Дикая утка по-провансальски

Дикая утка по-провансальски

1 дикая утка, 2–3 луковицы, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 банка консервированных маслин без косточек, 1 ст. ложка топленого сливочного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 ч. ложка муки, соль по вкусу.

Подготовленную тушку утки разрубить на куски, посолить, обжарить на решетке гриля, смазанной маслом. Затем переложить птицу в сотейник, добавить немного процеженного бульона или воды, накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить в течение 30 минут.

В это время очистить и вымыть лук, нарезать его тонкими полукольцами и обжарить в масле до кремового оттенка. Муку слегка спассеровать на сухой сковороде, не допуская изменения цвета, развести небольшим количеством бульона или воды и тщательно растереть, чтобы не было комочков. В сотейник с дичью добавить лук, мучную заправку, томатное пюре и продолжать тушить в духовке еще полчаса. Маслины отцедить от жидкости, опустить в кипящую воду, проварить 10 минут, вынуть, разрезать каждую вдоль пополам и за 5–10 минут до окончания приготовления положить в сотейник.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ТУШЕНАЯ ДИКАЯ УТКА

Из книги Лес - кормилец автора Дубровин Иван

ТУШЕНАЯ ДИКАЯ УТКА Обработанную дикую утку натираем солью, затем запекаем на сотейнике в духовке до румяной корочки. Укладываем утку в кастрюлю и заливаем ее горячей водой, добавляем сметану, специи, зелень и соль. Кастрюлю закрываем плотно крышкой и тушим на медленном


Фаршированная дикая утка

Из книги 500 рецептов со всего света автора Передерей Наталья

Фаршированная дикая утка Ингредиенты: Тушка утки, вода – 1–1,5 л, масло сливочное – 200 г, бекон – 100 г, печень утиная – 30 г, мука – 2 ст. ложки, зелень петрушки, лук зеленый, соль по вкусу. Способ приготовления:Тушку утки кладут в жаровню, заливают кипятком и ставят в духовку


Дикая утка

Из книги Поваренная книга Ниро Вульфа автора Стаут Рекс

Дикая утка Ингредиенты: Тушка утки, грибы свежие – 200 г, вино белое – 100 г, масло топленое – 100 г, мука пшеничная – 50 г, масло сливочное – 10 г, масло растительное – 10 г, лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., сок лимонный – 3 ст. ложки, зелень петрушки и укропа, тимьян,


ДИКАЯ УТКА В СОУСЕ ВАТЕЛЬ (VATEL SAUCE)

Из книги Кулинарная книга охотника автора Кашин Сергей Павлович

ДИКАЯ УТКА В СОУСЕ ВАТЕЛЬ (VATEL SAUCE) 2 диких уткисок 3 лимонов1 чайная ложка солипол-чайной ложки свежемолотого черного перцаДля украшения – веточки петрушки, морковная "стружка", вымоченные в бренди кумкваты (kumquat, плод семейства цитрусовых)Разогреть гриль (верхний) до 375


Маринованная дикая утка

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр

Маринованная дикая утка Ингредиенты:1 тушка утки, 100 мл белого сухого вина, 50 г моркови, 50 г корней петрушки, 50 г репчатого лука, 250 мл виноградного уксуса, 1 г гвоздики, 1 г корицы, 1 г кардамона, 1 измельченный лавровый лист, зелень петрушки, перец, соль.Способ


Консервированная вареная дикая утка

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Консервированная вареная дикая утка Ингредиенты:1 тушка утки, 1,5 л воды, 200 г моркови, 50 г корней петрушки, 50 г репчатого лука, 30 г соли, 3–4 горошины черного перца, зелень петрушки и сельдерея.Способ приготовления:Подготовленную тушку утки залить водой и варить в течение 15


ДИКАЯ УТКА (молодняк)

Из книги Барбекю. Шашлык из птицы автора Кашин Сергей Павлович

ДИКАЯ УТКА (молодняк) Молодняком называют уток выводка этого года, на которых охотятся в конце августа. В сентябре их называют молодыми утками, а в октябре они становятся просто дикими утками. Молодняк по сравнению с обычной уткой выглядит, как перепелка рядом с курицей.


365. ДИКАЯ УТКА ИЛИ ГУСЬ ТУШЕНЫЕ

Из книги Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре автора Кожемякин Р. Н.

365. ДИКАЯ УТКА ИЛИ ГУСЬ ТУШЕНЫЕ 1 дикая утка или гусь, 6 горошин душистого перца, 6 горошин горького перца, ? чайной ложки майорана, соль, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла, 5 сушеных боровиков, 1 стакан сметаны, бульон.Подготовленную для жаренья утку натереть солью, разрезать на


366. ДИКАЯ УТКА ИЛИ ГУСЬ ЖАРЕНЫЕ

Из книги Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты автора Кашин Сергей Павлович

366. ДИКАЯ УТКА ИЛИ ГУСЬ ЖАРЕНЫЕ 1 дикая утка или гусь, 6 горошин душистого перца, 6 горошин горького перца, мускатного ореха, чайной ложки тмина, зелень петрушки, соль.Очищенную, выпотрошенную и хорошо обмытую утку осушить, натереть солью, молотым перцем, натертым мускатным


Дикая утка по-туркменски

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна

Дикая утка по-туркменски Ингредиенты:1 дикая утка, 30 мл растительного масла, 70 мл 3 %-ного уксуса, 1 пучок петрушки, 1 лимон, перец, соль. Способ приготовления:Тушку дикой утки промывают, рубят на порционные куски, солят, перчат, заливают уксусом и оставляют в


Дикая утка под апельсиновым соусом

Из книги автора

Дикая утка под апельсиновым соусом КомпонентыТушка дикой утки – 1 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Сок лимонный – 2 столовые ложки Сок апельсиновый – 2 столовые ложки Апельсин – 0,5 шт. Сахар – 2 столовые ложки Цедра лимонная и апельсиновая измельченная – по 2 столовые


Дикая утка, фаршированная белым хлебом

Из книги автора

Дикая утка, фаршированная белым хлебом КомпонентыТушка дикой утки – 1 шт. Белый черствый хлеб – 100 г Молоко – 1 стакан Яйца – 2 шт. Масло топленое – 50–70 г Сухари молотые – 3–4 столовые ложки Зелень кинзы или петрушки – 1 пучок Тертый мускатный орех – 0,5–1 чайная ложка Соль


Маринованная дикая утка

Из книги автора

Маринованная дикая утка Ингредиенты1 тушка утки, 100 мл белого сухого вина, 50 г моркови, 50 г корней петрушки, 50 г репчатого лука, 250 мл виноградного уксуса, 1 г гвоздики, 1 г корицы, 1 г кардамона, 1 лавровый лист (измельченный), зелень петрушки, перец по вкусу, соль.Способ


Консервированная вареная дикая утка

Из книги автора

Консервированная вареная дикая утка Ингредиенты1 тушка утки, 1 1/2 л воды, 200 г моркови, 50 г корней петрушки, 50 г репчатого лука, 30 г соли, 3–4 горошины черного перца, зелень петрушки, зелень сельдерея.Способ приготовленияПодготовленную тушку утки залить водой и варить в


Дикая утка, фаршированная по-русски

Из книги автора

Дикая утка, фаршированная по-русски Ингредиенты1 тушка дикой утки, 100 г корней петрушки, 80 г моркови, 80 репчатого лука, 5 г соли, 3 г красного молотого перца, 3 г душистого молотого перца.Для фарша: 300 г домашней лапши, 500 мл воды, 300 г грибов (любых, сушеных), 2 яйца, 50 г


УТКА ДИКАЯ

Из книги автора

УТКА ДИКАЯ Требуется: 1 дикая утка, 1 луковица, корень петрушки, 1 морковь, 1 ст. л. муки, по 2 ст. л. лимонного сока и сметаны, 1,5 л воды, соль.Способ приготовления. Подготовленную утку положите в кипящую воду, варите на слабом огне 2 часа, снимая пену и жир. За час до конца варки