Щи из квашеной капусты

Состав: квашеная капуста – 500–600 г, морковь – 1–2 шт., петрушка – 1–2 корешка, лук – 1 шт., томат-пюре – 2 ст. ложки, пшеничная мука – 1 ст. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки, пучок зелени (петрушка или укроп), лавровый лист, перец по вкусу, сметана – 1/2 стакана, мясной бульон – 2 л.

Сварить мясной бульон из говядины, баранины или свинины, как для щей из свежей капусты. Пока варится бульон, из шинкованной квашеной капусты отжать сок, положить капусту в кастрюлю, добавить ложку томата-пюре, влить стакан бульона или воды, закрыть крышкой и тушить 1,5–2 часа. Огонь сначала должен быть сильный, а когда капуста прогреется, убавить его до минимума. Чем тушеная капуста мягче, тем вкуснее щи. За 10–15 минут до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле коренья и лук. В кипящий бульон положить капусту и варить до готовности 30–40 минут. За 15 минут до окончания варки влить в бульон мучную пассировку опустить лавровый лист, перец по вкусу. В готовые щи можно добавить 2–3 дольки чеснока, растертые с солью. В тарелку со щами положить сметану, зелень. К щам хорошо подать кулебяку с гречкой, гречневую кашу, ватрушки с творогом.