ШАШЛЫК ПО-ПАСТУШЬИ (ЧЎПОН КАБОБ)
ШАШЛЫК ПО-ПАСТУШЬИ
(ЧЎПОН КАБОБ)
Баранью вырезку или окорочную часть нарезать полосками длиной примерно в 10–12 см, шириной в 3–4 см и толщиной в 2 см. Каждый кусок слегка отбить деревянной колотушкой или острием ножа сделать с обеих сторон перекрестные надрезы. Затем уложить мясо в гончарный обливной кувшин или в любую эмалированную посуду, посыпать солью и специями (тмин, молотый перец, кореандр), добавить рубленый лук и чеснок, полить виноградным или яблочным уксусом, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2 часа для маринования.
Шашлык жарится над тлеющими углями фруктовых или других твердых деревьев нехвойных пород. При этом каждый кусок маринованного мяса надеть на металлические шпажки и жарить сначала с одной стороны, затем с другой, до образования румяной корочки.
Перед подачей на стол шашлык снимается со шпажек, нарезается на маленькие кусочки и подается на тарелочках вместе с салатом из свежих овощей или просто с кольцами лука.
На 1 кг мяса (мякоти), 3–4 головки лука, 5–6 долек чеснока, по 1 чайной ложке тмина, молотого перца, кореандра и соли, 4–5 столовых ложек фруктового уксуса.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Рўган-кабоб
Рўган-кабоб Ду чашму чоду доре, таралилалай лай, ёре. Аз ман хабар надорие, таралилалай лай, ёре. (Из фольклора бухарских
Кийма-кабоб
Кийма-кабоб Я ведь, не случайно коснулся здесь темы бренности бытия и смысла жизни, превознося бедность и противопоставляя её богатству. Хотя, против богатства, как такового, я совершенно не возражаю. Однако рассматриваемое на этой страничке блюдо, все же, более
Казан-кабоб
Казан-кабоб От шали бухарской, От грамоты царской, От чёрного дела, От лошади белой! М. Цветаева, «Заклинаю тебя
Казан-кабоб
Казан-кабоб Мангал – хорошо, Но мангала – нету. Как сготовить мне шашлык? Кто мне даст совета? А действительно: как приготовить шашлык дома, в квартирных условиях, да ещё без мангала?– Никак! – может заявить настоящий шашлычник, и я с ним полностью соглашусь, ибо
Кўфта-кабоб
Кўфта-кабоб – Так вы что: и конфеты будете за меня есть?! – Ага! (Из м-фа «Вовка в тридевятом
Кўфта-кабоб
Кўфта-кабоб Забегая немного вперёд, хочется предупредить, что «кўфта» в переводе с таджикского означает «перемолотое», «перерубленное» мясо. Иными словами, это почти то, же самое, что и обыкновенный фарш. Учтите: я произнёс слово «почти» (!). А потому возможны два (и даже
Пиёз-кабоб
Пиёз-кабоб Когда-то, ещё в советские времена, один из моих друзей приехал ко мне в гости. Понятное дело: домашние с радостью восприняли этот визит, показывая достопримечательности древнего города, а моя мама, желаю угодить гостю, не отходила от плиты, изощряясь
Чарбу-кабоб
Чарбу-кабоб Этот вид голубцов нечасто можно попробовать сейчас, хотя раньше это блюдо достаточно распространённым и обычным в любой бухарской семье. Плёнки нутряного сала несложно приобрести на любом рынке, где торгуют бараниной.Овощная подлива готовится точно
Сих кабоб
Сих кабоб Слово «сих» в переводе с таджикского означает «шпажка». Следовательно, «сих-кабоб» – это «мясо на шпажках». Причём, упомянутое словосочетание подразумевает не только любое мясо (баранину, говядину, рыбу, птицу), но и печень, фарш и так далее, приготовленные,
Тандыр-кабоб
Тандыр-кабоб Вряд-ли, следует особо обсуждать относительно корней и происхождения этого древнего блюда? Оно, вне всяких сомнений, могло возникнуть исключительно в среде скотоводов-кочевников, издревле населяющих среднеазиатский регион.Сама технология приготовления
Барбекю по-пастушьи
Барбекю по-пастушьи Ингредиенты:• 500 г телячьей корейки,• 200 г репчатого лука,• 70 мл белого вина,• 5 зубчиков чеснока,• ? пучка петрушки,• ? пучка кинзы,• ? пучка базилика,• красный молотый перец,• черный молотый перец,• соль.Способ приготовления:Телячью корейку
Лўля-кабоб (шашлык из промолотого мяса)
Лўля-кабоб (шашлык из промолотого мяса) «Лўля-кабоб». Фото автораБаранина (с жирком) – 1 кг;Лук репчатый – 200 г +500 г;Зелень (укроп, кинза) – по 1 пучку;Уксус столовый 9% – 1 – 2 столовые ложки;Специи (соль, перец чёрный молотый) – по вкусу;О том, как правильно
ЧУПОН КЕБАБ (ШАШЛЫК ИЗ ВЫРЕЗКИ)
ЧУПОН КЕБАБ (ШАШЛЫК ИЗ ВЫРЕЗКИ) Вырезку говяжью, баранью или джейрана нарезать полосками длиной 10-15 см, шириной 3 см. Отбить каждый кусок деревянной колотушкой, немного помять, затем положить их в эмалированную или фарфоровую посуду, посолить, посыпать черным молотым
Барбекю по-пастушьи
Барбекю по-пастушьи • 1 кг телячьей корейки• 4 луковицы• 80 мл белого сухого вина• 5 зубчиков чеснока• По 0,5 пучка зелени петрушки, кинзы и базилика• Черный и красный молотый перец, соль по вкусу1. Корейку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и посыпать
Картофель по-пастушьи
Картофель по-пастушьи На дно обливного чугунка или глубокой чугунной кастрюли уложить тонкие ломтики шпика, затем слой сырого нарезанного кружочками картофеля, а также тонко нарезанный лук и сало либо жирную копченую грудинку. Каждый слой посолить и немного поперчить.