365. ДИКАЯ УТКА ИЛИ ГУСЬ ТУШЕНЫЕ

365. ДИКАЯ УТКА ИЛИ ГУСЬ ТУШЕНЫЕ

1 дикая утка или гусь, 6 горошин душистого перца, 6 горошин горького перца, ? чайной ложки майорана, соль, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла, 5 сушеных боровиков, 1 стакан сметаны, бульон.

Подготовленную для жаренья утку натереть солью, разрезать на куски и обжарить на масле или неразрезанную жарить в духовке, пока она не подрумянится. Затем куски утки положить в кастрюлю, посыпать перцем, майораном, луком, отваренными свежими или сушеными грибами, влить стакан бульона, добавить сметану, накрыть кастрюлю крышкой и тушить в духовке. Утку можно тушить без грибов и сметаны.

Подать на стол с вареными скриляй ( 498), полив их маслом и посыпав тертым сыром. Отдельно подать салат из свежей капусты, маринованные фрукты, печеные или моченые яблоки.

Так же надо тушить и дикого гуся.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ТУШЕНАЯ ДИКАЯ УТКА

Из книги Лес - кормилец автора Дубровин Иван

ТУШЕНАЯ ДИКАЯ УТКА Обработанную дикую утку натираем солью, затем запекаем на сотейнике в духовке до румяной корочки. Укладываем утку в кастрюлю и заливаем ее горячей водой, добавляем сметану, специи, зелень и соль. Кастрюлю закрываем плотно крышкой и тушим на медленном


Фаршированная дикая утка

Из книги 500 рецептов со всего света автора Передерей Наталья

Фаршированная дикая утка Ингредиенты: Тушка утки, вода – 1–1,5 л, масло сливочное – 200 г, бекон – 100 г, печень утиная – 30 г, мука – 2 ст. ложки, зелень петрушки, лук зеленый, соль по вкусу. Способ приготовления:Тушку утки кладут в жаровню, заливают кипятком и ставят в духовку


Дикая утка

Из книги Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд автора Костина Дарья

Дикая утка Ингредиенты: Тушка утки, грибы свежие – 200 г, вино белое – 100 г, масло топленое – 100 г, мука пшеничная – 50 г, масло сливочное – 10 г, масло растительное – 10 г, лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., сок лимонный – 3 ст. ложки, зелень петрушки и укропа, тимьян,


Дикая утка по-провансальски

Из книги Кулинарная книга охотника автора Кашин Сергей Павлович

Дикая утка по-провансальски 1 дикая утка, 2–3 луковицы, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 банка консервированных маслин без косточек, 1 ст. ложка топленого сливочного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 ч. ложка муки, соль по вкусу.Подготовленную тушку утки разрубить на


Маринованная дикая утка

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр

Маринованная дикая утка Ингредиенты:1 тушка утки, 100 мл белого сухого вина, 50 г моркови, 50 г корней петрушки, 50 г репчатого лука, 250 мл виноградного уксуса, 1 г гвоздики, 1 г корицы, 1 г кардамона, 1 измельченный лавровый лист, зелень петрушки, перец, соль.Способ


Консервированная вареная дикая утка

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Консервированная вареная дикая утка Ингредиенты:1 тушка утки, 1,5 л воды, 200 г моркови, 50 г корней петрушки, 50 г репчатого лука, 30 г соли, 3–4 горошины черного перца, зелень петрушки и сельдерея.Способ приготовления:Подготовленную тушку утки залить водой и варить в течение 15


ДИКАЯ УТКА (молодняк)

Из книги Барбекю. Шашлык из птицы автора Кашин Сергей Павлович

ДИКАЯ УТКА (молодняк) Молодняком называют уток выводка этого года, на которых охотятся в конце августа. В сентябре их называют молодыми утками, а в октябре они становятся просто дикими утками. Молодняк по сравнению с обычной уткой выглядит, как перепелка рядом с курицей.


352. ГУСЬ ИЛИ УТКА ТУШЕНЫЕ

Из книги Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре автора Кожемякин Р. Н.

352. ГУСЬ ИЛИ УТКА ТУШЕНЫЕ 1.5 кг гуся или утки, 1 ст. ложка масла, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 2 лавровых листа, 12 горошин перца, ? стакана сметаны, соль.Гуся или утку разрезать на куски, обжарить с маслом на сковороде, пока поверхность не пожелтеет. Затем положить в посуду


366. ДИКАЯ УТКА ИЛИ ГУСЬ ЖАРЕНЫЕ

Из книги Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты автора Кашин Сергей Павлович

366. ДИКАЯ УТКА ИЛИ ГУСЬ ЖАРЕНЫЕ 1 дикая утка или гусь, 6 горошин душистого перца, 6 горошин горького перца, мускатного ореха, чайной ложки тмина, зелень петрушки, соль.Очищенную, выпотрошенную и хорошо обмытую утку осушить, натереть солью, молотым перцем, натертым мускатным


Дикая утка по-туркменски

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна

Дикая утка по-туркменски Ингредиенты:1 дикая утка, 30 мл растительного масла, 70 мл 3 %-ного уксуса, 1 пучок петрушки, 1 лимон, перец, соль. Способ приготовления:Тушку дикой утки промывают, рубят на порционные куски, солят, перчат, заливают уксусом и оставляют в


Дикая утка под апельсиновым соусом

Из книги автора

Дикая утка под апельсиновым соусом КомпонентыТушка дикой утки – 1 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Сок лимонный – 2 столовые ложки Сок апельсиновый – 2 столовые ложки Апельсин – 0,5 шт. Сахар – 2 столовые ложки Цедра лимонная и апельсиновая измельченная – по 2 столовые


Дикая утка, фаршированная белым хлебом

Из книги автора

Дикая утка, фаршированная белым хлебом КомпонентыТушка дикой утки – 1 шт. Белый черствый хлеб – 100 г Молоко – 1 стакан Яйца – 2 шт. Масло топленое – 50–70 г Сухари молотые – 3–4 столовые ложки Зелень кинзы или петрушки – 1 пучок Тертый мускатный орех – 0,5–1 чайная ложка Соль


Маринованная дикая утка

Из книги автора

Маринованная дикая утка Ингредиенты1 тушка утки, 100 мл белого сухого вина, 50 г моркови, 50 г корней петрушки, 50 г репчатого лука, 250 мл виноградного уксуса, 1 г гвоздики, 1 г корицы, 1 г кардамона, 1 лавровый лист (измельченный), зелень петрушки, перец по вкусу, соль.Способ


Консервированная вареная дикая утка

Из книги автора

Консервированная вареная дикая утка Ингредиенты1 тушка утки, 1 1/2 л воды, 200 г моркови, 50 г корней петрушки, 50 г репчатого лука, 30 г соли, 3–4 горошины черного перца, зелень петрушки, зелень сельдерея.Способ приготовленияПодготовленную тушку утки залить водой и варить в


Дикая утка, фаршированная по-русски

Из книги автора

Дикая утка, фаршированная по-русски Ингредиенты1 тушка дикой утки, 100 г корней петрушки, 80 г моркови, 80 репчатого лука, 5 г соли, 3 г красного молотого перца, 3 г душистого молотого перца.Для фарша: 300 г домашней лапши, 500 мл воды, 300 г грибов (любых, сушеных), 2 яйца, 50 г


УТКА ДИКАЯ

Из книги автора

УТКА ДИКАЯ Требуется: 1 дикая утка, 1 луковица, корень петрушки, 1 морковь, 1 ст. л. муки, по 2 ст. л. лимонного сока и сметаны, 1,5 л воды, соль.Способ приготовления. Подготовленную утку положите в кипящую воду, варите на слабом огне 2 часа, снимая пену и жир. За час до конца варки