Малосольная сельдь с языком, свеклой, картофелем, яблоками, луком и огурцами под сметанным соусом «Ольгинская»

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Малосольная сельдь с языком, свеклой, картофелем, яблоками, луком и огурцами под сметанным соусом «Ольгинская»

– 250 г филе слабосоленой сельди

– 250 г вареного языка (говяжьего, телячьего, свиного)

– 3 шт. свеклы

– 2 картофелины

– 1 кисло-сладкое яблоко

– 1 небольшая головка сладкого лука

– 2 соленых или маринованных огурца

– 2 ст. ложки белого винного уксуса

– 1 пучок укропа

– соль – по вкусу

Для заправки:

– 3 яйца

– 2–4 ст. ложки очень жирных сливок

– 11/2 ст. ложки горчицы

– 4 ст. ложки растительного масла

Для соуса:

– 250 г сметаны

– 3 ст. ложки свекольного сока

– 1/2 ч. ложки лимонного сока

Язык и половину нормы сельди мелко нарежьте и смешайте. Оставшуюся сельдь нарежьте крупными кусками. Картофель и свеклу сварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками.

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте небольшими кубиками. Лук и огурцы мелко нарежьте. Добавьте все к сельди и языку. Смешайте 3 ст. ложки мелко нарезанного укропа с уксусом, солью и перцем. Полученную смесь добавьте к овощам с сельдью и перемешайте.

Для заправки яйца сварите вкрутую, остудите, извлеките желтки и протрите их через сито. Затем разотрите их вместе с горчицей до получения пасты, добавив растительное масло.

Продолжая растирать, небольшими порциями вливайте сливки, пока у вас не получится масса, напоминающая сметану. Заправьте массой салат, перемешайте и поместите минимум на 2 часа в холодильник.

Подавайте, уложив салат на блюдо или сервировочные тарелки, посыпав рублеными белками, оставшимся укропом и разложив поверх крупные куски сельди. Отдельно подайте соус. Для соуса в маленькой миске тщательно смешайте свекольный, лимонный сок и сметану.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.