Колбаса говяжья с мускатным орехом и рукколой

Ингредиенты:

Говядина постная – 7,5 кг

Шпик хребтовый – 2,5 кг

Сахар – 10 г

Перец черный молотый – 15 г

Кардамон – 10 г

Орех мускатный молотый – 10 г

Руккола сушеная – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм. Шпик нарезать небольшими кубиками.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, сахар, черный перец, кардамон, мускатный орех и рукколу и вымешивать 10 минут. Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холодном помещении на 2 часа.

Готовое изделие прокоптить холодным способом, затем подсушить.