Салаты и закуски

Салаты и закуски

Салат «Райский»

•  4 свежих крепких помидора

2 стакана стручковой фасоли

•  желтки 2 вареных яиц

•  зелень петрушки

Для заправки:

•  100 г 20 %-ных сливок

•  2 ст. ложки 3 %-ного винного уксуса

• 2 ст. ложки готовой горчицы

4 ст. ложки оливкового масла

•  3/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

соль по вкусу

Помидоры почистить от кожицы и нарезать на дольки, фасоль нарезать на кусочки длиной 2–3 см, яичные желтки мелко порубить или размять вилкой.

Все это хорошо перемешать, добавить измельченную зелень петрушки, полить заправкой и снова перемешать.

Приготовление заправки: сливки подогреть на водяной бане и смешать с уксусом, горчицей, оливковым маслом, солью и перцем.

Держать смесь на водяной бане, помешивая, пока не загустеет. Снять с огня и поставить в холодильник на 5 мин.

Салат «Ереванский»

•  100 г помидоров

100 г огурцов

50 г сладкого перца

50 г репчатого лука

базилик

Помидоры, огурцы и сладкий перец промыть. Огурцы очистить от кожицы, у сладкого перца срезать плодоножку и удалить сердцевину, лук почистить. Нарезать овощи кружочками. Кинзу, базилик, петрушку промыть и мелко нарезать.

В салатник уложить овощи рядами так, чтобы помидоры, огурцы и сладкий перец чередовались. Посыпать овощи солью, молотым перцем, сверху

разложить лук. Полить салат уксусом, а затем посыпать зеленью.

Салат «Арарат»

•  100 г помидоров

•  150 г огурцов

соль

перец

петрушка

Промытые свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими кружками и разложить на тарелке чередующимися рядами. 1 целый огурец надрезать на 4 части и поставить в середину салата.

На эти «столбики» надеть «колокольчики», приготовленные из тонко нарезанных ломтиков огурца.

Салат посолить, в «колокольчики» насыпать немного перца. Оформить блюдо петрушкой и базиликом, придав «колокольчикам» вид маленького букета.

Салат «Копенгаген»

•  2 помидора

250 г рыбы

1 огурец

1 маленькая луковица

•  1–2 яблока

•  100 г майонеза

•  горчица

•  перец

Рыбу отварить в очень небольшом количестве воды, удалить кости и разделать на кусочки. Огурцы, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы.

Заправить салат солью, перцем, горчицей и майонезом.

Салат «Полет»

•  150 г филе цыпленка

•  100 г свежих помидоров

•  150 г свежих грибов

•  150 г сельдерея

•  1 маринованный огурец

•  50 г твердого сыра

•  150 г майонеза

Филе цыпленка и свежие грибы отварить.

Вместе с сельдереем, свежими помидорами (половина порции) и огурцами нарезать мелкими кусочками. Посыпать все тертым сыром, перемешать, посолить по вкусу.

Салат залить майонезом, украсить тонкими кольцами оставшихся помидоров.

Салат «Петербургский»

•  500 г мяса птицы

•  3–4 консервированных помидора

•  3–4 картофелины

•  3 соленых огурца

3–4 ст. ложки зеленого горошка

2 яйца

200 г майонеза

•  100 г фруктов

зелень

•  перец

Сварить картофель. Нарезать соломкой его и соленые огурцы.

Смешать овощи с заправкой (майонез с солью и перцем).

Из этой смеси сделать горку и обложить ее кусками вареного мяса, зеленым горошком, яйцами, консервированными помидорами и фруктами.

Салат «Сезонный»

•  80 г помидоров

50 г зеленого салата

•  80 г огурцов

1 ст. ложка растительного масла

Помидоры нарезать дольками, очищенные огурцы – кружочками.

На дно салатника положить нарезанный на 3–4 части салат, а на него, чередуя слои, выложить помидоры и огурцы.