Хрустящая жареная рисовая вермишель

Хрустящая жареная рисовая вермишель

ПРОДУКТЫ

• 175 г рисовой вермишели

• 15 г чеснока, рубленого

• 4–6 стручков сушеного красного чили

• 30 лука-шалота, измельченного

• 15 г сушеных креветок, промытых

• 115 г свиного фарша

• 115 г сырых креветок, рубленых

• 30 г коричневого бобового соуса

• 30 мл рисового винного уксуса

• 45 мл нам пла (рыбный соус)

• 75 г пальмового сахара

• 30 мл тамариндового (или лаймового) сока

• 115 г ростков бобовых

Для оформления:

• 10–12 перышек зеленого лука

• 30 г листочков кинзы

• омлет из 2 яиц, скатанный в трубочку и нарезанный полосками

• 2 стручка красного перца чили, измельченных тонкими полосками

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вермишель нарезать (или наломать) на кусочки длиной около 7 см. Обжарить их во фритюре несколько секунд, пока вермишель не вздуется, затем вынуть из вока шумовкой и обсушить на кухонной бумаге.

Перелить масло из вока в кастрюлю, оставив примерно 1 ст. ложку, и дать ему остыть. На оставшемся масле обжаривать креветки с луком-шалотом, чесноком и чили в течение 1 мин.

После этого положить в вок коричневый бобовый соус, уксус, нам пла и сахар. Помешивая, сначала довести массу до слабого кипения, а затем варить ее до загустения.

Влить в вок тамариндовый (или лаймовый) сок; если нужно, посолить и поперчить содержимое. Соус должен получиться одновременно сладким, кислым и соленым. Уменьшить огонь, а затем снова выложить в вок смесь свиного фарша с креветками, а также ростки бобовых и перемешать.

В заключение положить в вок обжаренную вермишель и аккуратно перемешать так, чтобы она вся была покрыта соусом, но при этом не поломалась.

Переложить кушанье на большое подогретое блюдо. Украсить полосками зеленого лука, листочками кинзы, полосками омлета и чили.

Подавать к столу горячим.