже капусту).

Через несколько часов из капусты выделится сок и начнется процесс закисания (ферментация). В осенние месяцы капуста бывает готова через 10-15 дней. После этого бочку переставить в холодное место. Через 2-3 недели капусту можно употреблять.

Заквашенное кислое молоко (чивот). Квашеное молоко легко усваивается организмом.

Для закваски необходим глиняный обливной кувшин. Его обмыть и высушить на солнце. В кислое молоко положить нарезанный укроп, соль и все переложить в кувшин, закрыть горловину деревянным кружком, и замазать сверху глиной или, лучше всего, сургучом, чтобы не проникал воздух.

Кувшин поставить на солнце и продержать до наступления: холодов. За это время молоко заквасится. Обычно молоко заквашивают в середине августа, а начинают употреблять в октябре - ноябре.

На 10 кг кислого молока - 200 г соли, 1 кг укропа.