Рассольник из пикши или сайды с перловой крупой и овощами

Рассольник из пикши или сайды с перловой крупой и овощами

500 г рыбы, по 2 корня петрушки и сельдерея, 1 стебель лука-порея, 2 головки репчатого лука, 150 г огурцов, 600–700 г картофеля, 50 г перловой крупы, 1–2 лавровых листа, 3–5 горошин душистого перца, букет зелени петрушки и укропа, соль.

Сварить рассыпчатую перловую кашу в небольшом количестве воды при средней мощности. Пикшу или сайду зачистить, подготовить и поставить варить при мощности ниже средней. Как только жидкость закипит, снять пену, добавить соль, специи и нашинкованные соломкой слегка поджаренные коренья и лук. Готовую рыбу извлечь из бульона.

В отдельной форме поставить варить очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы, залив их небольшим количеством процеженного огуречного рассола. В рассольник добавить пассерованные коренья и лук, а также букет зелени и картофель, нарезанный брусочками. Когда картофель будет почти готов, ввести перловую крупу и огурцы. К столу подать рассольник горячим, положив в каждую тарелку кусок рыбы и посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.