Хранение копченых колбас

Хранение копченых колбас

Если копченые колбасы не замораживать, хранить их можно несколько недель, при условии, что температура в помещении не слишком высокая. Но в любом случае для хранения используется хорошо вентилируемая и достаточно темная кладовая. Циркуляция воздуха должна быть интенсивной, а его температура не выше 10 °C.

Большое влияние на сохранность колбас оказывает и определенная влажность воздуха. Если она слишком высокая, колбасы быстро покрываются плесенью. Если влажность слишком низкая, они быстро высыхают. Чтобы колбасы не осаливались и не плесневели, относительная влажность воздуха в помещении, где они будут храниться, должна составлять 75–80 %. Помещение должно быть полностью защищено от сквозняков. Они могут обусловить возникновение такого же брака, как и недостаточная влажность воздуха.

Вареные колбасы после холодного копчения можно на 2–3 недели оставить в коптильном шкафу (если температура воздуха в помещении не превышает 15 °C). Колбасы горячего приготовления рекомендуется держать в холодильнике при температуре 4–6 °C. В неразрезанном виде их можно хранить при этой температуре в течение 3 недель. После варки и охлаждения такие колбасы также можно заморозить. Копченые колбасы хранят на чердаке, прикрыв от насекомых; там они вызревают до тех пор, пока не высохнут. Несмотря на существенную потерю веса, получаются деликатесы с изысканным вкусом. Копченые и высушенные на воздухе колбасные изделия могут храниться дольше месяца, если в месте хранения для них будут созданы необходимые условия.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.