Колбаса говяжья «Салями»

Ингредиенты:

Говядина постная парная – 6 кг

Свинина постная – 1,2 кг

Грудинка свиная – 2,5 кг

Сахар – 20 г

Перец белый горошком – 10 г

Кардамон – 5 г

Масло растительное – 30 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Говядину и свинину дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, грудинку мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, белый перец, соль и кардамон и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 2 часа. Затем прокоптить холодным дымом и обжарить на сковороде в масле с обеих сторон.