Кускус с нутом и говядиной

На 8 порций

Время приготовления: 2,5 часа + замачивание

200 г нута

1 кг жирной говядины

2–3 ст. л. оливкового масла

1 крупная луковица

1 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. молотого белого перца

1 ч. л. молотого мускатного ореха

щепотка зиры

1 ст. л. сушёного базилика

600 г кускуса

2 ст. л. сливочного масла

2 средние моркови

2 небольших патиссона

4 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 221 ккал

• Нут перебрать, промыть, залить холодной водой на 10–12 часов.

• Говядину вымыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки.

• В глубокой кастрюле хорошо разогреть оливковое масло, обжарить на нём мясо до румяной корочки.

• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, добавить к мясу. Посолить, поперчить по вкусу. Залить 1 литром горячей воды, тушить на среднем огне 50–60 минут.

• Слить воду с нута, положить его в кастрюлю к мясу, добавить кориандр, белый перец, мускатный орех, зиру и базилик. Сверху на кастрюлю поставить корзину для варки на пару, застелить её марлей и всыпать туда сбрызнутый водой кускус. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне около 15 минут.

• Кускус высыпать на блюдо, тщательно и осторожно перемешать со сливочным маслом, вернуть обратно в корзину для варки на пару и готовить ещё 15 минут.

• Морковь и патиссоны вымыть, очистить, нарезать крупно. Всыпать овощи и зелень в кастрюлю с мясом, тушить около 20 минут.

• На большое блюдо выложить кускус, слегка полить его образовавшимся при тушении бульоном. Сверху разложить мясо с нутом и овощами и подавать к столу.