Колбаса говяжья «Крестьянская»

Ингредиенты:

Говядина постная – 1 кг

Свинина постная – 600 г

Шпик – 400 г

Перец белый молотый – 10 г

Чеснок сушеный толченый – 5 г

Орех мускатный молотый – 5 г

Майоран сушеный – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Говядину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4 мм, шпик – с диаметром отверстий 8 мм.

Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать, ввести соль, майоран, чеснок, мускатный орех и белый перец, добавить мелко нарубленную свинину и вымешивать полученную массу 5 минут.

Фаршем наполнить оболочку, аккуратно сформировав батоны длиной 30 см.

Колбасу прокоптить при температуре 80—90° C, затем варить при температуре 75° C до тех пор, пока температура внутри батонов не достигнет 68—70° C.

Готовый продукт подержать под проточной водой и поместить в холодильник.