Кюфта-бозбаш

На 4 порции

Время приготовления: 3 часа + замачивание

100 г нута

4 куска баранины на кости (по 100 г каждый)

щепотка шафрана

4 средние картофелины

1 средний помидор

щепотка сушёной мяты

соль и перец по вкусу

Для кюфты

750 г мякоти баранины

2 средние луковицы

4 алычи

100 г курдючного жира

2 ст. л. риса

соль и перец по вкусу

Калорийность: 87 ккал

• Нут замочить на ночь в холодной воде.

• Приготовить фарш. Мясо промыть, удалить сухожилия и плёнки. Лук очистить, алычу вымыть и удалить косточки. Пропустить через мясорубку мясо вместе с луком и курдючным жиром, в фарш добавить рис, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

• Сформировать из фарша шары (кюфту), в середину каждого вложить по 1 штуке алычи.

• В кастрюлю влить воду, выложить мясо и нут, варить до полуготовности (около 30 минут), снимая пену. Затем добавить в бульон кюфту, варить на слабом огне около 2 часов.

• Шафран залить половиной стакана кипятка, дать настояться в течение 15–20 минут. Картофель очистить, помидор нарезать на четвертинки.

• За 30 минут до готовности добавить в суп целые картофелины, четвертинки помидора, настой шафрана, посолить и поперчить.