Хранение копченых колбас

Хранение копченых колбас

Если копченые колбасы не замораживать, хранить их можно несколько недель, при условии, что температура в помещении не слишком высокая. Но в любом случае для хранения используется хорошо вентилируемая и достаточно темная кладовая. Циркуляция воздуха должна быть интенсивной, а его температура не выше 10 °C.

Большое влияние на сохранность колбас оказывает и определенная влажность воздуха. Если она слишком высокая, колбасы быстро покрываются плесенью. Если влажность слишком низкая, они быстро высыхают. Чтобы колбасы не осаливались и не плесневели, относительная влажность воздуха в помещении, где они будут храниться, должна составлять 75–80 %. Помещение должно быть полностью защищено от сквозняков. Они могут обусловить возникновение такого же брака, как и недостаточная влажность воздуха.

Вареные колбасы после холодного копчения можно на 2–3 недели оставить в коптильном шкафу (если температура воздуха в помещении не превышает 15 °C). Колбасы горячего приготовления рекомендуется держать в холодильнике при температуре 4–6 °C. В неразрезанном виде их можно хранить при этой температуре в течение 3 недель. После варки и охлаждения такие колбасы также можно заморозить. Копченые колбасы хранят на чердаке, прикрыв от насекомых; там они вызревают до тех пор, пока не высохнут. Несмотря на существенную потерю веса, получаются деликатесы с изысканным вкусом. Копченые и высушенные на воздухе колбасные изделия могут храниться дольше месяца, если в месте хранения для них будут созданы необходимые условия.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Приготовление колбас

Из книги автора

Приготовление колбас Для приготовления колбас в домашних условиях чаще всего используются свиные тонкие и толстые кишки. С кишок счистить сало и перепонки, выдавить их содержимое, вывернуть наизнанку и тщательно промыть в горячей воде. Затем счистить с них слизь с


Суп из копченых сарделек и шампиньонов

Из книги автора

Суп из копченых сарделек и шампиньонов Ингредиенты:4 сардельки (копченые), 150 г шампиньонов, 2 картофелины, ? пучка укропа, соль.Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками.Сардельки мелко нарезать.


Приготовление колбас

Из книги автора

Приготовление колбас Кровяная колбаса, как и остальные виды этих мясных изделий, готовится из свиного и телячьего фарша, однако одним из ее основных ингредиентов является бычья кровь.Блюда с добавлением сырой крови есть во многих кухнях мира. Спартанцы ели черную


Суп из копченых сарделек и шампиньонов

Из книги автора

Суп из копченых сарделек и шампиньонов Ингредиенты: 4 сардельки (копченые), 150 г шампиньонов, 2 картофелины, 1/2 пучка укропа, соль.Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Сардельки мелко нарезать.


Глава 13. Соусы для копченых продуктов

Из книги автора

Глава 13. Соусы для копченых продуктов Соус «Клюквенный» Требуется: 50 г клюквы, 1/2 стакана воды, 40 г цедры лимона или апельсина, 1 ст. л. лимонного сока, корица, гвоздика, листик базилика, 20 г сахара.Способ приготовления. Клюкву разомните вилкой в неглубокой плоской посуде.


Суп из копченых сарделек и шампиньонов

Из книги автора

Суп из копченых сарделек и шампиньонов Ингредиенты:4 копченые сардельки, 150 г шампиньонов, 2 клубня картофеля, 1/2 пучка зелени укропа, соль.Способ приготовления:Картофель вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Сардельки мелко


Требования к условиям хранения свежих, соленых, копченых и вяленых морепродуктов. признаки их доброкачественности

Из книги автора

Требования к условиям хранения свежих, соленых, копченых и вяленых морепродуктов. признаки их доброкачественности Причины и предотвращение порчи рыбы. После того как рыбу умертвили, она теряет эластичность, как бы отвердевает, но без признаков порчи. Этот период


Рецепты приготовления копченых колбас

Из книги автора

Рецепты приготовления копченых колбас Колбаса сырокопченая На 2 кг говяжьего мяса 5 кг нежирной свинины, 3 кг твердого (хребтового) шпика, 20 г сахара, 10 г молотого черного перца, 3 г кардамон, соль по вкусу. Освобожденное от грубых сухожилий, пленок и жира


Хранение колбас

Из книги автора

Хранение колбас Хранение копченых колбас Если копченые колбасы не замораживать, хранить их можно несколько недель, при условии, что температура в помещении не слишком высокая. Но в любом случае для хранения используется хорошо вентилируемая и достаточно темная


Хранение копченых колбас

Из книги автора

Хранение копченых колбас Если копченые колбасы не замораживать, хранить их можно несколько недель, при условии, что температура в помещении не слишком высокая. Но в любом случае для хранения используется хорошо вентилируемая и достаточно темная кладовая. Циркуляция


Виды колбас

Из книги автора

Виды колбас Видов и разновидностей колбас неисчислимое множество, а рецептов их приготовления еще больше. На протяжении веков народы разных стран выработали массу национальных технологий изготовления колбасных изделий, и каждая из них обладает своими, только ей


Рецепты колбас

Из книги автора

Рецепты колбас Ветчинно-рубленая колбаса На 2,5 кг говядины взять 1 кг нежирной свинины, 1,5 кг жирной свиной грудинки, 125 г соли, 5 г пищевой селитры, 5 г сахара, 20 г красного молотого жгучего перца, 20 г молотого черного перца, 2–3 зубчика чеснока. Говядину (с задней ноги и