Плов с курицей, сухофруктами, луком, зирой, барбарисом, яйцами и топленым маслом «Бакинский»

Плов с курицей, сухофруктами, луком, зирой, барбарисом, яйцами и топленым маслом

«Бакинский»

1 тушка курицы весом около 1 кг

500 г сухофруктов

3 стакана длиннозерного риса

2 крупные луковицы

2 яйца

1 ст. ложка зиры

1 ст. ложка барбариса

250 г топленого масла

2 ч. ложки соли

Рис тщательно промойте и обсушите. Вскипятите 2 л воды, добавьте соль, всыпьте рис и поварите его около 7–10 минут до тех пор, пока он не станет слегка мягким. Подготовленный рис откиньте на сито.

Казан или толстостенную кастрюлю смажьте топленым маслом. Яйца взбейте и влейте в казан. Туда же слоями уложите рис, каждый слой поливая топленым маслом (около 150 г). Накройте казан крышкой и поставьте на минимальный огонь на 20–25 минут до образования на дне хрустящей яичной корочки. Затем снимите казан с огня и укутайте в одеяло.

Сухофрукты вымойте, обсушите и обжарьте в течение 5 минут в 3 ст. ложках топленого масла. Залейте полутора стаканами кипятка и потушите на среднем огне до мягкости (в сковороде должна оставаться фруктовая подливка).

Курицу нарежьте порционными кусками и обжарьте около 30–40 минут в оставшемся масле вместе с мелко нарезанным луком до готовности. Подавайте, уложив рис горкой на подогретое блюдо и поместив сверху разломанную яичную корку и куски курицы с луком. Сухофрукты подавайте отдельно.