ГУСТАЯ ЛАПША С МЯСООВОЩНОЙ ПОДЛИВОЙ (КЕСМА ЛА?МОН)
ГУСТАЯ ЛАПША С МЯСООВОЩНОЙ ПОДЛИВОЙ
(КЕСМА ЛА?МОН)
Замесить простое пресное тесто как на пельмени, раскатать сочень толщиной в 2 мм, нарезать лапшу шириной в 1 см и длиной в 30–40 см, отварить в соленой кипящей воде, откинуть в дуршлаг, 3–4 раза сполоснуть холодной водой и отставить.
В другой посуде приготовить подливу (кайла). Для этого мясо (мякоть), сало и баклажаны нарезать кубиками (2х2х2 см), редьку, морковь, капусту – соломкой, лук, болгарский перец и помидоры – кольцами, а дольки чеснока порубить.
Растопить масло, спассеровать в нем лук и чеснок, положить сало и мясо, обжарить до образования румяной корочки. Затем положить помидоры, болгарский перец и морковь потушить вместе с мясом, когда помидоры дадут сок, опустить в котел баклажаны, капусту, редьку и рубленый сельдерей, сразу налить немного бульона, в котором варилась лапша, убавить огонь и томить в течение 40–45 мин., исправить на соль, ввести специи. Когда будет готова подлива, снять с огня. При подаче на стол лапшу обдать кипятком, дать стечь влаге, положить ровным слоем на блюдо, сверху залить подливой, положить еще слой лапши и подливы.
На лапшу л 0,5 кг муки высшего сорта, 1 яйцо, 0,5 стакана теплой воды, 1 чайная ложка соли.
На подливу: 400 г мяса, 1 00 г сала, 2–3 головки лука, 2 баклажана, 1 редька средней величины, 2 моркови, 500 г помидоров, 4 шт. болгарского перца, 200 г капусты, 0,5 пучка сельдерея, 1 головка чеснока, соль и специи.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
КАША МАННАЯ ГУСТАЯ
КАША МАННАЯ ГУСТАЯ ПРОДУКТЫ• 2/3 стакана манной крупы• 1 л молока• соль и сахар по вкусу.В кипящее молоко добавить соль и сахар. Всыпать тонкой струйкой манную крупу и варить, постоянно помешивая, 10–15 минут. Можно подать кашу горячей, а можно, если приготовить ее накануне
КАША РИСОВАЯ ГУСТАЯ НА МОЛОКЕ
КАША РИСОВАЯ ГУСТАЯ НА МОЛОКЕ ПРОДУКТЫ• 1,5 л воды или молока• 1,5 стакана риса• 100–150 г сливочного масла• соль, сахар с ванилью или корицей по вкусу• клюквенный сироп, вишневое или малиновое варенье.Кашу сварить в постные дни на воде, в скоромные — на бульоне или молоке.
Московская солянка с капустой (густая)
Московская солянка с капустой (густая) Приготовляется из той рыбы, которая бывает в остатке, как из рыбы сваренной, так и рыбы соленой, например: осетрины, белужины, тешки малосольной или свежей, лососины, судаков, сигов и проч. Сперва взять в кастрюлю шинкованной капусты,
Солянка с капустой (густая, скоромная по-московски)
Солянка с капустой (густая, скоромная по-московски) Солянка с капустой большей частью приготовляется из остатков жаркого, прибавить к нему: ветчины, сосисок, солонины, телятины, шампиньонов, грибков, корнишонов. Взять? фунта мягкой свинины, сложить на масло в кастрюльку,
Кекс с подливой
Кекс с подливой 230 г муки, 100 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 6 яиц, 170 г сахара, 300 г вина, 1/2 лимона, 100 г воды, немного корицы, 1 шт. гвоздики, щепотка соли. Из дрожжей, 50 г муки, небольшого количества теплой воды приготовить опару и поставить для увеличения в
МЯСООВОЩНОЙ БУЛЬОН (КАЙНАТМА ШЎРВА)
МЯСООВОЩНОЙ БУЛЬОН (КАЙНАТМА ШЎРВА) Баранину или жирную говядину (реберную часть) большими кусками положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне, снять образовавшуюся пену. Затем положить лук, нашинкованный кольцами, морковь, капусту, помидоры,
Тефтели с подливой
Тефтели с подливой 500 г мясного фарша (любого), 90 г риса, 1 яйцо, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки томатной пасты, 300 мл воды, черный молотый перец, соль.Очистите лук и нарежьте его
Тефтели со сливочной подливой
Тефтели со сливочной подливой 1 кг мясного фарша (смешанного), 300 г риса (вареного), 100 г белого хлеба (свежего), 90 г панировочных сухарей, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 морковка, 200 мл сливок, 200 мл куриного бульона, 50 мл молока, 2 столовые ложки растительного масла, 2
Курица с овощной подливой
Курица с овощной подливой 1 кг курятины, 1 морковка, 1 помидор, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 пучок укропа, 1 пучок щавеля, 2 столовые ложки растительного масла, 1 л воды, соль.Нарежьте курицу на кусочки. Овощи вымойте и очистите. Нарежьте лук и сладкий перец тонкой соломкой,
Чиффери с мясной подливой
Чиффери с мясной подливой 250–300 г пасты чиффери, 300–400 г мяса (свинина или баранина), 1 луковица, 1 морковка, 2 столовые ложки муки, специи (любые), вода, соль.Лук и морковь очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной или средней терке. Мясо промойте и нарежьте
Карп под густой подливой
Карп под густой подливой ПРОДУКТЫ• 500 г карпа (1 свежий карп)• 2 ст. ложки топленого свиного нутряного сала• 1 г молотого имбиря.• 1 ст. ложка сахарного песка• 1 ст. ложка крепленого десертного вина• 1 ст. ложка мукиПРИГОТОВЛЕНИЕОчистить рыбу от чешуи, удалить плавники,
Печень гусиная с подливой
Печень гусиная с подливой 100 г печени гусиной, 20 г гусиного сала, 1 зубок чеснока, 30 г лука, перец красный молотый, соль по вкусу.На подготовленные кусочки гусиного сала положить кусочки печени, посолить, туда же положить чеснок и репчатый лук, налить столько воды, чтобы она
Фрикадельки с рисом и томатной подливой
Фрикадельки с рисом и томатной подливой Состав: говядина — 500 г, лук — 1 шт., яйцо — 1 шт., рис — 150 г. Для подливы: бульон мясной — 250 мл, лук — 1 шт., томатная паста — 1 ст. л., мука — 1 ч. л., лавровый лист, перец, гвоздика, соль по вкусу.Мякоть говядины пропускают через мясорубку.
Помидоры с чесночной подливой
Помидоры с чесночной подливой Ингредиенты150 г помидоров, 15 г зеленого лука, 10 г чеснока, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 10 капель лимонного сока, зелень петрушки или укропа, душистый молотый перец, соль.Способ приготовленияПомидоры нарезать кружками, на них положить кружки
ЗАПРАВКА ГУСТАЯ
ЗАПРАВКА ГУСТАЯ Так в кулинарии называют густые по своей природе соусы или соусы, загустевшие за счет добавления обжаренной муки, яичных желтков либо