Колбаса говяжья «Российская»

Ингредиенты:

Говядина постная соленая – 7 кг

Свинина полужирная – 2 кг

Грудинка свиная жирная – 1,5 кг

Сахар – 15 г

Чеснок – 1 головка

Перец белый молотый и соль по вкусу

Способ приготовления:

Говядину и свинину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, добавить измельченный чеснок, соль, сахар и белый перец, тщательно перемешать и оставить в холоде на 1 час.

Грудинку мелко нарубить, соединить с фаршем, наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1,5 часа, затем коптить горячим дымом 45—50 минут и варить при температуре 80° C 1 час.

Колбасу коптить при температуре 40—50° C в течение 1 суток.