Баба «кружевная или тюлевая»

Баба «кружевная или тюлевая»

Пропорция: муки 400 г, масла 100 г, желтков 10 шт., сахару 100 г, дрожжей 25 г, молока 1/4 бут., ванили 1/4 палочки, соли чуть-чуть для вкуса. Приготовление: молоко подогреть, чтобы было теплое, потом положить в него дрожжи и размешать, затем всыпать муки и замесить не особенно крепкое тесто, т. е., как кислое, спрыснуть сверху теплой водой, и поставить в теплое место подниматься. Пока опара поднимается, истолочь ваниль с сахаром, просеять, высыпать в кастрюлю, вбив в нее желтки, сбивать венчиком на плите; когда масса будет теплая, тогда сбивать на столе до тех пор, пока масса загустеет и увеличится втрое, тогда в нее высыпать остальное количество муки, положить соли, размешать и соединить с поднявшейся опарой; когда хорошо перемешаете, влить распущенное теплое масло, также хорошо перемешать и поставить в теплое место подняться; когда поднимется, смять и положить тесто в форму, густо смазанную маслом, и какая бы ни была форма, накладывать одну треть тестом. Форму с тестом поставить подниматься в теплое место и когда тесто поднимется не доходя одного 4,5 см до краев формы, нужно осторожно, не тряся, посадить в печь, и выпекать до готовности, как выше сказано о выпекании в печке и в духовом шкафу и о разъяснении о готовности.

Примечание. Для баб и куличей можно брать, по желанию, масло столовое или сливочное, также вместо молока можно брать сливки. Кроме духов ванили, можно класть лимонное масло, шафран, кардамон и т. д.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Баба «Тюлевая»

Из книги Твоя пекарня автора Маслякова Елена Владимировна

Баба «Тюлевая» Требуется: 10 яиц, 1 стакан муки, 1/4 стакана молока, 10 г дрожжей, 1/2 стакана сахара, цедра апельсина, 1/2 стакана изюма.Способ приготовления. Взбейте желтки добела, затем поставьте посуду с ними в какую-либо другую, наполненную горячей водой, не забывая время от


22. РОМОВАЯ БАБА

Из книги Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму автора Даниленко Михаил Павлович

22. РОМОВАЯ БАБА Мука 6 стакановМасло сливочное ? стаканаМолоко 1 ? стаканаСахар-песок ? стаканаЯйца 10 штукСоль ? чайной ложкиДрожжи 50 гПромочка:Сахар-песок ? стаканаВода 1 стаканКоньяк 4 столовые ложкиПомадка 4 столовые ложки (см. главу V)Опару готовят из половины всей муки,


Кружевная баба

Из книги Кулинарная книга православных постов и праздников автора Исаева Елена Львовна

Кружевная баба Ингридиенты:– Пшеничная мука – 1,5 кг– Дрожжи – 50 г– Желтки – 18 шт.– Сливки – 100 мл– Сливочное масло – 150 г– Сахар – 150 г– Вода – 100 мл– Ванилин – 1 пакетик– Соль – 0,5 ч. л.Способ приготовления:1. В глубокую миску влить воду, распустить в ней дрожжи,


Баба с маком

Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.

Баба с маком Мак хорошо промыть, залить горячей водой и дать набухнуть. Потом откинуть на сито и, когда стечет вода, переложить в фарфоровую ступку или макитру, всыпать сахар, растереть и постепенно, по одному, добавить яичные желтки. Когда мак с сахаром хорошо разотрется,


Баба морковная

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К

Баба морковная В посуду влить ?стакана теплой воды, развести в ней дрожжи, положить протертую морковь, яйца, всыпать стакан просеянной муки, размешать и поставить в теплое место для подъема. В поднявшуюся опару всыпать остальную муку, положить масло, сахар, ванилин, цедру,


Баба

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр

Баба Масло размять, добавить, растирая, желтки, сахар, сметану, муку, ввести взбитые белки. Выложить массу на смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду и подрумянить в духовке. Подать со сливками, молоком, маслом или вареньем.2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 6 яиц, 1,5


Баба шафранная

Из книги Куличи и другие блюда для православных праздников автора Кулинария Автор неизвестен -

Баба шафранная Поставить опару из 2,75 стакана теплого молока, размешанного с дрожжами и половиной муки. Шафран растворить в горячем молоке. Когда тесто начнет подниматься, добавить настой шафрана, яйца, теплое масло, сахар, остальную муку, соль. Месить тесто до тех пор, пока


БАБА

Из книги Лучшие рецепты куличей и пасхи автора Кашин Сергей Павлович

БАБА Баба — это пирожное, которое пришло к нам из Польши. Баба всегда должна быть достаточно объемистой, чтобы ее можно было подавать как блюдо перед десертом и чтобы можно было на всякий случай держать ее в течение нескольких дней в буфетной.Возьмите 1,5 кг самой лучшей


Баба тюлевая

Из книги Пироги, кулебяки, расстегаи автора Кашин Сергей Павлович

Баба тюлевая Для теста:4 стакана муки, 25 яиц, 3 стакана сахара, 70—80 г свежих дрожжей, 1/3 стакана молока, соль по вкусу. 25 взбитых в густую пену желтков, муку, распущенные в молоке дрожжи, сахар, соль и немного шафранной настойки смешать и взбивать, не


Баба нежная

Из книги автора

Баба нежная Для теста:100 г муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 г сахарной пудры, 100 г масла, цедра 1/2 лимона, ванильный сахар. Сначала взбивать яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжать взбивание массы, сняв посуду с водяной бани,


Баба кружевная

Из книги автора

Баба кружевная Для теста:500 г муки, 10 яиц, 500 г сахара, 50 г свежих дрожжей, 1/3 стакана молока, соль по вкусу. Взбить 10 желтков с сахаром, добавить муку, разведенные в небольшом количестве молока свежие дрожжи, взбивать не менее часа, затем добавить взбитые в


Петербургская баба

Из книги автора

Петербургская баба 18 яиц, 35 г дрожжей, 15 шт. горького миндаля, 1 лимон, 200 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 400 г пшеничной муки, 1/8 стакана молока, соль по вкусу. Отделить яичные желтки от белков. Желтки взбить с сахаром до образования пены.


Баба тюлевая

Из книги автора

Баба тюлевая Ингредиенты4 стакана муки,70–80 г дрожжей (сухих), 25 яиц,3 стакана сахара,? стакана молока,соль.Способ приготовления25 взбитых в густую пену желтков, муку, распущенные в молоке дрожжи, сахар, соль и немного шафранной настойки смешать и взбивать непрерывно 2


Баба кружевная

Из книги автора

Баба кружевная Ингредиенты500 г муки,50 г дрожжей (свежих),10 яиц, 500 г сахара, ? стакана молока, соль.Способ приготовленияВзбить 10 желтков с сахаром, добавить муку, разведенные в небольшом количестве молока свежие дрожжи, взбивать не менее часа.Затем добавить взбитые в


Баба кружевная

Из книги автора

Баба кружевная Ингредиенты1 ? стакана муки, 5 стаканов белков, 5 желтков, 1 стакан (неполный) сливочного масла (растопленного), 1 стакан сахара, 1 стакан дрожжей.Способ приготовленияЖелтки, 1 ? стакана муки, неполный стакан горячего масла, стакан сахара, стакан дрожжей


Баба тюлевая по-старинному

Из книги автора

Баба тюлевая по-старинному Ингредиенты1 ? стакана дрожжей (густых), 6 желтков, 6 стаканов муки, 600 г сахара (3 стакана), цедра с 2 лимонов.Способ приготовленияНа небольшую бабу необходимо взять ? часть. Желтки взбить добела, потом поставить эту емкость в теплую воду, в которую